Ensopado de Pimentos Assados

Eu fiz este prato em um dia em que queria esvaziar o congelador e encontrei alguns legumes assados do outono passado. Não havia nada planejado, mas saiu uma comida boa, simples e nutritiva. Usei o que tinha: cebola, batata, pimentões assados, berinjela e abobrinha. Nada complicado, apenas legumes picados, um pouco de óleo e algumas ervas no final.

Informações rápidas

Tempo total: 45-50 minutos
Tempo de preparo: 10 minutos
Tempo de cozimento: 35-40 minutos
Porções: 2-3
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: prato principal vegetariano, vegano ou acompanhamento

Ingredientes

1 cebola roxa
1 batata
3 pimentões assados (usei do congelador, já assados)
1 berinjela assada (também do congelador)
1 abobrinha
3 colheres de sopa de azeite
3 colheres de sopa de molho de tomate
1 colher de chá de Baza Mirodenia (Fuchs) ou outra mistura semelhante de temperos vegetais
1 folha de louro
um maço de salsa fresca
4 dentes de alho

Modo de preparo

1. Descasque e lave a cebola, depois corte em julienne. Refogue a cebola em uma panela com 1 colher de sopa de óleo e um pouco de água, para não grudar. Mexa de vez em quando e deixe amolecer.

2. Descasque a batata, lave-a e corte em cubos. Adicione à cebola refogada. Coloque um pouco de água se necessário, para não evaporar todo o líquido. Cozinhe em fogo médio até que a batata esteja quase cozida, cerca de metade.

3. Corte a berinjela assada (do congelador, já descongelada) e a abobrinha em rodelas. Adicione-as às batatas. Misture delicadamente e cozinhe juntas por mais 10 minutos. Os legumes não precisam estar completamente cozidos, apenas começar a amolecer.

4. Corte os pimentões assados em tiras. Adicione-os à panela junto com o molho de tomate, a folha de louro e o restante do óleo. Deixe tudo cozinhar em fogo médio por mais 10 minutos. Se evaporar demais, adicione uma colher de água.

5. Após os 10 minutos, adicione uma colher de chá de Baza Mirodenia (ou outra especiaria vegetal). Desligue o fogo.

6. Descasque o alho e pique bem. Corte a salsa. Adicione ambos ao prato quente, mexa e tampe para que os sabores se misturem.

7. Sirva quente ou frio. Eu servi com uma salada de pimentões assados.

Por que faço esta receita com frequência

É uma das opções rápidas para usar os legumes assados que tenho no congelador. Não exige ingredientes especiais e pode ser facilmente adaptada com o que existe na geladeira. Combina com qualquer refeição e não requer muita atenção ao cozinhar.

Dicas e variações

Dicas

Não deixe os legumes cozinharem demais, ou ficarão desfeitos.
Se usar legumes frescos, asse os pimentões e a berinjela antes.
Não pule a etapa do alho e das ervas adicionadas no final; elas dão um gosto fresco.

Substituições

A Baza Mirodenia pode ser substituída por sal, pimenta, um pouco de tomilho ou manjericão seco.
Se você não tiver abobrinha, pode colocar mais berinjela ou vice-versa.
O molho de tomate pode ser substituído por tomates frescos ralados.

Variações

Você pode adicionar cenoura cortada em rodelas no início, junto com a cebola e a batata.
Um pouco de pimenta, se você quiser algo mais picante.
Para uma versão vegana, não mude nada – a receita já é vegana.

Ideias de apresentação

Pode ser consumido simples, com pão.
É bom também como acompanhamento para carne ou peixe.
Combina bem com conservas ou uma salada simples de verão.

Perguntas frequentes

1. Posso usar legumes crus em vez de assados?
Sim, mas eles devem ser assados separadamente no forno antes de serem adicionados ao prato. A berinjela e o pimentão são mais saborosos assados.

2. Posso substituir a batata por outra coisa?
A batata pode ser omitida ou trocada por mais abobrinha, mas a textura final será menos cremosa.

3. Se eu não tiver Baza Mirodenia, é bom colocar apenas sal e pimenta?
Sim, isso também funciona muito bem, você pode adicionar um pouco de tomilho ou páprica.

4. Posso congelar o prato depois de pronto?
Pode ser congelado, mas após descongelar os legumes ficam mais moles. É melhor fresco ou armazenado na geladeira.

5. Pode ser feito sem óleo?
Você pode reduzir o óleo ou omiti-lo, mas o sabor será um pouco diferente e a textura mais seca.

Valores nutricionais

Estimativa, por porção (de 3):
Calorias: 170-220 kcal
Proteínas: 4-5 g
Carboidratos: 25-30 g
Gorduras: 7-10 g
Fibras: 6-8 g

Os valores dependem do tamanho dos legumes e de quanto óleo você usa. É uma receita com baixo teor de gordura e bastante rica em fibras e carboidratos dos legumes.

Armazenamento e reaquecimento

O prato se conserva bem na geladeira, em um recipiente coberto, por 2-3 dias. Pode ser reaquecido em fogo baixo, na panela ou no micro-ondas. Perde um pouco de textura se congelado e depois reaquecido, mas pode ser armazenado no congelador por até 2 meses, se necessário. O melhor sabor é no primeiro e segundo dia.

A cebola descascada, lavada e cortada em julienne é colocada para refogar em água com uma colher de sopa de óleo. A batata descascada, lavada e cortada em cubos é adicionada sobre a cebola. Quando a batata está quase cozida, adicionamos a berinjela e a abobrinha cortadas em rodelas. Deixamos ferver por 10 minutos, depois adicionamos o pimentão assado cortado em tiras, o suco de tomate, a folha de louro e o restante do óleo, deixando ferver por mais 10 minutos. Adicionamos uma colher de chá de Base de Especiarias (Fuchs). Desligamos o fogo, adicionamos o alho descascado, a salsa picada e cobrimos. Pode ser servido quente ou frio. Ao lado do guisado de legumes, servi salada de pimentão assado. Tinha a berinjela e o pimentão congelados desde o outono.

 Ingredientes: 1 cebola roxa, 1 batata, 3 pimentões assados, 1 berinjela assada, 1 abobrinha, 3 colheres de sopa de azeite de oliva, 3 colheres de sopa de suco de tomate, 1 colher de chá de base de especiarias Fuchs, 1 folha de louro, 1 maço de salsa fresca, 4 dentes de alho

 Tags:  a base de especiarias