Mousse de atum em crostini de pão de centeio
Mousse de atum em crostini de pão de centeio
Comecei a fazer o mousse de atum em crostini quando procuro algo rápido para colocar numa mesa com várias pessoas ou simplesmente quando quero saborear algo diferente, mas não quero complicar as coisas. Pode ser feito sem complicações, não requer muitos ingredientes e sai bem todas as vezes. Os crostini de pão de centeio dão textura, enquanto o mousse de atum é cremoso e bastante satisfatório para a simplicidade que apresenta.
Informações rápidas
Tempo total: 15 minutos
Tempo de preparação: 10 minutos
Tempo de cozimento: não é necessário
Porções: 2-4 (depende do tamanho dos crostini)
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: finger food, aperitivo
Ingredientes
2 fatias de pão integral de centeio
100 g de atum em conserva (sem óleo)
100 g de queijo cremoso (tipo Almette, Philadelphia ou similar)
Alguns grãos de alcaparras
Sal, a gosto
Modo de preparo
1. Escorra bem o atum da conserva. É importante que não fique aguado, para não amolecer o mousse.
2. Em uma tigela, coloque o atum e o queijo cremoso. Adicione um pouco de sal. Costumo usar um garfo ou uma colher para misturar, mas se quiser uma textura mais fina, pode usar um mixer de mão.
3. A mistura deve se tornar uma pasta uniforme, densa o suficiente para ser moldada.
4. Corte o pão de centeio em quadrados de tamanho apropriado para um aperitivo do tipo finger food. Se as fatias forem mais grossas, você pode tostá-las levemente em uma frigideira, mas não é estritamente necessário.
5. Com duas colheres, pegue um pouco do mousse e forme bolinhas pequenas, que devem ser colocadas em cada pedaço de pão.
6. Em cada bolinha, coloque um grão de alcaparra. Não é necessário mais.
7. Os aperitivos devem ser dispostos em uma travessa e podem ser servidos imediatamente.
Por que faço essa receita com frequência
Gosto de fazer o mousse de atum muito rapidamente, com ingredientes que quase sempre tenho em casa. É satisfatório, combina bem com o pão de centeio e não suja muitas louças. Serve como lanche, aperitivo para os convidados ou quando quero algo para petiscar sem passar muito tempo na cozinha.
Dicas e variações
Dicas
1. O atum deve ser bem escorrido, caso contrário o mousse ficará muito mole.
2. O queijo cremoso deve estar em temperatura ambiente, facilita a mistura.
3. O pão de centeio não deve estar muito velho ou seco, pois se quebra facilmente e não sustenta o mousse em cima.
4. Se o mousse parecer muito denso, adicione uma colher de queijo a mais.
5. As alcaparras são salgadas, então prove o mousse antes de adicionar sal.
Substituições
1. O atum em água pode ser substituído por atum em óleo (bem escorrido), mas o resultado será um pouco mais cremoso.
2. O queijo cremoso pode ser qualquer cream cheese sem sabores – não funciona com queijos muito salgados ou com adições.
3. Se você não tiver alcaparras, pode colocar uma fatia fina de azeitona ou um pepino em conserva, mas o sabor final será diferente.
4. O pão de centeio pode ser substituído por outro tipo de pão denso, mas o sabor do centeio equilibra bem o mousse de atum.
Variações
1. Se desejar, você pode adicionar um pouco de pimenta-do-reino ou suco de limão ao mousse, mas não é obrigatório.
2. O mousse pode ser moldado com um saco de confeitar se você quiser que fique mais apresentável, mas também funciona bem com uma colher.
3. Você pode usar fatias redondas ou ovais de pão, não precisa ser quadrados.
4. Para um toque de cor, pode-se colocar uma folhinha de salsa por cima das alcaparras, mas isso não altera o sabor.
Ideias de apresentação
Arrume os crostini em uma travessa grande, para que sejam fáceis de pegar com as mãos. Eles são adequados para uma mesa de buffet ou como aperitivo antes do prato principal. Combinam bem com um vinho branco seco ou água mineral.
Perguntas frequentes
1. Posso usar outro tipo de peixe enlatado em vez de atum?
Sim, também funciona com sardinhas, cavala ou truta defumada, mas o sabor será mais pronunciado e a textura diferente.
2. Que tipo de pão de centeio você recomenda?
O ideal é um pão de centeio integral, fatiado fino, sem adição de açúcar ou aromas. O pão semi-integral também serve se você não encontrar outra opção.
3. O mousse pode ser feito com antecedência?
Sim, o mousse pode ser preparado algumas horas antes e mantido na geladeira. Deve ser colocado no pão apenas antes de servir, caso contrário o pão amolece.
4. Posso fazer o mousse sem sal?
Sim, especialmente se o atum ou as alcaparras forem suficientemente salgados. O sabor será mais suave.
5. Posso usar alcaparras em salmoura ou em vinagre?
As alcaparras em salmoura são mais adequadas, mas as em vinagre também servem se forem enxaguadas rapidamente em água fria.
Valores nutricionais
Estimativa para uma porção (1/4 da receita): aproximadamente 120 kcal, 8 g de proteínas, 5 g de lipídios, 10 g de carboidratos. As calorias podem variar dependendo do tipo de queijo e pão utilizados. O mousse de atum é rico em proteínas e moderado em gorduras, os carboidratos vêm principalmente do pão de centeio. Os valores são orientativos.
Conservação e reaquecimento
O mousse simples de atum deve ser armazenado na geladeira, coberto, por até 24 horas. Não recomendo montar os crostini antes, pois o pão absorve a umidade e amolece. Prepare o mousse com antecedência e monte os crostini apenas antes de servir. Não deve ser reaquecido. Serve-se frio ou à temperatura ambiente.
Ingredientes: 2 fatias de pão integral de centeio, 100 g de atum enlatado em água, 100 g de queijo cremoso (como aqueles que se espalham no pão - Almette, Philadelphia, etc.), alcaparras, sal
