Pretzels Salgados

Se você tem uma máquina de pão, é simples preparar a massa, considerando que você precisa seguir a ordem dos ingredientes. Começamos adicionando os ingredientes líquidos, seguidos pelos secos, e programamos a máquina para amassar a massa. No entanto, eu pessoalmente prefiro fazer a massa à mão, porque quero sentir a textura e poder ajustar os ingredientes ao longo do caminho. Amassar à mão é rápido e, na minha opinião, proporciona um resultado melhor, pois o controle que você tem sobre a massa é essencial.

Começa-se colocando o fermento seco em uma tigela, junto com o açúcar, e uma pequena parte do leite morno da receita, adicionando uma colher de farinha. Misture bem e deixe crescer, o que ativará o fermento. Enquanto isso, peneire o restante da farinha em outro recipiente e misture-a com o sal, usando a primeira quantidade de sal mencionada na receita. Esta é a fase em que se forma a base para os pretzels, então certifique-se de usar farinha de qualidade.

Em uma tigela maior ou na superfície de trabalho, adicione a farinha misturada com o sal, depois despeje o óleo e combine tudo com um garfo. Assim que o fermento crescer e aumentar, adicione-o à mistura de farinha. Misture tudo o máximo que puder, e então combine a água morna com o leite morno e comece a adicionar essa mistura líquida à farinha, aos poucos, continuando a misturar com o garfo.

Quando você tiver adicionado toda a quantidade de líquido, despeje a mistura na superfície de trabalho e comece a amassar. Você notará que a massa está pegajosa no início, mas após cerca de cinco minutos de amassamento, a textura mudará, tornando-se muito mais agradável. O resultado final deve ser uma massa macia, não muito dura, que você colocará em uma tigela untada com óleo, cobrindo-a com filme plástico ou um pano limpo. Coloque-a em um lugar quente, longe de correntes de ar.

É bom amassar a massa em uma superfície de madeira, pois a madeira mantém o calor e a massa se desenvolverá melhor. Em uma superfície fria, como mármore ou metal, a massa esfriará muito rápido. Enquanto a massa cresce, preparamos uma solução de salmoura, misturando farinha com sal e adicionando água fria gradualmente até obter uma mistura fina, semelhante à massa de panquecas.

Pré-aqueça o forno a 230°C. Assim que a massa crescer, abra-a na superfície de trabalho, amassando levemente, depois divida-a em dez porções iguais. Cada porção é moldada em um cordão longo de cerca de 60 cm, que será então transformado na forma de um pretzel. As extremidades do cordão são dobradas e torcidas, criando uma forma bonita. Certifique-se de que os buracos dos pretzels sejam uniformes.

Os pretzels terão o tamanho de uma palma, então você poderá colocar apenas quatro ou cinco peças na assadeira. Deixe-os crescer por dez minutos, depois pincele-os com ovo batido e coloque-os no forno. Deixe os pretzels assar por cerca de dez minutos, até que fiquem dourados. Assim que perceber que eles têm uma boa cor, retire-os do forno e polvilhe-os com a salmoura preparada anteriormente.

Coloque os pretzels de volta no forno e deixe-os por mais quatro ou cinco minutos, para que a salmoura seque e fique mastigável. Se você quiser pretzels finos e crocantes, certifique-se de que os cordões de massa sejam finos. Se preferir pretzels mais macios, deixe-os um pouco mais grossos. Esses deliciosos petiscos se conservam bem por até três dias, mas com certeza não durarão tanto!

 Ingredientes: 400 g de farinha, 50 ml de óleo, 150 ml de água morna, 100 ml de leite morno, 1 colher de chá de açúcar para o fermento (para fermentar), 1/2 colher de chá de sal (eu coloquei mais porque gostamos mais salgados), 7 gramas de fermento seco, 1 ovo para pincelar em cima, 2 colheres de sopa de farinha (para polvilhar em cima), 1/2 colher de chá de sal (para polvilhar em cima).

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