Bigodes cosacos (receita da Ucrânia)
Para preparar este delicioso prato de espaguete e carne, começamos fervendo o espaguete, preferencialmente os mais grossos e de melhor qualidade, em água fervente com sal. É essencial deixá-los cozinhar por apenas cerca de metade do tempo indicado na embalagem, para que fiquem al dente. Após escorrê-los, transferimos imediatamente para uma tigela com água fria para interromper o processo de cozimento e manter sua textura.
Enquanto isso, cuidamos da carne que usaremos. É recomendável escolher um pedaço de carne que não seja muito grande ou grosso, com dimensões de no máximo 8 cm de comprimento e 3 mm de espessura. Isso ajudará a garantir um cozimento uniforme e rápido dos rolos, garantindo que o espaguete não estrague ou fique mole no processo. Uma vez que cortamos a carne, polvilhamos uma colher de chá de parmesão ou queijo ralado por cima, em seguida, adicionamos 10-12 espaguetes, de modo que eles saiam de cada lado da fatia de carne. Enrolamos com cuidado, tendo cuidado para não quebrar, e fixamos o rolo com um palito.
Depois de preparar todos os rolos, colocamos em uma frigideira aquecida com 2 colheres de sopa de óleo e douramos por um minuto de cada lado, até que adquiram uma cor dourada deliciosa. Retiramos da frigideira e deixamos de lado, permitindo que descansem um pouco.
Na mesma frigideira, adicionamos uma colher de sopa de óleo e cebola finamente picada, que refogamos em fogo médio. O objetivo é desenvolver o sabor da cebola sem cozinhá-la excessivamente. Assim que a cebola ficar translúcida, adicionamos molho de tomate, ketchup, um pouco de maionese e, se desejado, uma xícara de caldo. Deixamos o molho ferver por cerca de 5 minutos, mexendo ocasionalmente para garantir que todos os sabores se misturem.
Quando o molho estiver pronto, adicionamos os rolos de carne na frigideira, certificando-nos de que estejam bem cobertos com o molho. Se necessário, podemos adicionar um pouco mais de caldo para obter uma consistência ideal. Deixamos tudo cozinhar em fogo médio, adicionando sal a gosto. Se os rolos forem cortados de acordo com as dimensões apropriadas, estarão completamente cozidos e saborosos em no máximo 15 minutos, prontos para serem servidos. Este prato pode ser acompanhado por uma salada fresca ou pão crocante para saborear todos os deliciosos sabores.
Ingredientes: (para 3-4 pessoas): * 8 fatias de carne de vaca cortadas em tiras mais finas (cerca de 3 mm), de preferência do coxão * espaguete grosso de alta qualidade (aquele que cozinha em 10-12 minutos) * 1 cebola * 3 xícaras de ketchup clássico (ou salsa Rubra produto Cirio - marca italiana) * 2 colheres de sopa de maionese * 1 xícara de suco de tomate (1 colher de chá de concentrado) * 3 colheres de sopa de azeite ou óleo de girassol * caldo de carne ou legumes feito de 1/2 cubo concentrado * parmesão (queijo)
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