Receita de sopa de cordeiro

Fiz a sopa de cordeiro pela primeira vez mais para mim, porque em casa nem todos são fãs de carne de cordeiro. No entanto, na Páscoa, parece-me que não pode faltar, então decidi colocar uma panela a ferver. Não é complicado, se tiver carne adequada e algumas raízes, e o aipo realmente faz a diferença.

Informações rápidas

Tempo total: cerca de 2 horas
Preparação: 20 minutos
Cozimento: 1 hora – 1 hora e meia, dependendo da carne
Porções: 8
Dificuldade: média
Tipo de receita: sopa tradicional de Páscoa

Ingredientes

1 kg de carne de cordeiro para sopa (pedaço, cauda, perna)
3 cebolas secas
1 cenoura
1 pastinaca
1 raiz de salsa
1 pimentão
700 ml de borscht
50 g de arroz
sal, a gosto
1 ovo
1 molho de aipo verde
creme de leite (opcional; eu não uso)

Modo de preparo

1. Corte a carne de cordeiro em pedaços adequados. Lave bem e coloque em uma panela grande com 4 litros de água fria e um pouco de sal.
2. Leve ao fogo médio até ferver e, quando começar a borbulhar, retire a espuma que se forma na superfície. É importante retirar a espuma várias vezes para que o caldo permaneça claro.
3. Enquanto a carne cozinha, limpe os vegetais. Rale a cenoura, a pastinaca e a raiz de salsa. Pique finamente a cebola e o pimentão.
4. Quando a carne estiver quase cozida (com cordeiro não leva muito tempo, cerca de 40-50 minutos, mas também depende de quão jovem é o cordeiro), adicione os vegetais preparados.
5. Adicione o arroz, lavado previamente em água fria, ao mesmo tempo que os vegetais ou logo em seguida. Misture delicadamente.
6. Deixe cozinhar em fogo baixo até que os vegetais e o arroz estejam cozidos.
7. Despeje o borscht, aquecido separadamente se desejar, diretamente na panela. Misture e deixe ferver mais algumas vezes. Prove o caldo e adicione mais sal, se necessário.
8. Desligue o fogo. Bata o ovo com um garfo e despeje lentamente na sopa, mexendo suavemente para que se formem tiras finas.
9. Por último, polvilhe com aipo verde picado.

Por que faço essa receita com frequência

Esta sopa é bastante rápida para uma sopa de cordeiro e não tem muitos ingredientes complicados. É ótima para as refeições de Páscoa e você não precisa ficar de olho nela o tempo todo. O sabor é azedo, fresco, e a carne fica macia. Se sobrar, aquece facilmente no dia seguinte.

Dicas e variações

Dicas

- Lave bem a carne antes de cozinhar, especialmente se for fresca da açougue.
- Retirar a espuma no início é importante; se você pular essa etapa, o caldo não ficará claro.
- Adicione o aipo apenas no final, caso contrário, perderá seu aroma.
- Se você não quiser usar creme de leite, pode deixá-lo de fora – a sopa é suficientemente ácida mesmo sem ele.

Substituições

- O arroz pode ser omitido ou substituído por um pouco de batata, cortada em cubos pequenos.
- Se você não tiver borscht, pode usar suco de limão ou vinagre, mas o sabor será diferente.
- Para aqueles que não querem ovo na sopa, pode ser deixado de fora sem afetar a textura.

Variações

- Você pode adicionar folhas de aipo ou outras ervas, conforme preferir, mas o aipo não pode faltar.
- Também pode adicionar mais raiz de salsa se quiser um sabor mais intenso.
- Alguns também colocam alguns ramos de alho verde no final, para aroma.

Ideias para servir

Sirva em tigelas fundas, quentes, com aipo fresco. Pode-se adicionar, à mesa, creme de leite, para quem quiser. Combina com pão branco ou caseiro.

Perguntas frequentes

1. É possível fazer a sopa sem borscht?
Sim, você pode azedar com suco de limão ou vinagre, mas o sabor não será exatamente o mesmo que na receita clássica.

2. O arroz deve ser adicionado obrigatoriamente?
Não, você pode omiti-lo se não gostar ou se quiser a sopa sem grãos.

3. É possível usar outra carne em vez de cordeiro?
Não é a receita clássica, mas a técnica também se aplica à carne de vaca ou frango, embora o sabor seja diferente.

4. Por que se adiciona ovo no final?
O ovo dá consistência e uma aparência agradável à sopa. Se você não quiser o ovo, pule essa etapa.

5. Quanto tempo a sopa dura na geladeira?
Ela se conserva bem por 2-3 dias, se você a cobrir e mantiver refrigerada.

Valores nutricionais

Aproximadamente, para uma porção média (sem creme de leite):
Calorias: 220-250 kcal
Proteínas: 18-22 g
Carboidratos: 12-15 g (do arroz e vegetais)
Gorduras: 10-14 g (da carne, ovo)
Os valores são aproximados, dependem muito dos pedaços de carne utilizados e se você adicionar creme de leite.

Armazenamento e reaquecimento

A sopa dura na geladeira até 3 dias. Aqueça diretamente no fogão, em fogo baixo, mexendo suavemente. Não se recomenda congelar, pois o arroz e os vegetais mudam de textura. Se você colocou creme de leite, é melhor adicioná-lo apenas na hora de servir, não na panela.

 Ingredientes: 1 kg de carne de cordeiro para sopa - cauda, perna 3 cebolas secas 1 cenoura 1 pastinaca 1 salsa 1 pimentão 700 ml de borsch 50 g de arroz sal 1 ovo 1 maço de aipo creme azedo opcional... não gosto com creme azedo

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