Receita de tiramisù com framboesas

As framboesas congeladas sobraram na minha geladeira depois de uma torta e pensei que um tiramisù com framboesas resolveria rapidamente uma sobremesa para os convidados. Não estava com vontade de fazer complicações ou ferver xaropes, então comecei diretamente da receita clássica de tiramisù e adaptei. É o tipo de sobremesa fria que realmente é feita rapidamente, especialmente se você já tiver as framboesas descongeladas e os biscoitos à mão.

Informações rápidas

Tempo total: aprox. 40 minutos + mínimo 4 horas na geladeira
Porções: 12
Dificuldade: fácil-média

Ingredientes

6 gemas
300 g de açúcar
2 colheres de sopa de leite
500 g de mascarpone
500 ml de creme vegetal (Hulala ou similar)
30 biscoitos (aprox. 300 g)
20 g de café solúvel (nescafé)
2 colheres de sopa de conhaque
300 g de framboesas (frescas ou congeladas e bem escorridas)
cacau para polvilhar

Modo de preparo

1. As gemas, o açúcar e o leite são colocados juntos em uma tigela resistente ao calor. Bate-se bem com um batedor, em seguida, coloca-se a tigela sobre uma panela com água fervendo em fogo baixo. Misture constantemente em banho-maria até engrossar um pouco, cerca de 6-8 minutos. Deve adquirir uma consistência cremosa, deixando marcas no batedor.

2. Deixe o creme de gemas esfriar à temperatura ambiente. Você pode colocá-lo na geladeira por alguns minutos se estiver com pressa, mas não coloque quente sobre o mascarpone.

3. Quando o creme estiver frio, bata por 1-2 minutos com uma batedeira para ficar mais arejado. Adicione o mascarpone, também da geladeira, e misture em baixa velocidade apenas até homogeneizar. Não bata demais, caso contrário, vai talhar.

4. O creme vegetal é batido separadamente com a batedeira até ficar firme. Incorpore-o ao creme de mascarpone e ovos, com movimentos amplos, de baixo para cima, para não perder volume.

5. O café solúvel é dissolvido em 250 ml de água quente. Adicione as 2 colheres de sopa de conhaque e deixe de lado para esfriar um pouco. Não faça o café muito forte, pois o aroma do nescafé é bastante intenso.

6. Em uma assadeira (aprox. 30x45 cm), coloque uma camada fina de filme plástico. Os biscoitos são rapidamente mergulhados no café com conhaque, apenas um segundo de cada lado, e dispostos lado a lado. Não insista, caso contrário, eles ficarão muito moles.

7. Despeje metade do creme sobre a primeira camada de biscoitos e nivele levemente.

8. Em seguida, coloque a segunda camada de biscoitos, dispostos perpendicularmente aos de baixo, também rapidamente umedecidos no café.

9. As framboesas bem escorridas são espalhadas entre os biscoitos ou até mesmo por cima da segunda camada, conforme preferir. Se estiver usando framboesas congeladas, deixe-as descongelar em uma peneira e pressione levemente para eliminar o excesso de água.

10. Adicione o restante do creme e espalhe uniformemente.

11. Cubra a assadeira com filme plástico e leve à geladeira por no mínimo 4 horas, idealmente durante a noite, para que os sabores se misturem e o creme firme.

12. Antes de servir, polvilhe a superfície com cacau peneirado.

Por que faço essa receita com frequência

É rápida, não requer cozimento e posso usar qualquer fruta silvestre que tenho no congelador. É uma sobremesa que você pode preparar um dia antes, sem dor de cabeça. Mantém-se bem na geladeira por 2-3 dias. As framboesas dão um gosto fresco e equilibram o creme doce. Não dependem da estação, funciona com framboesas congeladas o ano todo.

Dicas e variações

Dicas

- O creme vegetal é mais estável do que o animal para esse tipo de creme, mas também pode ser usada creme de leite (36% de gordura), apenas deve ser batido com cuidado.
- O café deve ser forte, mas não quente ao umedecer os biscoitos.
- Se o creme de gema estiver muito quente ao adicionar o mascarpone, há risco de talhar.

