Salmoura de Carpa
Ingredientes: 1 kg de carpa, 15 ml de óleo, 6 dentes de alho, um ramo de tomilho fresco, uma pimenta, pimenta, 4 tomates grandes, 4 pimentões
O carpa (Cyprinus carpio) é sem dúvida um dos peixes mais apreciados na culinária romena, ocupando um lugar de honra no coração de muitos chefs locais. Esta espécie apresenta-se em três variedades distintas: carpa selvagem, carpa de cultivo e carpa espelho. A carpa selvagem, com sua forma alongada, tem uma carne mais magra, enquanto a carpa de cultivo, mais desenvolvida, oferece uma carne mais gordurosa e, portanto, mais saborosa. A carpa espelho se distingue pela falta de escamas, tendo apenas uma fileira ao longo da espinha. Preparar carpa é uma arte, e as receitas disponíveis são inúmeras, cada uma com um toque de criatividade e tradição.
Uma das maneiras mais deliciosas de preparar carpa é através de uma receita de salmoura que aprendi com meu cunhado, Gaby, um pescador apaixonado e um verdadeiro mestre da culinária. Todo o processo é simples, mas requer atenção aos detalhes para obter um resultado realmente saboroso. O primeiro passo é eviscerar o peixe, seguido do corte sem remover as escamas para preservar o sabor autêntico.
Em seguida, polvilhamos sal grosso em uma assadeira ou, por que não, em uma assadeira. Pessoalmente, prefiro sal aromatizado, inspirado nas receitas de Jamie Oliver, garantindo que sempre tenha à mão, já que minha família adora pratos de peixe, especialmente grelhados. A preparação do sal aromatizado é simples: para cada 100 gramas de sal grosso, adicionamos as folhas de dois ramos de alecrim fresco e a casca de uma laranja e um limão. As folhas de alecrim são esmagadas e as cascas são raladas, depois misturadas com o sal. Essa mistura pode ser usada imediatamente ou deixada secar por seis horas, armazenada em um frasco hermético para manter seu aroma por um mês.
Para a receita de salmoura, optei por aromatizar o sal com aipo fresco, que piquei finamente em um pilão, misturando-o com o sal grosso. Colocamos o peixe sobre o sal na assadeira e o colocamos em uma grelha quente. Assim que o peixe estiver uniformemente cozido de um lado, viramos cuidadosamente para cozinhar o outro lado. Uma vez que o peixe esteja cozido, mergulhamos rapidamente em uma panela com água fervente por alguns segundos para reduzir um pouco o seu sal.
O próximo passo é preparar a salmoura: grelhamos os tomates, o pimentão e a pimenta, depois os descascamos e picamos finamente. Esmagamos alguns dentes de alho em um pilão, adicionando um pouco de água e óleo, depois misturamos os legumes picados com o molho de alho. A salmoura resultante é generosamente despejada sobre o peixe preparado e, para um acabamento fresco, polvilhamos por cima salsa picada finamente. Esta receita não é apenas uma iguaria, mas um convite para saborear uma tradição culinária romena.
