Cura e Defumação de Presuntos

Para preparar um delicioso presunto fumado, o primeiro passo essencial é cuidar da salmoura. Em uma panela, levamos a água para ferver e, quando começa a ferver, adicionamos o sal, a pimenta moída, as folhas de louro, os grãos de pimenta e o tomilho. Essas especiarias darão um sabor especial ao nosso prato. O alho, esmagado com a lâmina de uma faca, adicionará uma fragrância intensa e aromática. Depois de adicionar todos os ingredientes, deixamos a salmoura esfriar ligeiramente e, em seguida, a despejamos sobre o presunto, o joelho e o bacon, certificando-nos de que todos os pedaços estejam completamente cobertos.

Para mantê-los submersos, colocamos uma tábua de madeira e um peso por cima, para que a carne seja pressionada de forma eficaz. É importante encontrar um lugar fresco para deixar a carne conservar. Todos os dias, ou a cada três dias, viramos os pedaços de carne para garantir que a salmoura atinja uniformemente todos os lados. O bacon será mantido separadamente na salmoura, pois requer um tratamento específico.

O tempo de marinagem varia: o presunto (a coxa) será deixado na salmoura por 30-35 dias, o joelho ficará 21 dias e o bacon terá o mesmo intervalo de 21 dias. Após o período de salga, retiramos os pedaços de carne da salmoura, enxaguamos bem em água fria para remover o excesso de sal e, em seguida, secamos com uma toalha limpa. É essencial que estejam bem secos antes de passar para a próxima etapa.

O próximo passo consiste em secar a carne. Colocamos os pedaços em um local bem ventilado por 10-15 horas, para que a umidade possa evaporar. Depois de secarem, preparamos para a defumação. É importante que a defumação ocorra em um local bem ventilado e com fumaça fria, para não cozinhar a carne. O bacon será defumado até obter uma tonalidade avermelhada-amarelada, um processo que leva cerca de 3-4 dias. A melhor fumaça vem da queima de talos de milho ou serragem e, no campo, os ramos de videira são preferidos devido aos sabores inconfundíveis que oferecem.

Roxi, se você estiver em uma área com temperaturas mais altas, recomendo ajustar a proporção de sal, usando 200 gramas para 1 litro de água para a salmoura. Isso ajudará a uma preservação mais eficaz da carne. Com um pouco de paciência e atenção aos detalhes, você pode obter um delicioso presunto fumado que encantará qualquer refeição.

 Ingredientes: A salmoura líquida para presunto (perna traseira de porco), ossos e bacon é feita da seguinte forma: Para 1 litro de água, adicione as seguintes quantidades: 150 g de sal, 3 folhas de louro, 1 colher de chá de pimenta moída, 5-10 grãos de pimenta, 1 colher de chá de tomilho (ou um raminho menor), 1/2 cabeça de alho.

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