Aperitivo de Beterraba em Cama de Pão de Centeio
Para preparar deliciosas baguetes de massa de centeio, começaremos por reunir os ingredientes necessários. Esta receita é ideal para aqueles que desejam saborear um pão menor, fácil de porcionar e perfeito para ser servido ao lado de vários dips ou como base para aperitivos sofisticados. Em uma tigela grande, adicionamos 1 e meia xícara (aproximadamente 375 ml) de farinha de centeio e ½ xícara (125 ml) de farinha integral. Em seguida, adicionamos o fermento, junto com o xarope de malte e a melassa, se optarmos por esses ingredientes que darão um sabor distinto à massa.
Depois de misturar bem todos os ingredientes secos, despejamos ¾ de xícara (aproximadamente 190 ml) de água morna. Misturamos com uma espátula ou com as mãos até obter uma massa homogênea. Cobrir a tigela com um pano limpo e deixar descansar por 5 horas em um lugar quente, para que o fermento possa agir.
Após o tempo de descanso, adicionamos a farinha e a água restantes, junto com as sementes de cominho, que proporcionarão um sabor sutil. Amassamos bem a massa, garantindo que os ingredientes estejam uniformemente incorporados. Em seguida, polvilhamos generosamente uma cesta de fermentação com farinha e dividimos a massa em duas partes iguais, moldando-as na forma desejada. Colocamos cada baguete na cesta e deixamos crescer por mais 2-3 horas.
Enquanto isso, preparamos a assadeira, que polvilhamos novamente com farinha. Depois que as baguetes cresceram, transferimos cuidadosamente para a assadeira, polvilhamos com um pouco de farinha e as colocamos no forno pré-aquecido a 220°C (425°F) por cerca de 35 minutos. Quando estiverem douradas e com uma crosta crocante, retiramos do forno e deixamos esfriar em uma grade.
Para o creme de beterraba, se você tiver beterraba fresca, deve ser cozida e depois escorrida. Alternativamente, a beterraba em conserva é uma excelente e rápida opção. Colocamos no processador de alimentos e transformamos em purê. Enquanto isso, hidratamos a gelatina por 3 minutos e, em seguida, aquecemos levemente para liquefazê-la. Adicionamos a gelatina ao purê de beterraba e misturamos. Em seguida, adicionamos os outros ingredientes desejados, continuando a misturar até obter um mousse leve.
As fatias de pão podem ser colocadas em anéis decorativos ou em anéis de papel, e o mousse de beterraba é despejado sobre elas. Deixamos tudo na geladeira durante a noite para firmar. No dia seguinte, removemos os anéis e arrumamos as fatias em pratos de aperitivo, decorando com salmão defumado ou cebolinhas finamente picadas, conforme preferido. É importante usar papel encerado para a decoração, pois isso evita que o mousse grude, facilitando a remoção. Esta receita não só oferece um pão delicioso, mas também uma apresentação elegante para qualquer ocasião!
Ingredientes: Para o pão de centeio (rende duas baguetes) 3 xícaras de farinha de centeio, escura (usei média) 1 xícara de farinha integral 1,5 colheres de chá de sal (ou a gosto) 30 g de fermento fresco (8 g seco) 4 colheres de sopa de xarope de malte (não adicionei) 2 colheres de sopa de melaço (não adicionei) 1 3/4 xícaras de água morna 2 colheres de chá de cominho (substituí por alcarávia) Para o creme de beterraba: 3 fatias de pão de centeio com alcarávia 100 g de purê de beterraba 150 g de queijo cremoso brie 100 g de creme de leite mais espesso 1 colher de chá de gelatina sal a gosto
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