Bolo de Latte Macchiato

Comecei a fazer este bolo de iogurte depois de ver a receita da Laura Sava. É uma versão que costumo fazer quando quero uma sobremesa leve e refrescante, especialmente quando está quente lá fora ou em ocasiões em que não estou com vontade de cremes pesados. A parte boa é que não envolve técnicas complicadas e não precisa de decorações sofisticadas para ficar bonito. A base é simples, e os cremes à base de iogurte e café oferecem exatamente aquela sensação de sobremesa fresca, sem sobrecarregar a refeição.

Informações rápidas

Tempo total: Aproximadamente 6-8 horas (incluindo o tempo de refrigeração; o tempo de preparação real leva cerca de 1 hora)
Tempo de preparação: 30-40 minutos
Tempo de cozimento da base: 20 minutos
Porções: 10-12 fatias
Dificuldade: Média
Tipo de receita: Bolo refrescante, adequado para festas, aniversários ou dias de verão

Ingredientes

Para a base:
125 g de manteiga macia
uma pitada de sal
125 g de açúcar (4 colheres de sopa)
1 pacote de açúcar baunilhado
2 ovos grandes
125 g de farinha (aproximadamente 6 colheres de sopa)
1 colher de chá cheia de fermento em pó
3 colheres de sopa de leite

Para o creme de iogurte:
750 g de iogurte grego
200 g de açúcar (aproximadamente 7 colheres de sopa)
2 pacotes de açúcar baunilhado
200 ml de creme de leite ou nata doce para chantilly (1 embalagem pequena)
5 folhas de gelatina ou 10 g de granulado de gelatina

Para o creme de café:
450 g de iogurte grego
3 colheres de sopa de café solúvel (tipo Nescafé, em grânulos ou em pó)
3 folhas de gelatina ou 5 g de granulado de gelatina
100 ml de creme de leite ou nata doce para chantilly

Opcional para decoração: enfeites de chocolate, flocos, cacau ou o que preferir

Modo de preparo

1. Base

1. Preaqueça o forno a 180°C. Prepare uma forma de bolo com fundo removível de 23 cm de diâmetro. Coloque papel manteiga no fundo da forma.

2. Em uma tigela, bata a manteiga com o açúcar e o pacote de açúcar baunilhado até ficar cremoso e o açúcar não for mais perceptível ao toque. Adicione os ovos um a um; após cada ovo, bata bem para incorporar completamente.

3. Misture a farinha com o fermento e uma pitada de sal. Adicione essa mistura ao creme de manteiga com açúcar, alternando com o leite: duas a três colheres de farinha, depois uma de leite, misturando após cada adição, até terminar tudo.

4. Despeje a mistura na forma, nivele e leve ao forno por 20 minutos. Está pronto quando passar no teste do palito. Retire a base, deixe esfriar completamente. Retire o papel manteiga de baixo e coloque-o de volta na forma de bolo, como base para os cremes.

2. Creme de iogurte (creme branco)

5. Em uma tigela grande, bata o iogurte com o açúcar e o açúcar baunilhado até que o açúcar esteja completamente dissolvido.

6. A gelatina deve ser hidratada em água fria, conforme as instruções do pacote. Quando estiver inchada, derreta em banho-maria ou no micro-ondas, mas não deixe ferver.

7. Pegue uma ou duas colheres do creme de iogurte e misture bem com a gelatina derretida (para não formar grumos), depois despeje a mistura sobre todo o iogurte e misture energicamente.

8. O creme de leite deve ser batido separadamente até ficar firme, e depois incorporado ao creme de iogurte, tudo bem gelado.

9. Despeje duas terços desse creme sobre a base na forma, nivele e leve à geladeira por 30 minutos, para firmar um pouco. O restante do creme deve ficar em temperatura ambiente, não o coloque ainda na geladeira.

3. Creme de café

10. Em uma tigela, misture o iogurte com o açúcar (se desejar, pode usar um pouco menos de açúcar, mas a receita original não menciona), depois coloque o café solúvel diretamente sobre o iogurte e misture bem até homogeneizar e dissolver completamente.

11. Hidrate a gelatina em água fria, exatamente como está escrito na embalagem. Depois que estiver amolecida, derreta-a e misture-a com uma colher do creme de iogurte com café, depois despeje sobre o restante do creme, misturando energicamente.

