Rolo de Biscoitos com Queijo

 Ingredientes: 500 g de biscoitos, 200 g de margarina (manteiga), 2 colheres de sopa de geleia de pêssego, 2 colheres de sopa de cacau, 2 claras de ovo, 150 g de açúcar. Para o creme: 300 g de queijo doce (ricotta), 100 g de açúcar em pó, 1 pacote de açúcar de baunilha, raspas de meio limão, 2 gemas de ovo, 2 colheres de sopa de margarina (ou manteiga) (opcional).

Para preparar um delicioso rolo com recheio de queijo e cacau, começaremos por triturar os biscoitos. Escolha biscoitos simples, como os digestivos, para obter uma base crocante e saborosa. Usando um processador de alimentos ou liquidificador, triture os biscoitos até obter um pó fino. Isso formará a base do nosso rolo, dando-lhe uma textura agradável ao morder.

Em uma tigela grande, combine 300 gramas de queijo fresco, preferencialmente ricota ou mascarpone, com 100 gramas de açúcar de confeiteiro. Adicione o pacote de açúcar de baunilha para intensificar o sabor e as duas gemas de ovo, que contribuirão para a cremosidade do recheio. Não se esqueça de adicionar a casca de limão ralada, que dará um toque de frescor. Por fim, incorpore as duas colheres de sopa de margarina ou manteiga derretida, certificando-se de que a mistura fique homogênea e cremosa.

Agora, vamos lidar com a massa de biscoitos. Na tigela com os biscoitos triturados, adicione duas colheres de sopa de cacau, que adicionarão uma cor profunda e um gosto rico. Bata as duas claras em neve até ficarem firmes e adicione-as gradualmente à mistura de biscoitos, tendo cuidado para incorporá-las delicadamente para manter a aeração. Adicione 150 gramas de açúcar, bem como as duas colheres de sopa de geleia de pêssego ou damasco, que enriquecerão o sabor. Por fim, despeje a margarina derretida e, se a massa estiver muito seca, adicione um pouco de leite para torná-la mais fácil de espalhar.

Em um pedaço de filme plástico, espalhe a massa de biscoitos em uma folha uniforme. Certifique-se de que está fina o suficiente para permitir que seja enrolada sem rachar. Sobre a massa de biscoitos, distribua uniformemente o recheio de queijo, tomando cuidado para deixar alguns centímetros nas bordas para facilitar o enrolamento. Com a ajuda do filme, enrole cuidadosamente a massa, formando um rolo apertado. É importante que o rolo seja compacto para não se desmanchar ao cortar.

Depois de enrolar a massa, embrulhe-a bem em filme plástico e coloque na geladeira por algumas horas, idealmente durante a noite. Este passo é essencial, pois permite que os sabores se misturem e o rolo endureça. Assim que o tempo de descanso tiver terminado, retire o rolo da geladeira e corte-o em fatias grossas de aproximadamente um centímetro. Sirva essas deliciosas fatias como uma sobremesa requintada ou como um lanche doce, aproveitando a combinação saborosa de queijo e chocolate. Esta receita é perfeita para ocasiões especiais ou simplesmente para mimar sua família com algo especial!

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