Pastéis de Queijo
Ingredientes: Para a massa: - 235 g de farinha 000 acabada de peneirar - 150 ml de água - 5 g de sal - 1/2 colher de chá de vinagre (utilizei vinagre balsâmico - de uvas) - 45 g de manteiga com 80% de gordura à temperatura ambiente (mole mas não derretida) repartida em 6 pedaços Para o recheio: - 200 g de queijo de manteiga amassado - a clara de um ovo (opcional, manter uma colher de chá de clara de ovo separada no frigorífico para guarnição) - sementes de sésamo, sementes de papoila (eu utilizei sementes de sésamo)
Para criar merdeneles deliciosos, você deve seguir cuidadosamente os passos para preparar a massa, que é a base deste prato saboroso. Comece misturando água e farinha em uma tigela grande, garantindo que você obtenha uma mistura homogênea. Cubra a tigela com um pano limpo e deixe descansar por 20 minutos para permitir que o glúten se desenvolva. Isso garantirá uma textura mais fina e elástica da massa. Após 20 minutos, polvilhe sal por cima e adicione vinagre, que trará uma nota de acidez que melhorará o sabor final.
Sove os ingredientes com as mãos por alguns minutos, até que a massa se torne lisa e homogênea. Se você sentir que a massa está muito pegajosa, pode adicionar um pouco de farinha. Após essa etapa, molde a massa em uma bola. Em seguida, enrole-a com ambas as mãos na superfície de trabalho para obter um cilindro de aproximadamente 18-20 cm. Use uma espátula para massa ou uma faca para cortar o cilindro em seis pedaços iguais, cobrindo aqueles que estão aguardando com um pano para evitar que sequem.
Unte a superfície de trabalho com óleo para evitar que a massa grude. Pegue um pedaço de massa e abra-o com um rolo até obter um retângulo de 13 x 17 cm. Espalhe uniformemente uma porção de manteiga sobre toda a superfície do retângulo e dobre-o em três, de modo que cada lado longo se sobreponha. Agora, você terá um novo retângulo de 13 x 4 cm que será untado com manteiga e dobrado novamente, desta vez em quatro. O resultado deve ser um pequeno quadrado com um lado de aproximadamente 4 cm.
Depois de terminar com todos os pedaços de massa, unte um grande prato raso com óleo e coloque os seis pedaços no prato, tomando cuidado para não se tocarem. Cubra o prato com filme plástico e coloque-o na geladeira por 1 hora e 30 minutos. Enquanto isso, você pode preparar o recheio de queijo, misturando o queijo com uma clara de ovo, usando um garfo para obter uma composição homogênea. Divida o recheio em seis porções iguais.
Quando você estiver quase pronto para assar os merdeneles, forre uma assadeira grande com papel manteiga e pré-aqueça o forno a uma temperatura moderada. Pegue cada pedaço de massa da geladeira e abra-o com um rolo até obter um quadrado com um lado de aproximadamente 15 cm. Coloque o recheio no centro do quadrado, orientando-o em um ângulo de 45 graus em relação à massa. Dobre os cantos do quadrado de massa em direção ao centro, sobrepondo-os, e depois vire o quadrado com o lado que estava na bancada voltado para cima e coloque-o na assadeira. Continue fazendo isso com todos os merdeneles, deixando um espaço de pelo menos 3 cm entre eles.
Para uma aparência atraente, misture uma colher de chá de água com uma colher de chá de clara de ovo e pincele cada merdenea com essa mistura, usando um pincel de confeiteiro. Você pode polvilhar sementes de gergelim ou de papoula por cima para um crocante extra. Asse os merdeneles em fogo moderado até que fiquem dourados e levemente crocantes, dando-lhes aquela textura perfeita que os tornará irresistíveis. Aproveite-os quentes, acompanhados de um molho de iogurte ou simplesmente assim como estão, para uma experiência culinária perfeita!