12. Bata o creme de leite até ficar firme e adicione-o ao final ao creme de iogurte com café.

13. Retire a forma da geladeira e despeje o creme de café sobre a camada branca. Nivele. Coloque novamente a forma na geladeira por mais 15 minutos, apenas para firmar levemente.

14. Sobre essa camada, coloque o restante do creme branco (mantido em temperatura ambiente, para não ficar muito firme). Nivele o máximo que puder e coloque tudo na geladeira por no mínimo 3-4 horas, idealmente durante a noite, para que as camadas firmem.

15. Após esfriar completamente, retire cuidadosamente o aro da forma. Decore a gosto, com enfeites de chocolate, flocos ou o que tiver à mão.

Por que faço essa receita com frequência

Este bolo é fácil de fazer quando você precisa de algo refrescante e leve, sem sabores pesados. Você pode montá-lo em etapas, e a textura do iogurte o torna adequado mesmo após refeições mais pesadas. Ele se conserva bem e não fica pesado mesmo após várias horas na geladeira.

Dicas e variações

Dicas
- Respeite os tempos de refrigeração entre as camadas, caso contrário, os cremes podem se misturar.
- Se usar iogurte grego mais líquido, deixe escorrendo por algumas horas em um pano.
- A gelatina deve estar bem derretida, mas não quente, para não estragar a textura dos cremes.
- Use creme de leite natural, não vegetal, para um sabor mais puro.

Substituições
- O creme de leite pode ser substituído por nata para chantilly, com teor de gordura acima de 30%.
- A gelatina pode ser em folhas ou em grânulos. Siga as quantidades e instruções da embalagem.
- Você pode usar iogurte comum, mas deve ser o mais denso possível.

Variações
- Para um bolo com um toque frutado, você pode adicionar frutas picadas (morango, pêssego) na camada de iogurte.
- O café solúvel pode ser omitido se você não quiser a camada de café. Você pode fazer todo o bolo apenas com o creme branco.
- A decoração pode ser feita com frutas frescas, se você não quiser chocolate.

Ideias para servir
- Sirva diretamente da geladeira, cortado em fatias grossas.
- Você pode adicionar um molho simples de frutas ou café ao servir.
- Combina bem com um espresso ou um copo de leite frio, conforme preferir.

Perguntas frequentes

1. Posso usar iogurte normal, não grego?
Sim, mas é importante que esteja bem escorrido, caso contrário, o creme ficará muito mole.

2. Posso fazer a base algumas horas antes?
Sim, a base pode ser feita um dia antes e mantida na geladeira. Importante que esteja completamente fria antes de colocar o creme.

3. Se eu não tiver folhas de gelatina, posso usar granulado?
Sim. Respeite as quantidades (10 g para o creme branco, 5 g para o de café) e hidrate conforme as instruções da embalagem.

4. O bolo pode ser congelado?
Não recomendo, pois a textura dos cremes à base de iogurte e gelatina sofre ao descongelar.

5. O café solúvel pode ser substituído por café líquido?
Não, não tem o mesmo efeito de sabor e consistência. Para este creme, é necessário café solúvel.

Valores nutricionais

Estimativa para uma fatia (de 12 fatias), sem decoração:

Calorias: 270-320 kcal
Proteínas: 7-8 g
Carboidratos: 30-35 g
Gorduras: 13-15 g

Os valores variam de acordo com o tipo de iogurte, creme de leite e eventuais adições.

Armazenamento e reaquecimento

O bolo deve ser armazenado na geladeira, coberto, por até 4 dias. Não deve ser reaquecido. Se ficar muito tempo em temperatura ambiente, ele amolece e as camadas não ficam mais firmes. Pode ser porcionado e mantido refrigerado. Não recomendo congelar.

 Ingredientes: Para a base: 125 g de manteiga amolecida, uma pitada de sal, 125 g de açúcar (4 colheres de sopa), 1 pacote de açúcar de baunilha, 2 ovos grandes, 125 g de farinha (6 colheres de sopa), 1 colher de chá de fermento em pó, 3 colheres grandes de leite. Para o creme de iogurte: 750 g de iogurte grego, 200 g de açúcar (7 colheres de sopa), 2 pacotes de açúcar de baunilha, 200 ml de nata líquida ou creme doce para bater (1 caixa pequena), 5 folhas de gelatina ou 10 g de grânulos de gelatina. Para o creme de café: 450 g de iogurte grego, 3 colheres de sopa de café solúvel, 3 folhas de gelatina ou 5 g de grânulos de gelatina, 100 ml de nata líquida ou creme doce para bater.

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