Frango Kung Pao

São dias em que quero algo que saia rápido, que eu possa fazer tudo em uma única frigideira e não gastar muito tempo lavando louça. Kung pao com frango, molho e caju resolveu muitas vezes meu almoço em casa. Normalmente, eu começo com os ingredientes na mesa e em 40 minutos tenho tudo pronto para servir. Ajustei os passos para que sejam fáceis de seguir.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 40-45 minutos
Tempo de preparo: 20 minutos
Tempo de cozimento: 20-25 minutos
Porções: 2-3
Dificuldade: média
Tipo de receita: prato principal (jantar ou almoço)

Ingredientes

Para a marinada:
1 peito de frango, cortado em cubos
1 colher de sopa de vinho de arroz
1 colher de sopa de óleo
1 colher de sopa de molho de soja
1 colher de sopa de farinha
sal

Para o molho:
2 colheres de sopa de água
1 colher de sopa de farinha
4 colheres de sopa de molho de soja
100 ml de vinho branco seco
1 1/2 colheres de sopa de molho hoisin
3 colheres de chá de sambal oelek (pasta de pimenta)
1 1/2 colheres de sopa de açúcar
2 dentes de alho, picados
1 colher de chá de gengibre fresco, ralado

Outros:
2 colheres de sopa de óleo
2 pimentões laranjas, cortados em tiras
2 talos de cebola verde, picados (use a parte branca para cozinhar, a verde para servir)
1 punhado de caju torrado
arroz integral cozido, para servir

Modo de preparo

1. Coloque o frango em uma tigela. Adicione o vinho de arroz, o óleo, o molho de soja, a farinha e o sal. Misture bem e deixe na geladeira por 20 minutos para marinar.

2. Enquanto isso, prepare o molho separadamente. Em uma tigela, dissolva a farinha nas duas colheres de água. Adicione, aos poucos, o vinho branco, o molho de soja, o molho hoisin, o sambal oelek, o açúcar, o alho e o gengibre. Misture até obter um molho homogêneo.

3. Aqueça duas colheres de óleo em um wok ou frigideira funda em fogo alto. Adicione as tiras de pimentão e a parte branca da cebola verde. Refogue rapidamente em fogo alto por 4-6 minutos, até que o pimentão comece a amolecer, mas ainda fique ligeiramente crocante. Retire os legumes para um prato.

4. Se a frigideira estiver seca, adicione um pouco mais de óleo. Coloque o frango com toda a marinada no wok. Cozinhe em fogo alto, mexendo frequentemente, até que o frango esteja dourado de todos os lados.

5. Despeje o molho preparado anteriormente sobre o frango. Misture e deixe ferver. Adicione o caju torrado e cozinhe por mais alguns minutos, até que o molho engrosse visivelmente.

6. Por fim, adicione os legumes refogados, misture delicadamente e desligue o fogo.

7. Sirva com arroz integral e polvilhe a cebola verde picada (a parte verde reservada).

Por que faço essa receita com frequência

É um prato que faço quando quero algo salgado, levemente apimentado e substancial, sem muitas etapas complicadas. Ingredientes fáceis de encontrar, a maioria são básicos para quem cozinha comida asiática em casa. Pode ser facilmente porcionado para 2 ou 3 pessoas. Fica bom também ao ser reaquecido, se sobrar algo para o dia seguinte.

Dicas e variações

Dicas

- Sempre mexa enquanto cozinha, para não queimar o molho e o frango.
- Use uma frigideira tipo wok se tiver, para cozinhar em fogo alto e caramelizar tudo facilmente.
- Reserve os legumes após cozinhá-los, caso contrário, eles ficarão muito moles se permanecerem no wok por muito tempo.

Substituições

- O frango pode ser substituído por pedaços de peru ou tofu para uma versão vegetariana, mas o tempo de fritura varia.
- Se não tiver molho hoisin, pode usar um pouco de pasta de soja doce ou, em último caso, um toque de mel e molho de soja extra, mas o sabor não será idêntico.
- Sambal oelek pode ser substituído por qualquer pasta de pimenta ou até mesmo flocos de pimenta, ajustando a quantidade conforme o nível de picância que preferir.

Variações

- Você pode adicionar outros legumes crocantes: cenoura fatiada finamente ou aipo.
- Para mais textura, adicione sementes de gergelim torradas no final.
- Se quiser um molho mais líquido, adicione um pouco mais de água antes de ferver.

Ideias de serviço

- Arroz integral combina bem pela textura, mas também pode ser usado arroz jasmim, basmati ou até mesmo noodles simples.
- Sobre cada porção, polvilhe a parte verde da cebola e alguns cajus extras.

Perguntas frequentes

Quão picante fica se eu colocar sambal oelek como na receita?
Fica bem picante, especialmente se você não está acostumado com pimenta. Você pode ajustar a quantidade pela metade sem alterar muito o restante da receita.

Posso usar caju cru em vez de caju torrado?
É melhor torrado para sabor e textura. Se você só tiver cru, coloque-o em uma frigideira seca por alguns minutos antes, em fogo baixo.

O que faço se não tiver vinho de arroz para a marinada?
Você pode usar um vinho branco seco comum ou água mineral. O vinho de arroz tem um sabor específico, mas não é obrigatório.

Posso dobrar as quantidades para mais pessoas?
Sim, mas tenha cuidado para não sobrecarregar a frigideira, caso contrário, o frango e os legumes não dourarão adequadamente.

O molho ficou muito grosso ou muito ralo, o que posso fazer?
Se estiver muito grosso, afine com um pouco de água quente. Se estiver muito ralo, cozinhe por mais alguns minutos para reduzir.

Valores nutricionais

Estimativa por porção (sem arroz): aproximadamente 320-350 kcal
Proteínas: 28-30 g
Carboidratos: 17-20 g
Gorduras: 13-15 g
Os cálculos são aproximados, pois dependem de quantos cajus você usa e se deixa ou não a pele no peito de frango. O arroz integral adiciona 100-150 kcal a mais por porção.

Armazenamento e reaquecimento

Pode ser armazenado na geladeira, em um recipiente fechado, por 1-2 dias. O molho pode engrossar após esfriar, mas pode ser afinado com uma colher de água ao reaquecer na frigideira ou no micro-ondas. Não recomendo congelar, pois o molho com farinha não terá a mesma textura após descongelar.

 Ingredientes: Para a marinada: 1 peito de frango cortado em cubos 1 colher de sopa de vinho de arroz 1 colher de sopa de óleo 1 colher de sopa de molho de soja 1 colher de sopa de farinha sal Para o molho: 2 colheres de sopa de água 1 colher de sopa de farinha 4 colheres de sopa de molho de soja 100 ml de vinho branco seco 1 1/2 colheres de sopa de molho hoisin 3 colheres de chá de sambal oelek (pasta de pimenta) 1 1/2 colheres de sopa de açúcar 2 dentes de alho, picados 1 colher de chá de gengibre fresco, ralado 2 colheres de sopa de óleo 2 pimentões laranja, fatiados 2 cebolinhas, picadas 1 punhado de castanhas de caju torradas arroz integral, cozido - para servir

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