Coxas de frango empanadas
Fiz coxas empanadas inúmeras vezes, especialmente em dias em que quero algo consistente e sem muitas complicações. É uma receita que nunca teve sobras, e se você tiver ovos, farinha e farinha de rosca à mão, o resto é fácil. Normalmente, eu as sirvo com pilaf ou até mesmo com uma salada simples, dependendo do meu apetite.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 60 minutos
Tempo de preparo: 15-20 minutos
Tempo de fritura: 35-40 minutos (dependendo do tamanho das coxas)
Porções: 4
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: prato principal
Ingredientes
8 coxas de frango
3 ovos
Farinha (suficiente para fazer uma massa com a consistência da massa de panqueca)
Farinha de rosca
Sal
Pimenta
Páprica (doce ou picante, a gosto)
Óleo para fritar
Modo de preparo
1. Lave bem as coxas sob água fria. Seque-as com um papel toalha e faça alguns cortes não muito profundos, de vez em quando. Não pule esta etapa, pois ajuda a carne a cozinhar melhor durante a fritura.
2. Tempere as coxas com sal e pimenta de todos os lados. Deixe-as de lado por alguns minutos enquanto você prepara o resto.
3. Em uma tigela maior, quebre os ovos. Adicione sal, pimenta e páprica a gosto. Bata-os com um garfo ou batedor até ficarem homogêneos.
4. Adicione a farinha, aos poucos, e misture bem. A consistência deve ser como a da massa de panqueca, não muito grossa, mas também não muito líquida. Se não tiver certeza, levante o batedor e veja se a massa escorre sem ser aguada.
5. Prepare outra tigela ou um prato fundo com farinha de rosca.
6. Aqueça o óleo em uma frigideira funda em fogo baixo. O óleo deve ser suficiente para cobrir as coxas pelo menos pela metade.
7. Pegue cada coxa, passe bem na massa de ovo com farinha, para que fique coberta por completo. Em seguida, passe imediatamente na farinha de rosca, de todos os lados.
8. Coloque as coxas no óleo quente, em fogo baixo. Frite de cada lado até que fiquem douradas e bonitas. Fritar em fogo baixo leva mais tempo, mas cozinha bem por dentro.
9. Depois que todas estiverem douradas e quase prontas, aumente o fogo nos últimos minutos. Assim, você obtém uma crosta mais crocante. Cuidado para não deixá-las muito tempo, para não queimar.
10. Retire as coxas sobre um papel toalha, para eliminar o excesso de óleo.
Nós comemos essas coxas empanadas com pilaf, mas também combinam com um acompanhamento de batatas ou até mesmo com uma salada.
Por que faço essa receita com frequência
É uma das opções mais simples quando estou com vontade de frango empanado, e os ingredientes sempre estão em casa. A massa adere bem às coxas e o resultado é consistente. É fácil de fazer, e o sabor é sempre o mesmo.
Dicas e variações
Dicas
- Não pule os cortes na carne, ajudam a cozinhar de maneira uniforme e a penetrar os temperos.
- Frite em fogo baixo no início, para que a carne não fique crua perto do osso.
- Se você não tiver páprica, pode pular, mas adicione para sabor e cor.
- A farinha deve ser adicionada aos poucos para não obter uma massa muito grossa.
- Use um papel toalha no final para remover o excesso de óleo.
Substituições
- Os ovos não podem ser omitidos, mas a páprica pode ser substituída por outras especiarias, se desejar.
- A farinha de rosca clássica pode ser substituída por panko ou farinha de rosca caseira.
- A farinha branca pode ser substituída por farinha integral, mas a textura será um pouco mais densa.
Variações
- Em vez de coxas, você pode usar asas ou pedaços de peito de frango, mas o tempo de fritura pode variar.
- Você pode adicionar um pouco de alho em pó ou outras especiarias à massa, a gosto, mas a receita clássica é simples.
- Se você quiser coxas mais crocantes, pode dobrar a camada de massa e farinha de rosca, mas deve ter cuidado ao fritar.
Ideias de servir
- Pilaf de arroz simples ou com legumes.
- Batatas cozidas ou purê.
- Uma salada de repolho, alface ou tomates fatiados.
- Conservas, especialmente na estação fria.
Perguntas frequentes
Quanto tempo as coxas devem ser fritas para serem seguras para consumo?
A fritura em fogo baixo leva cerca de 30-35 minutos, mas verifique sempre se o suco está claro e a carne não está rosada perto do osso. O tempo varia dependendo da espessura das coxas.
Posso assar as coxas no forno em vez de fritá-las?
A receita original é para fritar, mas se você quiser tentar no forno, não recomendo com esse tipo de massa. A crosta não ficará tão crocante.
Posso preparar a massa algumas horas antes?
Não. A massa com ovo e farinha deve ser usada imediatamente, caso contrário, engrossa e não adere bem à carne.
Que tipo de óleo devo usar?
Óleo de girassol ou outro óleo para fritar que resista a altas temperaturas.
Posso guardar as coxas para o dia seguinte?
Sim, mas a textura não será mais tão crocante. Veja abaixo na seção de armazenamento.
Valores nutricionais
Estimativa para uma porção (2 coxas com crosta):
Calorias: 400-500 kcal
Proteínas: 26-30 g
Gorduras: 22-28 g
Carboidratos: 24-30 g
Os valores são aproximados e dependem de quanto óleo a crosta absorve e de quanto farinha de rosca ou massa permanece na carne.
Armazenamento e reaquecer
As coxas empanadas são melhores frescas. Se sobrar, armazene na geladeira, cobertas, por no máximo 1-2 dias. Para reaquecer, use o forno em temperatura média, por 10-15 minutos. No micro-ondas, a crosta fica mole e não é tão boa. Não recomendo congelar após a fritura.
Ingredientes: 8 coxas de frango, 3 ovos, farinha, farinha de rosca, sal, pimenta, páprica, óleo
