Pretzels Salgados
Para preparar pretzels deliciosos e fofos, comece peneirando 500 gramas de farinha de alta qualidade em uma tigela grande. A farinha peneirada permitirá que a massa respire e fique mais leve. Em outro recipiente, dissolva 25 gramas de fermento fresco em cerca de 100 ml de água morna. É essencial que a água esteja apenas morna para não matar o fermento; um bom teste é sentir com o dedo, deve estar confortável ao toque. Adicione uma colher de chá de açúcar para ativar o fermento e deixe descansar por 10 minutos até que uma espuma se forme por cima.
Enquanto isso, prepare uma solução de 200 ml de água morna na qual você dissolve uma colher de chá de sal. Esta solução dará um sabor especial aos pretzels. Assim que o fermento tiver sido ativado, combine a farinha peneirada com a solução de água salgada e o fermento. Comece a misturar com uma espátula e, em seguida, passe a amassar com as mãos. Adicione farinha gradualmente, se necessário, até que a massa fique macia e maleável, mas não pegajosa. Amasse a massa por cerca de 10 minutos até que ela fique elástica.
Depois de obter uma massa uniforme, cubra a tigela com um pano úmido ou filme plástico e deixe crescer em um lugar quente e livre de correntes de ar por cerca de 30-40 minutos, ou até que dobre de volume. Depois que a massa crescer, coloque-a sobre uma superfície enfarinhada. Divida a massa em porções iguais, do tamanho de uma bola um pouco menor que uma bola de golfe. Cada bola será transformada em um cordão longo, do espessura de um dedo mínimo. Dobre o cordão e torça-o, em seguida, molde-o em forma de 8, garantindo que as extremidades estejam bem unidas.
Coloque os pretzels em uma assadeira untada e cubra-os com filme plástico. Deixe-os crescer por cerca de 60-70 minutos, até que fiquem fofos e seu volume aumente. Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 200 graus Celsius. Enquanto isso, prepare a mistura para borrifar. Em uma tigela, combine 50 gramas de sal, 100 ml de água e 50 gramas de farinha, misturando até obter uma pasta homogênea, ligeiramente mais espessa que a massa de panqueca.
Depois que os pretzels crescerem, retire o filme plástico e coloque a assadeira no forno pré-aquecido. Asse os pretzels por 15-20 minutos, até que fiquem dourados e crocantes. Assim que você os retirar do forno, use um pincel para borrifá-los generosamente com a mistura preparada anteriormente. Esta cobertura secará nos pretzels e lhes dará um sabor salgado e distinto. Deixe os pretzels esfriar um pouco antes de saboreá-los, e seu aroma certamente irá cativá-lo! Bom apetite!
Ingredientes: 480 g de farinha branca de qualidade, 10 g de fermento, meia colher de chá de sal ou um pouco mais (eu adicionei uma colher de chá), 1 colher de sopa de sal para polvilhar, 50 g de farinha para polvilhar, 100 ml de água para polvilhar, 300 ml de água para a massa (a quantidade pode variar, pode ser mais ou menos).
