Filé Mignon em Crosta de Chocolate
Ingredientes: 400 g de filé de carne, 30 g de chocolate amargo 80%, 2 colheres de sopa de farinha de rosca, 2 colheres de sopa de nozes picadas, 60 g de manteiga clarificada, 1 batata-doce, 1 cm de gengibre, 200 ml de creme de leite, 1 laranja, 30 ml de creme de leite, sal, pimenta, pimenta vermelha, tomilho, 10 g de amido
Para criar um prato verdadeiramente especial, começamos derretendo chocolate em banho-maria, junto com manteiga clarificada. É importante mexer constantemente a mistura para garantir que ela se torne homogênea sem queimar. Assim que o chocolate estiver completamente derretido e integrado com a manteiga, adicionamos a farinha de rosca, nozes moídas, sal, pimenta e tomilho. Esses ingredientes darão um sabor rico e uma textura agradável ao nosso prato. Misturamos bem até que todos os ingredientes estejam perfeitamente integrados.
Quando a mistura estiver resfriada, mas não completamente fria, colocamos um filme plástico sobre uma superfície plana e despejamos o chocolate sobre ele. Cobri-lo com outra folha e, usando um rolo, espalhamos a mistura para obter uma camada uniforme, com aproximadamente o tamanho do filé mignon que usaremos. Em seguida, colocamos a folha de chocolate na geladeira para endurecer enquanto cuidamos do restante do prato.
Enquanto isso, descascamos uma batata-doce, cortamos em cubos e fervemos por no máximo 10 minutos junto com 4 cascas de laranja e uma pitada de sal. Essa combinação adicionará um sabor sutil e enriquecerá o gosto do prato final. Depois que a batata estiver cozida, cuidamos do filé mignon. Untamos com manteiga e selamos de todos os lados o suficiente para manter os sucos dentro.
Depois de retirar o filme de chocolate da geladeira, envolvemos o filé mignon com essa delicada folha. Em seguida, colocamos no forno pré-aquecido, deixando lá por 10 minutos para um cozimento 'mal passado', 13 minutos para um cozimento 'ao ponto' e 17 minutos para um cozimento 'bem passado'. É essencial garantir que o filé atinja uma temperatura interna de 50-54 graus Celsius para obter uma textura perfeita.
Enquanto o filé cozinha, focamos no molho de laranja. Na frigideira onde selamos o filé, rapidamente refogamos os segmentos de laranja no suco restante, desglaceando com creme de leite e o suco que sobrou das laranjas. Engrossamos o molho com uma colher de chá de amido de milho dissolvido em água fria, mexendo suavemente para não quebrar a delicadeza dos segmentos de laranja.
Assim que as batatas estiverem prontas, escorremos e adicionamos as fatias de gengibre, manteiga e creme de leite ao processador de alimentos. Misturamos tudo até obter um creme fino e aerado que complementará perfeitamente a carne.
Assim que o filé estiver pronto, retiramos do forno e deixamos descansar por alguns minutos. É importante fazer cortes na crosta quente, sem tocar na carne, para permitir que os sucos se redistribuam. Nesse meio tempo, arrumamos o prato: colocamos uma colher de purê de batata-doce, uma colher de molho de laranja e, finalmente, cortamos o filé mignon e o colocamos elegantemente no centro do prato.
Para um toque final elegante, na frigideira onde o filé foi cozido, fica uma deliciosa combinação de chocolate e suco de carne. Aquecemos suavemente essa mistura, adicionamos um pouco de manteiga, misturamos bem e decoramos o prato com essa pasta saborosa. Nosso prato agora está pronto para ser servido, um verdadeiro banquete culinário que encantará qualquer gourmet!
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