Pastrami Caseiro
Cheguei a fazer pastrama caseira depois de ter desistido das opções do comércio. Compro carne fresca do campo e tento reproduzir em casa as coisas que antes pegava diretamente da prateleira. A carne não terá a cor rosa intensa, mas também não contém aditivos ou conservantes. Não dura meses na geladeira, mas se conserva bem por alguns dias, e o sabor é do nosso agrado. O preparo é simples e não tem passos complicados.
Infos rápidas
Tempo total: aproximadamente 36 horas (incluindo marinada e resfriamento)
Tempo de preparo: 15 minutos (para marinada e preparação)
Tempo de cozimento: 1 hora e 30 minutos + 10-15 minutos para dourar
Porções: 8-10 (depende do tamanho do pedaço de carne)
Dificuldade: fácil-média
Receita adequada para aperitivos, sanduíches, pratos festivos
Ingredientes
1 pedaço de lombo de porco fresco e saudável (escolha um maior, pois diminui ao assar)
4-5 colheres de sopa de molho de soja
1 copo de vinho branco (natural, de preferência)
2-3 colheres de sopa de mostarda
1 colher de chá de gengibre ralado (ou a gosto)
2-3 colheres de sopa de azeite de oliva
2-3 folhas de louro secas
(opcional) sal – apenas se sentir necessidade, tendo em vista que o molho de soja é bem salgado
Modo de preparo
1. Limpe e lave o pedaço de lombo. Seque bem com papel toalha. Fure em vários lugares com um palito de churrasco, para que os temperos penetrem melhor.
2. Coloque a carne em uma assadeira ou recipiente resistente ao calor. Despeje sobre ela o molho de soja e o vinho branco. Unte toda a superfície com mostarda, depois polvilhe o gengibre ralado. Regue com um pouco de azeite de oliva.
3. Vire o pedaço para o outro lado e repita: mostarda, gengibre, azeite de oliva.
4. Adicione as folhas de louro na assadeira, ao lado da carne.
5. Cubra o recipiente com papel alumínio e coloque na geladeira até o dia seguinte. É importante que a marinada penetre bem, por no mínimo 12 horas.
6. Retire o recipiente da geladeira e abra um pouco o papel para dar uma olhada. Cubra novamente.
7. Preaqueça o forno em temperatura média (aproximadamente 180°C). Coloque a assadeira coberta para assar por 1 hora e meia.
8. Após esse tempo, retire o papel alumínio. Regue a carne com o molho que se acumulou na assadeira e leve ao forno em temperatura mais alta por mais 10-15 minutos para dourar levemente a superfície.
9. Retire do forno e deixe a carne descansar um pouco na assadeira. Transfira para um prato e deixe esfriar completamente.
10. Depois de esfriar, embrulhe a pastrama em papel manteiga e coloque na geladeira até o dia seguinte. A textura e o sabor melhoram, e o corte fica mais fácil.
11. Para servir, corte em fatias finas, frias, diretamente da geladeira. É ótimo para pratos, aperitivos ou sanduíches.
Por que faço a receita com frequência
Faço porque é simples e sei exatamente o que coloco nela. Dura alguns dias na geladeira, o que é perfeito para lanches ou sanduíches. Não requer ingredientes complicados e não precisa ficar muito tempo na cozinha.
Dicas e variações
Dicas
Escolha um pedaço de lombo com um pouco de gordura. Ao assar, a carne diminuirá.
Se usar molho de soja, prove a marinada antes de adicionar sal.
Não apresse o tempo de descanso na geladeira; a textura e o sabor melhoram depois de ficar.
Evite deixar no forno depois de dourar, pode ficar seca.
Substituições
A mostarda pode ser clássica ou com grãos, dependendo da preferência.
O azeite de oliva pode ser substituído por qualquer óleo vegetal se não tiver outro à mão.
O vinho branco pode ser rosé ou tinto, mas o sabor final será diferente.
Variações
Você pode adicionar outros temperos na marinada – pimenta, alho seco, ervas aromáticas – sem alterar a estrutura básica.
Se tiver carne de boi ou de peru, o método permanece semelhante, apenas o tempo de cozimento pode variar um pouco.
Ideias de servir
Fatie a pastrama fria, fina, diretamente da geladeira.
Coloque em um prato com queijos, azeitonas ou pepinos em conserva.
É boa também como recheio para sanduíches ou mesmo sobre fatias de pão tostado.
Perguntas frequentes
1. Posso usar outro tipo de carne?
Sim, o método funciona também com filé mignon ou até peito de peru. Apenas adapte o tempo de cozimento, pois alguns pedaços menores cozinham mais rápido.
2. Quanto tempo a pastrama dura na geladeira?
Dura sem problemas de 4 a 5 dias, embalada em papel manteiga. Não recomendo guardar por mais tempo, pois não tem conservantes.
3. Preciso marinar obrigatoriamente durante a noite?
É muito recomendado para sabor e maciez. Se estiver com pressa, pelo menos 8-10 horas na geladeira ajuda bastante.
4. Se eu não tiver molho de soja, posso usar apenas sal?
Sim, mas o sabor será diferente. O molho de soja não apenas salpica, mas também dá um sabor específico e um pouco de cor.
5. Posso congelar a pastrama?
Não recomendo, a textura muda e pode ficar seca após descongelar.
Valores nutricionais
Estimativa para uma porção (sem acompanhamentos):
Calorias: aproximadamente 200-250 kcal (dependendo do tamanho das fatias e do teor de gordura da carne)
Proteínas: 25-28 g
Gorduras: 9-12 g (depende de quão magra é a carne)
Carboidratos: menos de 2 g
Os valores são indicativos, dependendo do peso da porção e do tipo de carne utilizada.
Armazenamento e reaquecimento
Conserva-se melhor em papel manteiga, na geladeira, por 4-5 dias. Não recomendo aquecer, serve-se frio, diretamente em fatias finas. Se quiser colocar em um sanduíche quente, adicione no final, sem expor a altas temperaturas. Se notar umidade excessiva na embalagem, troque o papel manteiga.
Ingredientes: um pedaço de costeleta de porco - carne fresca e saudável. para a marinada: 4-5 colheres de sopa de molho de soja um copo de vinho branco - usei vinho local, natural 2-3 colheres de sopa de mostarda uma colher de chá de gengibre ralado 2-3 colheres de sopa de azeite 2-3 folhas de louro secas
Tags: pastrama de porco aperitivos festivos receitas de festas
