Massa de pizza
Sempre que se trata de pizza em casa, uso esta receita de massa. Não é complicada, você não precisa de técnicas especiais e funciona tão bem para qualquer estilo de pizza que eu experimento. Assim que você se acostuma com ela, fica ainda mais fácil adaptá-la ao que tem na cozinha ou ao número de pessoas à mesa.
Informações rápidas
Tempo total: cerca de 2 horas e 20 minutos
Tempo de preparo: 20 minutos
Tempo de fermentação: 2 horas
Porções: para 3-4 assadeiras de pizza (dependendo do tamanho e da espessura desejada)
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: massa de pizza, caseira
Ingredientes
600 ml de água
1 kg de farinha
50 g de fermento fresco
6 colheres de sopa de azeite de oliva
30 g de sal
2 colheres de chá de açúcar
Modo de preparo
1. Em uma tigela pequena, coloque 50 g de fermento fresco junto com 2 colheres de chá de açúcar. Despeje sobre eles metade de um copo da quantidade total de água (dos 600 ml). Misture levemente e deixe descansar por alguns minutos até que o fermento comece a ativar e forme espuma na superfície.
2. Dissolva separadamente o sal em algumas colheres de água. Não adicione o sal diretamente sobre o fermento, pois pode enfraquecê-lo.
3. Peneire a farinha em uma tigela grande. Faça um buraco no meio.
4. No centro da farinha, coloque o fermento dissolvido, a água com sal, o azeite de oliva e o restante da água (não tudo de uma vez). Comece a misturar com a mão ou com uma colher grande.
5. Adicione o restante da água gradualmente, conforme a farinha pedir. Sove até que tudo se una em uma massa.
6. Transfira a massa para a superfície de trabalho e sove por cerca de 10-15 minutos, até que fique lisa, elástica e não grude nas mãos.
7. Coloque a massa em uma tigela untada com um pouco de azeite, cubra com um pano limpo ou filme plástico e deixe crescer em um lugar quente por cerca de 2 horas, até dobrar de volume.
8. Após a fermentação, a massa pode ser porcionada e esticada para pizza, conforme necessário.
Por que faço esta receita com frequência
É simples, sempre dá certo e você pode facilmente adaptar as quantidades. Eu gosto porque resulta em uma massa elástica, que se estica sem problemas. Combina com qualquer tipo de cobertura, desde clássicos até combinações mais simples.
Dicas e variações
Dicas
- Não pule a fermentação de 2 horas; a massa fica mais arejada e mais fácil de trabalhar.
- Se você tiver tempo, pode sovar por mais 2-3 minutos, para uma textura mais fina.
- A farinha branca comum funciona melhor, mas você também pode experimentar a tipo 650 se quiser uma massa mais rústica.
Substituições
- Você também pode usar fermento seco, o equivalente a 50 g de fermento fresco é cerca de 15-17 g de fermento seco. Dissolva-o da mesma forma, com açúcar e um pouco de água.
- O azeite de oliva pode ser substituído por um óleo vegetal, mas o sabor não será tão pronunciado.
Variações
- Você pode adicionar 1-2 colheres de chá de ervas secas diretamente na massa para sabor.
- Se você quiser uma massa mais fina, estique mais; para bordas mais grossas, enrole levemente as extremidades.
- Para pizza na frigideira, use a mesma massa, apenas adapte o tempo de cozimento.
Ideias de apresentação
- Funciona para qualquer estilo de pizza: margherita, quattro stagioni, pizza de legumes, com salame ou o que você quiser.
- A massa também pode ser usada para focaccia, se sobrar mais.
Perguntas frequentes
1. Posso usar farinha integral em vez de farinha branca?
Sim, mas substitua no máximo 30% da quantidade total, caso contrário, a massa ficará mais densa e precisará de um pouco mais de água.
2. Posso fazer a massa na noite anterior?
Sim, sove e deixe crescer na geladeira durante a noite, bem coberta. Retire uma hora antes de usar.
3. O que fazer se a massa estiver muito pegajosa?
Adicione colheradas de farinha, mas não exagere. A massa deve ser levemente elástica, não dura.
4. Posso congelar a massa?
Sim, após crescer, divida em porções, coloque em sacos e leve ao congelador. Deixe descongelar em temperatura ambiente antes de usar.
Valores nutricionais
Estimativa, para 100 g de massa: aproximadamente 210 kcal, 6 g de proteínas, 1,5 g de gorduras, 43 g de carboidratos. Os valores variam de acordo com a farinha utilizada e quão fina a massa é esticada na pizza.
Armazenamento e reaquecimento
A massa pode ser armazenada na geladeira coberta por 1-2 dias. Para períodos mais longos, é melhor congelá-la. Uma vez assada, a pizza também é boa no dia seguinte, aquecida no forno ou na frigideira, mas o melhor é fresca. A massa crua não resiste muito bem por mais de alguns dias na geladeira.
Dissolva o açúcar e o fermento em 1/2 copo de água. O sal é dissolvido separadamente em algumas colheres de água. Passe a farinha por uma peneira em uma tigela, faça um buraco no centro e despeje todos os ingredientes, exceto a água. Comece a amassar, adicionando a água aos poucos. Amasse até obter uma massa elástica e brilhante. Deixe crescer por cerca de 2 horas, até dobrar de volume.
Ingredientes: 600 ml de água, 1 kg de farinha, 50 g de fermento, 6 colheres de sopa de azeite, 30 g de sal, 2 colheres de chá de açúcar
