Torta de Folha de Pêssego
A farinha é misturada com o sal em uma tigela grande, certificando-se de que os ingredientes estejam bem integrados. Adicione a manteiga e a banha, ambas frias e cortadas em cubos pequenos. Com a ajuda das palmas das mãos, esfregue esses ingredientes até obter uma textura esfarelada, semelhante à areia molhada. Esta é uma etapa essencial para obter uma crosta macia e deliciosa. Comece a adicionar água fria, uma colher de sopa de cada vez, misturando com um garfo. Continue até que a massa comece a se formar, mas tenha cuidado para não amassá-la demais, pois você quer manter essa textura arejada.
Divida a massa em duas partes iguais, envolvendo cada uma em filme plástico. Coloque-as na geladeira por cerca de 30 minutos. Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 220 graus Celsius, ou 425 graus Fahrenheit, e coloque uma assadeira no forno para aquecer.
Enquanto isso, descasque os pêssegos e corte-os em fatias finas. Coloque as fatias em uma tigela e adicione o suco de limão, o açúcar, o amido de milho e a canela. Misture bem os ingredientes para que os pêssegos fiquem uniformemente cobertos com esta mistura aromática e reserve para que os sabores se combinem.
Retire uma porção da massa refrigerada e abra-a em uma superfície levemente enfarinhada, formando um disco que será a base da torta. Coloque-o em uma forma de torta redonda, certificando-se de que a massa esteja mais alta nas bordas. Coloque a forma de volta na geladeira para mantê-la fria.
Retire a segunda parte da massa, abra-a novamente e corte formas de folhas usando uma faca afiada ou um cortador especial. Se você não tiver um cortador, pode desenhar um molde em papelão e usá-lo como guia. Com um palito, você pode criar nervuras em cada folha para um aspecto mais autêntico.
Depois de preparar as folhas, retire a forma da torta da geladeira e pincele o fundo e as bordas com uma mistura de ovo e uma colher de sopa de água. Preencha generosamente com a mistura de pêssegos, certificando-se de que o centro esteja mais alto. Adicione alguns pedaços pequenos de manteiga entre os pêssegos para um sabor extra.
Cubra o recheio com as folhas cortadas, colocando-as em círculos concêntricos, sobrepondo-as ligeiramente para uma aparência agradável. Com os restos de massa, forme algumas bolinhas pequenas e coloque-as no centro da torta. Pincele tudo com o restante do ovo e coloque a forma da torta na assadeira pré-aquecida no forno.
Asse a torta em alta temperatura por cerca de 20 minutos. Em seguida, reduza a temperatura para 190 graus Celsius ou 365 graus Fahrenheit e continue assando por mais 40 minutos, ajustando o tempo de acordo com o seu forno. É crucial cuidar da umidade do recheio, então, garantindo que a forma da torta esteja na assadeira pré-aquecida, você obterá uma crosta perfeitamente assada, que será crocante e deliciosa. Aproveite esta torta de pêssego, que certamente trará sorrisos aos rostos de seus entes queridos!
Ingredientes: Massa: 280 g de farinha, 1/2 colher de chá de sal, 85 g de manteiga picada, 85 g de banha, 65-125 ml de água fria (eu mantive gelo na água). Recheio: 1 kg de pêssegos, suco de um limão, 100 g de açúcar, 4-5 colheres de sopa de amido de milho (dependendo de quão suculentos são os pêssegos), 1/2 colher de chá de canela, 30 g de pedaços de manteiga.
