Prato de soja com legumes
Nos dias de jejum ou quando não tenho muito tempo para cozinhar, recorro com frequência a este prato de soja com legumes. Tudo é feito em um único wok, não são necessários ingredientes sofisticados e, pela minha experiência, fica saboroso todas as vezes. Já servi várias vezes com uma salada de tomates e cebolinhas, mas também fica bom sozinho, com um pouco de molho picante no final.
Informações rápidas
Tempo total: 35-40 minutos
Tempo de preparação: 10 minutos
Tempo de cozimento: 25-30 minutos
Porções: 2
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: prato de jejum, rápido
Ingredientes
1 xícara de soja (granulados ou cubos pequenos)
4 cogumelos
1 cenoura
1/4 de pimentão vermelho
Alho (1 dente)
Óleo para fritar (óleo de girassol ou outro de sua escolha)
Sal
Pimenta
Especiarias a gosto (eu às vezes coloco páprica doce ou ervas secas)
Para servir: molho Piri Piri, salada de tomates com cebolinhas, suco de limão e óleo de milho (opcional)
Modo de preparo
1. Cozinhe a soja em água com sal. Deixe ferver por 15-20 minutos, até que fique bem macia.
2. Enquanto isso, corte a cenoura em rodelas finas, os cogumelos em fatias e o pimentão em tiras.
3. Após cozinhar a soja, escorra a água e reserve.
4. Aqueça o óleo em um wok ou frigideira grande. Adicione um dente de alho amassado e deixe no óleo por cerca de dois minutos para dar sabor, depois retire e jogue fora.
5. Adicione os legumes cortados (cenoura, cogumelos, pimentão) ao wok. Refogue por alguns minutos em fogo médio, mexendo de vez em quando.
6. Coloque a soja escorrida sobre os legumes e misture.
7. Continue cozinhando até que a água liberada pelos cogumelos e pela soja comece a evaporar visivelmente. Mexa ocasionalmente.
8. Quando os legumes estiverem quase prontos e o líquido tiver evaporado, tempere com sal, pimenta e quaisquer outras especiarias que preferir.
9. Deixe cozinhar até que quase toda a água evapore e os legumes pareçam cozidos, mas não totalmente macios.
10. Prove e ajuste os temperos, se necessário. Sirva imediatamente.
Por que faço esta receita com frequência
É um dos pratos vegetarianos mais rápidos e práticos. Não precisa de muitos ingredientes e se adapta facilmente ao que você tem na geladeira. Fica saboroso até no dia seguinte, embora geralmente não chegue a esfriar. Combina muito bem em períodos de jejum ou quando você quer algo mais leve.
Dicas e variações
Dicas
- Se você quiser que a soja fique mais saborosa, pode cozinhá-la em caldo de legumes em vez de água com sal.
- Ao refogar, não precisa de muito óleo, os legumes e os cogumelos já soltam líquido.
- Os dentes de alho devem ser retirados após dois minutos, não deixe queimar.
Substituições
- A soja pode ser substituída por grânulos de grão-de-bico hidratados ou pedaços de tempeh, mas a textura e o sabor não serão idênticos.
- Se você não tiver pimentão, pode adicionar um pouco de abobrinha ou pastinaca.
- Na falta de cogumelos, você pode aumentar a quantidade de cenoura ou adicionar ervilhas congeladas.
Variações
- Para mais cor, você pode adicionar pequenos pedaços de brócolis ou vagem ao mesmo tempo que as cenouras.
- Você pode adicionar algumas gotas de molho de soja no final, mas não adicione sal demais antes.
- Se você quiser que o prato fique mais picante, adicione flocos de pimenta ou mais pimenta no final.
Ideias para servir
- Sirva quente, ao lado de uma salada simples de tomates com cebolinhas, regada com limão e óleo de milho.
- Combina bem com arroz simples ou uma fatia de pão integral.
- Você pode colocar por cima molho Piri Piri ou outro molho picante.
Perguntas frequentes
1. Posso usar outro tipo de soja?
Você pode usar tanto grânulos quanto cubos pequenos de soja. O tempo de hidratação pode variar um pouco, então verifique se estão macios antes de escorrer.
2. Posso usar outros legumes?
Sim, você pode trocar os legumes conforme o que tiver à mão. No entanto, os cogumelos ajudam na textura e no sabor.
3. Como sei que os legumes estão prontos?
Os legumes devem estar cozidos, mas não completamente macios. Eles são melhores quando permanecem ligeiramente crocantes.
4. O prato pode ser feito sem alho?
Sim, se você não quiser o sabor do alho, pode omiti-lo sem problemas.
5. Que temperos mais posso usar?
Além de sal e pimenta, você pode adicionar páprica doce, ervas secas ou um pouco de curry, conforme suas preferências.
Valores nutricionais
Estimativa para uma porção (de duas):
Calorias: aproximadamente 250-300 kcal
Proteínas: 18-20g (a maior parte da soja)
Carboidratos: 18-22g (dos legumes e da soja)
Gorduras: 6-9g (dependendo da quantidade de óleo que você usar)
Os valores variam de acordo com o tipo de soja e a quantidade de óleo. A soja é rica em proteínas, e os legumes trazem fibras e vitaminas.
Armazenamento e reaquecimento
O prato de soja com legumes se conserva bem na geladeira, coberto, por até 2 dias. Ao reaquecer, adicione uma colher de sopa de água se parecer muito seco. Não recomendo congelar, a textura da soja muda bastante. O ideal é consumi-lo fresco ou no mesmo dia.
Ferva a soja por 15-20 minutos. Enquanto isso, corte as cenouras, os cogumelos e os pimentões em rodelas. Quando a soja estiver cozida, escorra a água. Aqueça o óleo em um wok e adicione alho amassado por dois minutos. Remova o alho e adicione os legumes picados para refogar, depois adicione a soja. Quando a água liberada pelos cogumelos e pela soja começar a reduzir, tempere com sal, pimenta e outras especiarias a gosto. Cozinhe até que toda a água evapore e os legumes fiquem com uma boa aparência. Bom apetite! Eu servi com uma salada de tomates com cebolinhas, regada com suco de limão e óleo de milho omega-3. Adicionei molho Piri Piri ao prato de soja.
Ingredientes: uma xícara de soja 4 cogumelos 1 cenoura 1/4 de pimentão vermelho especiarias
