Batatas Boulang

Se eu tiver algumas batatas, uma cebola grande e um pouco de sálvia fresca, costumo tentar esta receita simples. Uso-a com bastante frequência, especialmente quando tenho vontade de preparar algo quente, mas sem muito trabalho. Batatas assadas em camadas, com cebola, parmesão e um pouco de manteiga, servem tanto como prato principal quanto como acompanhamento.

Informações rápidas

Tempo total: cerca de 1 hora e 15 minutos
Tempo de preparação: 15 minutos
Tempo de cozimento: 1 hora no forno
Porções: 3-4
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: prato principal vegetariano ou acompanhamento

Ingredientes

4 batatas (de tamanho médio, não importa a variedade)
1 cebola grande, cortada em julienne (fios finos)
algumas folhas de sálvia fresca (um pequeno ramalhete)
400 ml de caldo de legumes
1 punhado de parmesão ralado
10 gramas de manteiga, cortada em cubos pequenos
sal grosso
pimenta-do-reino moída na hora

Modo de preparo

1. Descasque as batatas e corte-as em fatias o mais uniformes possível, não muito grossas. Eu prefiro fatias de espessura média, para que não se desfaçam, mas também não fiquem cruas.
2. Corte a cebola em julienne, em tiras finas, para que cozinhe bem entre as camadas.
3. Prepare uma panela de ferro fundido (ou qualquer recipiente resistente ao calor com tampa). Comece com uma camada de fatias de batata no fundo do recipiente.
4. Sobre as batatas, coloque uma camada de cebola, depois algumas folhas de sálvia. Polvilhe com sal e pimenta. Continue alternando as camadas: batatas, cebola, sálvia, sal, pimenta. A última camada deve ser de batatas.
5. Coloque algumas folhas de sálvia por cima, sobre a última camada.
6. Despeje o caldo de legumes uniformemente, diretamente no recipiente. O caldo deve chegar quase ao nível da última camada de batatas, sem cobri-las completamente.
7. Polvilhe o parmesão ralado por cima. Em alguns lugares, coloque os cubos pequenos de manteiga sobre a camada final.
8. Coloque a tampa e leve o recipiente ao forno pré-aquecido a 180 graus Celsius, na prateleira superior.
9. Deixe assar por uma hora. As batatas devem amolecer, e por cima deve formar-se uma crosta leve, especialmente se você retirar a tampa nos últimos 10 minutos.

Por que faço esta receita com frequência

Gosto que não precisa de muitos ingredientes ou técnicas complicadas. Funciona bem tanto como prato principal quanto como acompanhamento ao lado de algo simples. É quase autossuficiente no forno, sem precisar ficar mexendo ou supervisionando constantemente.

Dicas e variações

Dicas

As fatias de batata cozinham uniformemente se forem cortadas com a mesma espessura.
Não corte a cebola muito grossa; quanto mais fina, melhor ela amolece.
Se o caldo não cobrir as batatas, elas douram melhor por cima.

Substituições

Em vez de sálvia, você pode usar alecrim ou tomilho fresco, se não tiver sálvia à mão.
O parmesão pode ser omitido se você não quiser laticínios, mas o sabor mudará.

Variações

Você pode adicionar uma camada fina de abobrinha fatiada entre as camadas, se quiser variar um pouco.
Se você quiser algo mais substancial, pode colocar uma camada fina de queijo duro, além do parmesão.

Ideias de apresentação

Eu prefiro servir diretamente da panela, como prato principal, com uma salada simples ao lado.
Pode ser usado como acompanhamento para carnes grelhadas ou legumes assados.

Perguntas frequentes

1. Que tipo de batatas seriam as mais adequadas?
Eu uso qualquer batata que tenho à mão. Não precisa ser uma variedade especial, mas aquelas com teor médio de amido (não muito farinhentas) funcionam bem, pois não se desmancham rapidamente.

2. Posso usar caldo de galinha em vez de caldo de legumes?
Sim, se você não quiser que seja vegetariano, o caldo de galinha funciona sem problemas.

3. O que faço se não tiver uma panela de ferro fundido?
Você pode usar qualquer recipiente resistente ao forno, idealmente com tampa. Se não tiver tampa, cubra o recipiente com papel alumínio.

4. Pode-se adicionar alho?
Você pode colocar 1-2 dentes de alho picados entre as camadas, se gostar do sabor.

5. Como sei se está pronto?
As batatas devem estar macias se você espetar com um garfo, e a superfície deve estar levemente dourada.

Valores nutricionais (estimativas)

Para uma porção (de 4): cerca de 200 kcal.
Proteínas: 6 g
Carboidratos: 34 g
Gorduras: 5 g
Os valores podem variar dependendo do tipo de batata e da quantidade de queijo utilizada. É uma receita bastante equilibrada em termos de carboidratos e proteínas vegetais.

Armazenamento e reaquecimento

Se sobrar, pode ser armazenado na geladeira, em recipiente coberto, por até 2 dias. Eu o reaqueço diretamente no forno, a 150 graus, por 15-20 minutos. Não recomendo congelar, pois a textura das batatas muda.

Esta receita não exige ingredientes difíceis de encontrar ou técnicas especiais. É especialmente útil quando você precisa de algo substancial e simples de fazer.

 Ingredientes: 4 batatas 1 cebola grande, em julienne algumas folhas frescas de sálvia 400 ml de caldo de legumes 1 punhado de parmesão ralado 10 gramas de manteiga, em cubos sal grosso pimenta

 Tags:  batatas boulang re