peru recheado de Natal
Se você deseja uma receita de assado especial que impressione e adicione sabor à sua refeição de Natal, o peru recheado é a escolha perfeita. Este assado não é apenas tenro e saboroso, mas também representa uma encantadora tradição culinária.
Para preparar um peru recheado, você precisará de um peru pesando cerca de 4-5 kg, que deve ser fresco e de boa qualidade. Começamos preparando o recheio. Pegue 200 g de pão branco, corte em cubos e deixe secar um pouco. Em uma frigideira, adicione 50 ml de azeite de oliva e refogue 2 cebolas médias finamente picadas junto com 3 dentes de alho esmagados até ficarem dourados. Adicione 150 g de cogumelos picados finamente e deixe cozinhar até que toda a água evapore.
Sobre a mistura de legumes, adicione os cubos de pão, 100 ml de caldo de galinha, 100 g de nozes moídas, 150 g de uvas passas e alguns raminhos de tomilho fresco. Misture bem até obter uma composição homogênea, e o recheio estará pronto.
Agora, prepare o peru. Lave bem e seque com um pano de prato. Tempere por dentro e por fora com sal e pimenta a gosto. Recheie o peru com a mistura preparada, tomando cuidado para não enchê-lo demais, pois o recheio se expandirá durante o cozimento. Amarre as pernas com barbante de cozinha e fixe o peito com palitos ou barbante para manter o recheio dentro.
Preaqueça o forno a 180 graus Celsius. Coloque o peru recheado em uma assadeira grande, pincele com 100 g de manteiga derretida e adicione alguns legumes picados (cenouras, aipo, cebola) e alguns dentes de alho para um sabor extra. Cubra a assadeira com papel alumínio e deixe o peru assar por cerca de 2 horas. Após esse período, retire o papel alumínio e deixe dourar por mais 30-45 minutos, até que a pele fique dourada e crocante.
Uma vez que o peru esteja pronto, deixe descansar por 20 minutos antes de cortá-lo. Sirva com acompanhamentos sazonais, como purê de batatas, repolho refogado ou uma salada de vegetais crus. Esta receita de peru recheado certamente trará um toque de magia e tradição à mesa de Natal, sendo um verdadeiro banquete para todos os seus entes queridos. Aproveite cada garfada e desfrute dos momentos passados juntos!
1. Descongele o peru: no frigorífico leva 2-3 dias, à temperatura ambiente leva cerca de 1 dia, em água fria 10-12 horas. Retire as vísceras e enxágue o peru. 2. Depois faça o recheio: Misture o pão com o leite morno. Pique o fígado e o bacon. Frite o bacon e a cebola, adicione o fígado e frite rapidamente tudo. Misture tudo com o pão, as especiarias e, por último, o ovo. 3. Unte o peru por dentro e por fora com sal e pimenta. Recheie o peru e costure com fio de algodão na parte inferior e no pescoço. Amarre de modo que as coxas fiquem próximas ao corpo. 4. Unte o peru com gordura derretida. Coloque o peru de lado em uma assadeira (pode ser necessário sustentá-lo com papel alumínio amassado). Coloque-o no forno a 175 graus na prateleira inferior. Asse por cerca de 30 minutos, vire para o outro lado e asse por mais 30 minutos. Em seguida, vire-o com o peito para cima e asse novamente. Conte cerca de 45 minutos por kg. (No total 2 - 2,5 horas.) Cubra o peito com papel alumínio se dourar demais. Teste com um espeto no músculo da coxa. Quando os sucos estiverem claros, a carne está pronta. Deixe o peru descansar sob papel alumínio enquanto você faz o molho. 5. Afine o molho da frigideira com água. Coe o molho e afine com água ou água com Vegeta até ficar com cerca de 6 dl. Ferva o molho e misture 4 colheres de sopa de farinha misturadas em um pouco de água fria. Ferva o molho por alguns minutos. Adicione cerca de 1 dl de creme de leite e molho de soja (sal) ou xerez. O peru recheado de Natal é servido quente, com seu acompanhamento favorito. Receita proposta por Elena.
Ingredientes: Para 6-8 porções: 1 peru (2-3 kg) 1 colher de sopa de sal 2 pitadas de pimenta Recheio: 5 dl de pão branco em migalhas 1 1/2 dl de leite fígado de peru 50-100 g de bacon 1 cebola picada 2 colheres de chá de tomilho 1/2 colher de chá de sal 1 pitada de pimenta raspas de 1 limão 1 ovo batido
