Pães de soda cáustica

Comecei a fazer esses pãezinhos Laugenbrot numa manhã em que queria algo diferente para o café da manhã. São um tipo de pão levemente dourado por fora, com uma textura densa, mas fofa por dentro. Fiz a receita algumas vezes, sempre com o mesmo resultado: desaparecem rapidamente, especialmente quando estão quentes. O processo é simples, apenas a parte de escaldar a massa requer um pouco de atenção, mas não é nada complicado.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 1 hora e 30 minutos
Tempo de preparo: 25 minutos (mais 40 minutos de fermentação)
Tempo de cozimento: 20-25 minutos
Porções: 12-14 pãezinhos pequenos
Dificuldade: fácil a média
Tipo de receita: pãezinhos, café da manhã ou lanche

Ingredientes

400 g de farinha
20 g de fermento fresco
240 ml de água (ligeiramente aquecida, não fervente)
4 colheres de sopa de óleo
1 colher de chá de açúcar
1 colher de chá de sal

Para escaldar os pãezinhos:
2 litros de água
9 colheres de sopa de bicarbonato de sódio
3 colheres de chá de sal

Para polvilhar por cima:
sementes de papoula (ou gergelim)

Modo de preparo

1. Coloque 240 ml de água em uma panela pequena e aqueça ligeiramente. Não deixe ferver, apenas deve estar morna.
2. Coloque o fermento em uma tigela pequena. Adicione um pouco de água morna e o açúcar, depois misture até dissolver.
3. Peneire a farinha em uma tigela grande. Adicione o sal e a mistura de fermento. Comece a adicionar o restante da água gradualmente, enquanto amassa.
4. Após incorporar toda a água, adicione o óleo e continue amassando até que a massa fique elástica e ligeiramente pegajosa.
5. Cubra a tigela com um pano limpo e deixe a massa fermentar por 40 minutos em um local aquecido.
6. Depois que a massa cresceu, quebre pedaços iguais e forme bolinhas. Você deve obter cerca de 12-14 pedaços.
7. Em uma panela grande, ferva os 2 litros de água com o sal e o bicarbonato de sódio. Quando começar a ferver, reduza o fogo para que não transborde.
8. Coloque 4-5 bolinhas de massa de cada vez na água. Deixe-as por exatamente 30 segundos e depois retire-as com uma escumadeira.
9. Coloque os pãezinhos escorridos em uma assadeira forrada com papel manteiga e levemente untada. Faça cortes leves com uma faca e polvilhe com sementes de papoula ou gergelim.
10. Asse os pãezinhos no forno pré-aquecido a 200°C por 20-25 minutos, até que fiquem com uma cor dourada uniforme.
11. Retire a assadeira e deixe esfriar um pouco antes de retirá-los completamente.

Por que faço essa receita com frequência

Esta receita é rápida e não exige técnicas complicadas. Os pãezinhos são consistentes, não secam rapidamente e podem ser servidos simples ou com qualquer coisa que você tenha na geladeira. Para levar, no café da manhã ou ao lado de uma sopa, combinam facilmente.

Dicas e variações

Dicas

É importante que a água para o fermento esteja apenas morna, não quente, para não interromper a fermentação.
Não deixe as bolinhas na água com bicarbonato por muito tempo, 30 segundos são suficientes.
Se você quiser uma crosta mais crocante, deixe-os no forno por mais 2-3 minutos.
Use uma assadeira forrada com papel manteiga, caso contrário, você corre o risco de grudar.

Substituições

Se você não tiver sementes de papoula, pode usar gergelim ou deixar simples, apenas com um pouco de sal grosso por cima.
O fermento fresco pode ser substituído por fermento seco, mas ajuste a quantidade (cerca de 7 g de fermento seco).

Variações

Você pode adicionar um pouco de cominho ou outras sementes à massa para dar sabor.
Para uma versão mais rústica, use farinha integral, mas pode ser necessário um pouco mais de água.

Ideias de servir

São bons quentes, com manteiga, queijo ou geleia. Você pode cortá-los ao meio e usar como base para mini sanduíches.
Eles também vão bem sozinhos, ao lado de sopas ou saladas.

Perguntas frequentes

1. Posso escaldá-los com antecedência e assá-los depois?
Não recomendo, pois a textura deles sofrerá. O melhor é escaldá-los e assá-los imediatamente.

2. Os pãezinhos podem ser congelados?
Sim, podem ser congelados após esfriarem completamente. Você pode aquecê-los posteriormente no forno ou no micro-ondas, mas a textura não será exatamente a mesma que a fresca.

3. Por que os pãezinhos murcham depois de serem retirados do forno?
Se não estiverem bem assados ou se a massa não foi sovada o suficiente. Asse até que estejam bem dourados e deixe esfriar em uma grade.

4. Posso usar farinha sem glúten?
A receita original é feita com farinha normal. Com farinha sem glúten, a consistência será diferente, mas pode ser tentada, com expectativas ajustadas.

5. Preciso untar os pãezinhos com ovo ou algo antes de assar?
Não, o escaldamento com bicarbonato e água dá a eles aquela crosta marrom, então não é necessário usar ovo ou leite.

Valores nutricionais

Estimativa, para um pãezinho (de 12):

Calorias: aproximadamente 110 kcal
Carboidratos: 20 g
Proteínas: 3 g
Gorduras: 2 g

Esses valores são apenas aproximados, dependendo do tamanho dos pãezinhos e do tipo de farinha ou sementes utilizadas.

Armazenamento e reaquecimento

Os pãezinhos se mantêm bem por um dia ou dois à temperatura ambiente, cobertos com um pano ou em um saco de papel. Para um armazenamento mais longo, podem ser congelados, mas a textura não será mais a mesma ao descongelar. Você pode reaquecer brevemente no forno para recuperar um pouco da frescura. O ideal é consumi-los no dia em que foram feitos.

 Ingredientes: Ingredientes: 400 g de farinha, 20 g de fermento, 240 ml de água, 4 colheres de sopa de óleo, 1 colher de chá de açúcar, 1 colher de chá de sal. Para ferver o pão: 2 litros de água, 9 colheres de sopa de bicarbonato de sódio, 3 colheres de chá de sal. Para polvilhar por cima: sementes de papoula (você também pode usar gergelim).