Torresmos de porco

Depois que termina a agitação do abate do porco, sempre paro por alguns minutos para escolher os bons pedaços de banha para fazer torresmos. Geralmente faço isso em uma mesa grande, onde separo o presunto mais grosso ou os pedaços com um pouco de carne. Não demora muito até eu ligar o tacho, nem precisa de muitas coisas – apenas banha fresca e um pouco de sal no final.

Informações rápidas
Tempo total: 2-3 horas
Porções: depende da quantidade de banha utilizada; com 2 kg saem cerca de 6-8 porções
Dificuldade: fácil-média (apenas precisa de atenção ao fogo)

Ingredientes
- banha de porco crua: 2 kg (ou quanto você tiver, pedaços grossos de lombo, barriga ou o que se acumular)
- 1 litro de água
- sal grosso, a gosto

Modo de preparo

1. Limpe a banha de eventuais restos de pelos ou carne e, se estiver úmida, seque com toalhas limpas.
2. Corte a banha em cubos de 2-3 cm. Se os pedaços tiverem um pouco de carne, deixe-os assim, dão um bom sabor.
3. Coloque a banha em um tacho ou panela de fundo grosso. Despeje 1 litro de água sobre eles. A água ajuda a não grudar e a derreter mais uniformemente no início.
4. Ligue o fogo médio. Mexa a cada 10-15 minutos, para não grudar.
5. Quando a água evaporar e começar a aparecer a gordura, diminua o fogo.
6. Deixe cozinhar até que os cubos de banha fiquem dourados, firmes, mas não duros (cerca de 1,5-2 horas para 2 kg).
7. Retire os torresmos com uma escumadeira para uma peneira. Deixe escorrer bem.
8. Tempere com sal enquanto ainda estão quentes, misture delicadamente.
9. Guarde a gordura coada separadamente, em potes limpos.

Por que faço essa receita com frequência
Os torresmos podem ser feitos sempre que tenho banha fresca. Eu os uso como lanche ou os guardo. Não exigem ingredientes difíceis de encontrar. Eles se mantêm bem, não precisam ser consumidos imediatamente. São consistentes e funcionam em qualquer refeição mais rústica.

Dicas e variações

Dicas
- Não corte os cubos muito pequenos, eles diminuem muito ao fritar.
- A água não fica no final, mas ajuda a não queimar nada no início.
- Não deixe o fogo alto quando começar a fritar.
- Podem ser armazenados sem problemas por algumas semanas na geladeira.

Substituições
- Pode-se usar banha mais fina, mas ficam mais secas.
- Pode-se adicionar uma pitada de páprica no final, para sabor e cor.

Variações
- Alguns colocam fatias de cebola no tacho no final, para sabor.
- Se os pedaços de banha tiverem carne, os torresmos ficam mais macios.
- Torresmos prensados (esmagados após escorrer) são mais densos e têm outra textura.

Ideias de servição
- Com cebola roxa e pão caseiro.
- Ao lado de conservas frias, especialmente pepinos ou tomates verdes.
- Em saladas ou ensopados, no final para um sabor extra.

Perguntas frequentes

1. Por que colocamos água no início?
A água impede que a banha grude ou queime enquanto o gordura começa a derreter. Ela evapora completamente durante o processo.

2. O que fazer se os torresmos ficarem duros?
Quando estiverem quase prontos, desligue o fogo. Se você deixar por muito tempo, eles ficam crocantes e duros. É bom prová-los no final.

3. Como armazenar corretamente?
Depois de esfriar, mantenha os torresmos em caixas na geladeira, cobertos. Também podem ser armazenados sob uma camada de gordura.

4. O que fazer com a gordura restante?
Eu coo em potes limpos. É usada para cozinhar (em vez de óleo) ou para passar no pão.

Valores nutricionais (100 g de torresmos, estimado)
- Energia: ~700 kcal
- Gorduras: 72 g
- Proteínas: 8 g
- Carboidratos: 0 g
São densos em calorias, ricos em gordura. Têm um pouco de proteína se for banha com carne.

Armazenamento e reaquecimento
Os torresmos são armazenados na geladeira, hermeticamente fechados, por 2-3 semanas. Se cobertos com gordura, duram ainda mais. Para reaquecer, coloque brevemente em uma frigideira seca ou no forno, mas geralmente são consumidos frios.

Depois que todo o ritual termina, sacrificado, chamuscado e lavado, vamos ao trabalho, ou seja, eu, porque realmente gosto disso. Acredito que fui açougueiro em outra vida. Conheço muito bem a teoria e quanto ao chamuscado, lavado e porcionado, ainda não experimentei sozinha, mas não é tarde... Para não me alongar, passo à minha parte favorita, que é categorizar o porco... Torresmos, pois é disso que se trata aqui, outra vez será outra coisa... Com a barriga de porco na mesa, desmembramos os presuntos e removemos o excesso de gordura que se tornará torresmos. Cortamos a barriga de porco em pedaços adequados, colocamos em uma panela grande, despejamos 1 litro de água e deixamos a panela cozinhar em fogo brando até que toda a gordura derreta e se formem os torresmos e a banha. Retiramos os torresmos em uma peneira, deixamos escorrer bem, salpimentamos e servimos com picles... deliciosos... especialmente se estiverem recheados com um pouco de carne...

 Ingredientes: bacon - quantidade variável, pois você não sabe quanto pode obter de um porco.. sal

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