Torta de espinafre e ovos

Fiz esta torta com espinafre e ovos algumas vezes, especialmente na primavera, quando encontro espinafre fresco e um bom queijo. Não é complicada, mas é preciso ter paciência com a massa e não pular o tempo de descanso no frio. Fora isso, as coisas vão bem rápido, e no final você tem uma torta consistente que corta bem.

Informações rápidas

Tempo total: cerca de 2 horas
Tempo de preparo: 1 hora (incluindo o tempo de descanso da massa na geladeira)
Tempo de cozimento: 45 minutos
Porções: 10-12 fatias
Dificuldade: média
Tipo de receita: prato principal ou para piquenique

Ingredientes

Massa:
500 g de farinha
200 g de manteiga fria, cortada em cubos
1 ovo
1 colher de chá de sal
3 colheres de sopa de leite frio

Recheio:
1 kg de espinafre (fresco ou congelado, mas bem escorrido)
8 ovos cozidos
2 ovos crus
2 talos de cebola verde
2 dentes de alho
300 g de queijo
80 g de queijo ralado
1 colher de sopa de farinha de rosca
sal, pimenta

Modo de preparo

1. Preparação da massa

Coloque a farinha em uma tigela grande. Adicione o sal e a manteiga fria cortada em cubos. Sove rapidamente com as pontas dos dedos até obter uma textura arenosa. Incorpore o ovo e depois despeje as 3 colheres de sopa de leite frio. Misture apenas até a massa se unir. É importante não insistir muito, para que a manteiga não derreta. Forme a massa em uma bola, envolva em filme plástico e coloque na geladeira por pelo menos uma hora.

2. Recheio

Lave bem o espinafre e escalde por 2-3 minutos em água fervente. Escorra imediatamente e deixe esfriar, depois esprema e pique o mais finamente possível.

Limpe a cebola verde e picote. Refogue em uma frigideira com um pouco de óleo (não muito, apenas o suficiente para não queimar), em fogo baixo, por 2-3 minutos. Adicione o alho amassado e misture. Coloque também o espinafre picado, misture para aquecer tudo uniformemente, depois retire a frigideira do fogo.

Rale o queijo. Bata os 2 ovos crus em uma tigela. Misture o espinafre refogado com a cebola, o queijo ralado, os ovos batidos, sal e pimenta a gosto. Cuidado com o sal, depende de quão salgado é o queijo.

3. Montagem da torta

Retire a massa da geladeira. Divida: 2/3 para a base e as laterais, 1/3 para a tampa.

Abra a parte maior da massa sobre a mesa, com farinha embaixo, e coloque em uma forma de torta com fundo removível (cerca de 26 cm de diâmetro), incluindo as laterais.

Polvilhe uma colher de sopa de farinha de rosca no fundo da massa. Isso ajuda a absorver a umidade do espinafre.

Despeje o recheio de espinafre e nivele.

Descasque os ovos cozidos e coloque sobre o espinafre (eu coloco inteiros, fica melhor ao cortar, mas você pode cortá-los ao meio se preferir).

Polvilhe o queijo ralado sobre os ovos.

Abra o restante da massa fina e coloque sobre a torta como uma tampa. Aperte as bordas para dentro, para selar.

Pincele a superfície com uma gema misturada com um pouco de leite.

4. Cozimento

Coloque a torta no forno pré-aquecido em fogo baixo (cerca de 170°C, se usar um forno com regulagem) e deixe por cerca de 45 minutos, até dourar bem.

Retire a forma, deixe a torta esfriar um pouco antes de retirá-la da forma e cortá-la.

Por que faço essa receita com frequência

Acho que é adequada para quando preciso de algo mais substancial na refeição ou se quero ter um almoço pronto para alguns dias. Esta torta permanece boa mesmo à temperatura ambiente e não amolece rapidamente.

Dicas e variações

Dicas

Não pule a etapa da farinha de rosca – realmente ajuda na textura da massa, especialmente se o espinafre tiver excesso de água.
A massa deve ser resfriada, caso contrário, ela vai quebrar e grudar ao esticar.
Não coloque muito sal no recheio antes de experimentar o queijo – é muito fácil ficar salgado demais.

Substituições

O queijo pode ser substituído por queijo cottage salgado ou feta, se for isso que você tiver.
Você também pode usar espinafre congelado, se escorrer bem.

Variações

Você pode adicionar endro ou salsa picada ao recheio, se quiser um sabor mais fresco.
Em vez de queijo ralado, você pode usar parmesão, para um sabor mais intenso.

Ideias de serviço

Eu corto em fatias e sirvo com uma salada simples de tomate.
É boa também fria, em piqueniques ou para levar.

Perguntas frequentes

Posso fazer a massa com antecedência?
Sim, você pode fazer a massa um dia antes e mantê-la na geladeira envolta em filme. Você a estica diretamente quando quiser montar a torta.

A torta pode ser congelada?
Não tentei congelar a torta inteira, mas pedaços individuais congelam bem, se você deixá-los esfriar completamente e os embalar bem.

Por que devo colocar farinha de rosca no fundo?
A farinha de rosca absorve o excesso de água do recheio, caso contrário, há risco de ter uma base úmida ou mal cozida.

Posso usar espinafre congelado?
Sim, mas tenha cuidado para escorrê-lo o melhor que puder após descongelar. Se ficar muito úmido, a torta não vai segurar bem.

Valores nutricionais (estimativa)

Uma fatia (de 10) tem aproximadamente:
350-400 kcal
Carboidratos: 32 g
Proteínas: 16-18 g
Gorduras: 21 g

Os valores podem variar dependendo do tipo de queijo e do tamanho da fatia. É uma torta substancial, rica em proteínas e gorduras, com bastante fibra do espinafre.

Armazenamento e reaquecer

Conserve na geladeira, coberta, por até 3 dias. Pode ser consumida fria ou reaquecer no forno a 150°C, por 10-15 minutos. Não recomendo reaquecer no micro-ondas – a massa amolece. Se ficar por mais de 3 dias, a textura não será a mesma, mas o sabor continuará agradável.

 Ingredientes: Massa: 500 g de farinha, 200 g de manteiga, 1 ovo, 1 colher de chá de sal, 3 colheres de sopa de leite frio. Recheio: 1 kg de espinafre, 8 ovos cozidos, 2 ovos crus, 2 cebolinhas, 2 dentes de alho, 300 g de queijo telemea, 80 g de queijo, 1 colher de sopa de farinha de rosca, sal, pimenta.

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