Bolo de Flores
Bolo de Ramos
Sempre que faço este bolo para os Ramos, começo cedo com os bolos. Percebi que preciso trabalhar de forma organizada e não perder tempo com o caramelo, pois ele endurece rapidamente. Se você tiver formas do mesmo tamanho, os bolos se sobrepõem sem problemas. A cobertura de chocolate dá um acabamento clássico, e o creme se espalha facilmente se tiver a temperatura certa. No final, é preciso ter paciência até cortar, mas vale a pena esperar.
Informações rápidas
Tempo total: cerca de 2 horas (inclui resfriamento dos bolos e do creme)
Tempo de preparo: 30-40 minutos
Tempo de cozimento: bolo de cacau 35-40 minutos, bolo branco 30 minutos
Porções: 20-24 pedaços (dependendo de como você corta)
Dificuldade: média
Ocasião: bolo festivo, especial para os Ramos ou dias de nome
Ingredientes
Bolo de cacau:
7 ovos
10 colheres de sopa de açúcar
7 colheres de sopa de óleo
7 colheres de sopa de farinha
6 colheres de sopa de nozes moídas
2 colheres de sopa de cacau
uma pitada de sal
essência de rum
Bolo branco:
4 ovos
8 colheres de sopa de açúcar
4 colheres de sopa de farinha
2 colheres de sopa de água fria
casca de limão
uma pitada de sal
Caramelo:
9 colheres de sopa de açúcar
30 g de manteiga
Creme:
4 ovos
8 colheres de sopa de açúcar
3 colheres de sopa de café solúvel
300 ml de leite
1 pacote de pudim de caramelo
300 g de manteiga
Cobertura:
200 g de chocolate
50 g de manteiga
6 colheres de sopa de leite
Modo de preparo
1. Bolo de cacau:
Separe os ovos. Bata as claras em neve com uma pitada de sal e adicione o açúcar em três partes, batendo até obter um merengue firme. Incorpore as gemas, previamente batidas com o óleo, uma a uma. Adicione o cacau, as nozes moídas, a farinha e a essência de rum. Misture delicadamente com uma espátula, para manter o volume. Despeje a mistura na forma de assar forrada com papel manteiga (forma clássica, 25x35 cm), nivele e leve ao forno a 180°C por 35-40 minutos. Verifique no final com um palito. Retire o bolo e deixe esfriar sobre o papel, para não suar.
2. Bolo branco:
Enquanto o bolo de cacau está no forno, prepare o bolo branco. Proceda da mesma forma: separe os ovos, bata as claras em neve com o sal e metade do açúcar, depois adicione o restante do açúcar, as gemas batidas com a água fria, a farinha e a casca de limão. Misture delicadamente. Despeje na forma limpa, do mesmo tamanho, forrada com papel manteiga. Asse por 30 minutos a 180°C, até dourar levemente. Retire e deixe esfriar.
3. Caramelo:
Quando o bolo de cacau estiver completamente frio, coloque o açúcar para o caramelo em uma panelinha e deixe derreter em fogo médio, sem mexer no início. Quando adquirir uma cor âmbar, adicione a manteiga e misture rapidamente. Despeje o caramelo quente sobre o bolo de cacau (o bolo deve estar na forma), espalhe rapidamente com uma espátula, antes que endureça. Deixe esfriar completamente, sem mover o bolo.
4. Creme:
Em uma tigela, coloque os ovos, o açúcar, o leite e o pó de pudim de caramelo. Misture bem com um batedor e cozinhe em fogo baixo, mexendo continuamente, até engrossar como um pudim. Retire do fogo, cubra a superfície com filme plástico e deixe esfriar completamente. Enquanto isso, bata a manteiga até ficar cremosa com 7 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro e o café solúvel (se não tiver açúcar de confeiteiro, use açúcar comum, mas terá que insistir até que não fique granulado). Quando o creme cozido esfriar, incorpore-o gradualmente à manteiga, colher por colher, até obter um creme liso e arejado. Espalhe todo o creme sobre o bolo de cacau e caramelo, nivelando com a espátula.
5. Montagem:
Coloque o bolo branco sobre o creme, alinhando as bordas. Prepare a cobertura.