Substituições

- O creme pode ser substituído por creme de leite doce para batida, apenas deve estar frio e ter pelo menos 30% de gordura.
- Em vez de framboesas, você pode usar morangos fatiados, mirtilos ou cerejas bem escorridas.
- O conhaque pode ser omitido ou substituído por licor de café ou um pouco de rum.

Variações

- Em vez de cacau, você pode polvilhar um pouco de chocolate ralado ou lascas de amêndoa por cima.
- Para um sabor menos doce, reduza o açúcar para 200 g.
- Se você quiser uma versão sem ovos, pode eliminar completamente as gemas e o açúcar, usando apenas creme batido com mascarpone e um pouco de açúcar de confeiteiro.

Ideias para servir

- Corta-se melhor depois de ter estado na geladeira durante a noite, direto da assadeira.
- Você pode porcionar em copos individuais, alternando as camadas para uma apresentação mais clara.
- Se servir em eventos, decore com framboesas frescas e folhas de hortelã para um visual melhor.

Perguntas frequentes

É seguro servir para crianças?
Você pode eliminar o conhaque e usar café descafeinado. O álcool está presente em pequenas quantidades, mas pode ser completamente removido.

Posso usar mascarpone caseiro?
Você pode, se tiver tempo e vontade de fazê-lo. A textura será um pouco menos fina, mas também funciona.

O que faço se tiver apenas framboesas congeladas?
Descongele-as em uma peneira e pressione levemente com uma colher para eliminar o excesso de água. Não adicione as framboesas congeladas diretamente ao creme, pois deixarão muito líquido.

O que fazer se o creme talhar?
Se você misturou demais o mascarpone ou colocou o creme em cima de um creme quente, corre o risco de talhar. Às vezes pode ser consertado se misturar em baixa velocidade ou adicionar um pouco de creme frio, mas não há garantias.

As gemas precisam ser pasteurizadas?
Se você tem ovos frescos e respeita o cozimento em banho-maria, o risco é mínimo. Se tiver dúvidas, use ovos pasteurizados.

Valores nutricionais (estimativa, por porção)

Calorias: aprox. 340 kcal
Proteínas: 4 g
Gorduras: 22 g
Carboidratos: 28 g
Açúcar: 18 g
Sódio: 50 mg
Os valores são aproximados e podem variar dependendo dos ingredientes e do tamanho das porções.

Armazenamento e reaquecimento

Tiramisu de framboesa deve ser armazenado na geladeira, coberto, por 2-3 dias. Não é recomendado congelar, pois a textura do creme sofrerá. Não faz sentido aquecer, é uma sobremesa fria. As sobras podem ser porcionadas e mantidas na geladeira em recipientes fechados. Se a superfície ficar úmida, polvilhe com cacau antes de servir, não antes.

Receita Original de Tiramisu: Bata as gemas com o açúcar e o leite em banho-maria até engrossar. Deixe esfriar. Quando estiverem frios, bata por mais alguns minutos com uma batedeira. Adicione o mascarpone e misture bem. O creme de leite batido é adicionado à mistura de gemas e mascarpone, e mexido lentamente até se tornar um creme homogêneo. Misture o café com o conhaque e uma xícara de água; mergulhe rapidamente os biscoitos na mistura de café, apenas o suficiente para umedecê-los sem deixá-los encharcados. Em uma forma de 30x45 cm forrada com filme plástico, coloque primeiro os biscoitos, depois metade do creme de mascarpone, em seguida, outra camada de biscoitos dispostos na direção oposta à primeira camada, adicionando framboesas bem escorridas entre os biscoitos, depois cubra com o restante do creme e polvilhe com cacau.

 Ingredientes: Receita original de tiramisù 6 gemas de ovo 2 colheres de sopa de leite 300 g de açúcar 500 g de mascarpone 500 ml de creme de leite batido 20 g de café solúvel 2 colheres de sopa de conhaque 300 g de framboesas cerca de 30 biscoitos cacau em pó para polvilhar

 Tags:  tiramisu de framboesa