Arroz no vapor, estilo iraniano, com ervas secas
Lave o arroz com um punhado de sal na primeira água para remover uma grande quantidade de amido, um passo essencial para obter arroz perfeito. Após esta primeira lavagem, descarte a água suja e repita o processo em outras duas águas, sem sal desta vez. Esta técnica ajudará você a obter um arroz menos pegajoso, com grãos bem definidos. Em uma panela grande, leve cerca de 3 litros de água para ferver, adicionando uma pequena quantidade de sal. Quando a água começar a ferver vigorosamente, adicione o arroz, tomando cuidado para não exceder a quantidade necessária. É importante mexer suavemente com uma escumadeira a cada minuto para evitar que os grãos grudem nas paredes da panela ou, pior, quebrem. Cozinhe o arroz por cerca de 10 minutos, até que o exterior fique al dente e o interior esteja ligeiramente macio. Assim que terminar de cozinhar, escorra o arroz em uma peneira e deixe esfriar levemente.
Enquanto isso, misture todas as ervas secas que você tiver à mão, como endro, manjericão ou orégano, para adicionar um sabor extra ao prato. Pegue uma panela maior, de preferência antiaderente ou de cerâmica, e adicione algumas colheres de sopa de óleo no fundo. Coloque o pão libanês na panela, criando uma base perfeita para o arroz. Em seguida, adicione 3-4 colheres de sopa de arroz no centro do pão, polvilhando uma pequena quantidade das ervas secas. Repita esse processo até esgotar tanto o arroz quanto as ervas, formando uma pirâmide de arroz dentro da panela. Certifique-se de não exceder o nível de altura da panela e de não deixar arroz nas paredes internas dela.
Para manter a umidade necessária, envolva a tampa da panela em um pano de algodão e coloque-a em cima. Coloque a panela no queimador maior na menor temperatura e deixe cozinhar por cerca de 45 minutos. É crucial não levantar a tampa nos primeiros 15 minutos, pois isso pode afetar o cozimento. O pano absorverá qualquer condensação e o resultado será um arroz saboroso, aromático, com grãos bem definidos e uma quantidade reduzida de amido. Assim que o tempo de cozimento terminar, misture o arroz com um pouco de manteiga, temperando com sal e pimenta a gosto. O pão que fritou no fundo da panela, conhecido como Tahdig, é uma iguaria e pode ser substituído por uma camada de batatas cortadas em fatias finas ou por camadas de salada. Bom apetite!
Ingredientes: Arroz Basmati indiano ou paquistanês (da melhor qualidade) – 500 g Pão pita libanês – 1 peça (grande) Óleo – 40 ml Manteiga – 80 g Folhas de aipo secas – 1 colher de sopa Coentro seco – 1 colher de chá Endro seco – 2 colheres de sopa Salsa seca – 1 colher de chá Cebolinha seca – 1 colher de chá Sal (para lavar o arroz) – 1 punhado Sal e pimenta a gosto
