Margarida

Numa tarde, encontrei a forma de fritar em forma de margarida que não usava há muito tempo. Lembrei-me dessas panquecas fritas, que são rápidas de fazer se você tiver paciência com a forma e um pouco de óleo à mão. Não é nada complicado, mas é preciso ficar atento à temperatura e ao ritmo – após a segunda leva, você já sabe exatamente quanto tempo deixá-las no óleo.

Informações rápidas

Tempo total: 40 minutos
Porções: 5-6 tigelas (aprox. 35-40 unidades)
Dificuldade: fácil

Ingredientes

2 ovos
500 ml de leite ou água (o leite dá uma textura mais fofa)
1/2 colher de chá de sal
farinha o suficiente (aprox. 250-280 g, para uma massa de panquecas clássica, não muito líquida)
óleo para fritar (mínimo 500 ml, dependendo da frigideira)
queijo ou queijo duro para servir

Modo de preparo

1. Quebre os ovos em uma tigela grande, adicione o sal e bata-os com um batedor ou garfo, apenas o suficiente para misturar bem.
2. Despeje o leite ou a água sobre os ovos e misture.
3. Comece a adicionar a farinha aos poucos, mexendo continuamente, até obter uma massa de panquecas – fluida, mas não tão líquida quanto para panquecas finas. Deve ficar um pouco na colher, não deve ser aguada.
4. Prepare uma frigideira funda ou uma panela larga e aqueça o óleo. O óleo deve ser suficiente para submergir quase completamente a forma.
5. Coloque a forma de margarida no óleo quente e deixe por cerca de 30 segundos. É importante que esteja bem quente, caso contrário, a massa não gruda bem.
6. Retire a forma com cuidado, escorra o excesso de óleo e mergulhe-a imediatamente na massa de panquecas, até a metade. Não ultrapasse as bordas, senão não desgruda bem.
7. Coloque a forma de volta no óleo quente. Mantenha por cerca de 3-4 segundos (ou até ver que começa a dourar nas bordas) e depois balance suavemente a forma para que a flor de panqueca desgrude no óleo.
8. Deixe cada margarida dourar dos dois lados, cerca de 30-40 segundos de cada lado. Vire-as com um garfo ou uma pinça de cozinha.
9. Retire-as diretamente para um prato forrado com papel toalha, para eliminar o excesso de óleo.
10. Repita o processo com a forma: aqueça-a sempre no óleo antes de mergulhá-la na massa. Se a colocar fria, a massa não gruda.
11. Após terminar toda a massa, rale queijo ou queijo duro sobre as margaridas quentes, bem antes de servir.

Por que faço essa receita com frequência

É um dos poucos petiscos que desaparece rapidamente. Você pode fazer uma grande quantidade rapidamente, não precisa de ingredientes especiais, e se tiver crianças, elas se divertem com a forma. Elas são boas tanto quentes quanto em temperatura ambiente. Se sobrar de um dia para o outro, ainda estão boas.

Dicas e variações

Dicas

Não tenha pressa com a forma; se não estiver quente o suficiente, a massa não gruda.
Se quiser uma crosta mais crocante, pode usar apenas água em vez de leite.
Não deixe a massa muito grossa, pois fica difícil de desgrudar da forma.
As duas ou três primeiras unidades podem não sair perfeitas; isso é normal, até você encontrar o ritmo entre a temperatura do óleo e a consistência da massa.
Substituições

Você pode usar qualquer tipo de leite (animal ou vegetal), ou apenas água.
Pode usar metade água, metade leite, sem diferença significativa no sabor.
Em vez de queijo, pode usar qualquer queijo duro que rale facilmente: parmesão, pecorino, cheddar ou queijo seco.
Variações

Adicione um pouco de endro picado ou salsinha na massa para um sabor diferente.
Para um gosto mais rico, adicione 1-2 colheres de sopa de creme de leite na massa.
Você também pode adicionar um pouco de pimenta ou páprica na massa, para cor.
Ideias de servir

São boas simples, com queijo ralado.
Você pode comê-las ao lado de uma salada verde, ou como acompanhamento de uma sopa.
Para aperitivos rápidos, pode passar um pouco de cream cheese e colocar presunto ou salmão defumado por cima.

Perguntas frequentes

1. Se eu não tiver a forma de margarida, posso usar outra coisa?
Você pode tentar outras formas metálicas para fritar (flores, estrelas), mas elas devem suportar a temperatura. Sem a forma, você não conseguirá o modelo específico, mas a massa pode ser frita como pequenos bolinhos.

2. Posso fazer a massa com farinha integral?
Sim, mas a textura ficará um pouco mais densa. É bom combinar farinha integral com farinha branca, metade e metade.

3. Quanto tempo leva para fritar toda a massa?
Depende de quão rápido você se movimenta e do tamanho da forma. Com uma única forma, leva cerca de 30-40 minutos para uma grande porção.

4. Posso adicionar açúcar à massa?
Para a versão salgada, não. Se você quiser a versão doce, pode adicionar 2-3 colheres de sopa de açúcar e servir com açúcar de confeiteiro ou geleia.

Valores nutricionais

Uma porção (aproximadamente 5-6 unidades) tem cerca de 180-220 kcal, com 6-7g de proteínas, 10-12g de gorduras (dependendo de quanto óleo absorvem) e 18-20g de carboidratos. Se você usar água em vez de leite ou queijo mais magro para servir, as calorias diminuem um pouco. São relativamente satisfatórias para um lanche.

Armazenamento e reaquecimento

Você pode armazená-las em um recipiente com tampa, na geladeira, por até 2 dias. Podem ser reaquecidas no forno a 150°C, por 5-7 minutos, para ficarem levemente crocantes. Não recomendo reaquecer no micro-ondas, pois ficam moles. Se quiser servi-las no dia seguinte, não rale o queijo até antes de servir.