Palitos de pão

Para preparar baguetes deliciosas, começamos escolhendo uma tigela grande o suficiente para preparar o prefermento, a essência desta preparação. Eu usei uma tigela com 26 cm de diâmetro e 20 cm de altura, que é ideal para permitir a expansão da mistura. Começamos esfarelando o fermento fresco, que dará vida à nossa massa. Dissolvemos em 260 ml de água morna, usando um batedor pequeno, que nos ajudará a obter uma composição homogênea.

Depois que o fermento estiver completamente dissolvido, adicionamos gradualmente 170 g de farinha de qualidade, mexendo continuamente. É importante garantir que não fiquem grumos, então mexemos até que a composição se torne uniforme. Cobrir a tigela com filme plástico e deixar em temperatura ambiente durante a noite. Este passo é essencial, pois durante esse tempo a composição triplicará de volume, formando bolhas de ar na superfície e no interior.

Na manhã seguinte, preparamos outra tigela onde colocamos a farinha restante, cerca de 330 g. Adicionamos o prefermento, o sal e a manteiga macia cortada em cubos. Em seguida, começamos a adicionar gradualmente água (30 ml), continuando a amassar a composição. A amassagem é um passo crucial, então nos certificamos de obter uma massa homogênea e elástica. Assim que a massa se tornar não pegajosa e fácil de moldar, a colocamos em uma superfície de trabalho levemente enfarinhada. Amassamos a massa por cerca de 10 minutos, ajustando com um pouco de farinha ou água, se necessário.

Uma vez que a massa esteja bem amassada, moldamos em forma de bola e cobrimos com um pano úmido. Deixamos a massa crescer em um lugar quente por uma hora. Enquanto isso, preparamos as assadeiras, que untamos com óleo, removendo o excesso com um papel toalha absorvente e polvilhando com farinha. Eu usei quatro assadeiras com 20 X 6 cm de tamanho.

Depois que a massa cresceu, dividimos em quatro partes aproximadamente iguais. Cada parte é moldada em uma forma alongada e, em seguida, colocada na assadeira preparada. Cobrir as assadeiras com filme plástico pincelado com óleo e deixar a massa crescer novamente por uma hora. Depois que cresceu, pré-aqueça o forno a 220°C.

Colocamos as assadeiras para baguetes em uma assadeira grande, que ajudará a distribuir o calor uniformemente. Removemos o filme plástico e, se necessário, pincelamos a superfície da massa com um pouco de óleo, em seguida, polvilhamos sal grosso por cima. Assamos as baguetes por 30 minutos a 220°C, até que fiquem douradas e crocantes. Uma vez assadas, retiramos as baguetes da assadeira e deixamos esfriar em uma grade para manter a crosta crocante. Essas deliciosas baguetes, com uma textura leve e um aroma inconfundível, são perfeitas para serem saboreadas ao lado de uma refeição quente ou com vários recheios.

 Ingredientes: - 500 g de farinha branca (usei 'Buza Finom Liszt BL-55') peneirada na hora e farinha adicional para enfarinhar a superfície de trabalho e forrar as formas. A quantidade de farinha preparada (500 g) é dividida em duas partes: 170 g de farinha são usadas para preparar o prefermento e 330 g de farinha para preparar a massa final. - 20 g de fermento fresco - 290 ml de água a 24 graus C. A quantidade de água é dividida em duas partes: 260 ml de água são usados para preparar o prefermento e 30 ml de água para amassar a massa final. - 57 g de manteiga à temperatura ambiente (macia, mas não derretida) cortada em pedaços - 15 g de sal fino - 1/4 de colher de sopa de óleo de girassol para forrar as formas e para untar o filme plástico que cobre a massa durante o período de fermentação - 1/2 colher de chá de sal grosso (opcional)

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