6. Cobertura:
Quebre o chocolate em pedaços e coloque em banho-maria ou em fogo baixo junto com a manteiga e o leite. Misture até ficar completamente homogêneo. Despeje a cobertura suavemente sobre o bolo branco, tentando espalhá-la uniformemente. Deixe na geladeira por pelo menos algumas horas (idealmente durante a noite), para que a cobertura endureça e possa ser cortada adequadamente.
7. Corte:
Corte no dia seguinte com uma faca fina, passada por água quente e seca.
Por que faço essa receita com frequência
É adequada para festas e sempre sai bem, se seguir os passos. Fica bem em porções, conserva-se por alguns dias na geladeira, não seca e tem um sabor equilibrado de nozes, café e caramelo.
Dicas e variações
Dicas
O caramelo deve ser despejado rapidamente, caso contrário, endurece e não pode ser espalhado uniformemente.
Deixe os bolos esfriarem completamente antes da montagem, para não amolecer o caramelo ou o creme.
Use manteiga em temperatura ambiente para o creme, para não talhar.
Corte o bolo somente depois de algumas horas na geladeira, para obter fatias limpas.
Substituições
Se você não tiver pudim de caramelo, pode usar pudim de baunilha, mas o sabor será diferente.
As nozes podem ser omitidas, mas o bolo terá uma textura mais simples.
O café solúvel no creme pode ser substituído por café instantâneo comum.
Variações
Também pode ser feito com um bolo simples de cacau, sem nozes, mas será menos denso.
Você pode adicionar um pouco de essência de amêndoa ao bolo branco para dar sabor.
Ideias para servir
O bolo pode ser cortado em pedaços pequenos, para bandejas de doces de festa. Serve-se frio, direto da geladeira.
Perguntas frequentes
1. Posso usar margarina em vez de manteiga?
No creme, não recomendo. A manteiga dá sabor e consistência, a margarina altera a textura e o aroma.
2. O que faço se o caramelo endureceu demais sobre o bolo?
Se esfriou muito rápido e você não espalhou, deixe assim. Será uma camada crocante sob o creme, não afetará o sabor, apenas a textura.
3. O bolo pode ser feito um dia antes?
Sim. Fica até melhor depois de passar a noite na geladeira, pois os bolos absorvem um pouco do creme.
4. Se não tiver café solúvel, posso colocar café feito?
Não. O café preparado adiciona líquido e o creme pode talhar. Use café instantâneo ou omita completamente, se não quiser sabor de café.
5. O bolo de cacau pode ser assado sem nozes?
Sim, mas ficará mais arejado e menos denso.
Valores nutricionais
Estimativa, para uma porção (1/24 do bolo): aproximadamente 300-350 kcal, 22 g de carboidratos, 5-7 g de proteínas, 18-20 g de gorduras. Os dados são orientativos, dependendo do tamanho das porções e da espessura das camadas de creme e cobertura. O bolo é rico em calorias, gorduras (da manteiga e das nozes) e açúcar.
Armazenamento e reaquecimento
Conserva-se bem na geladeira, em um recipiente fechado, por até 4-5 dias. Não recomendo reaquecer. Não congela, pois a camada de caramelo e o creme não suportam bem a descongelação. Se sobrar pedaços, mantenha-os na geladeira e consuma frios.
Ingredientes: Base de cacau: 7 ovos, 10 colheres de sopa de açúcar, 7 colheres de sopa de óleo, 7 colheres de sopa de farinha, 6 colheres de sopa de nozes moídas, 2 colheres de sopa de cacau, uma pitada de sal, essência de rum. Base branca: 4 ovos, 8 colheres de sopa de açúcar, 4 colheres de sopa de farinha, 2 colheres de sopa de água fria, raspas de limão, uma pitada de sal. Caramelo: 9 colheres de sopa de açúcar, 30g de manteiga. Creme: 4 ovos, 8 colheres de sopa de açúcar, 3 colheres de sopa de café solúvel, 300ml de leite, 1 pudim de caramelo, 300g de manteiga. Cobertura: 200g de chocolate, 50g de manteiga, 6 colheres de sopa de leite.
