Bolo diplomático

Fiz um bolo diplomata várias vezes, especialmente quando preciso de uma sobremesa que possa preparar com antecedência e cortar bonito em eventos ou aniversários. É o tipo de bolo que realmente se presta a porções organizadas e não leva o dia todo, embora tenha alguns passos a seguir. A massa não é complicada, e o creme não envolve dor de cabeça com ovos crus. Além disso, não estraga se você deixar na geladeira durante a noite, então é muito prático.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 3 horas (incluindo resfriamento e montagem)
Tempo de preparação: cerca de 45 minutos
Tempo de cozimento: 30-40 minutos (massa)
Porções: 12-16 (dependendo do tamanho da fatia)
Dificuldade: média
Tipo de receita: bolo para eventos, festas, aniversários

Ingredientes

Massa:
8 ovos
4 colheres de sopa de açúcar branco
4 colheres de sopa de açúcar mascavo
1 pacote de açúcar vanilhado
8 colheres de sopa de farinha
1 pacote de fermento em pó
uma pitada de sal
1 colher de chá de essência de laranja

Creme:
2 gemas
3 colheres de sopa de açúcar mascavo
2 colheres de sopa de água fria
300 ml de leite
1 colher de sopa de amido de milho (ou 2 colheres de sopa de farinha)
essência de baunilha, a gosto

Gelatina:
2 pacotes de gelatina incolor
2 colheres de sopa de açúcar
150 ml de água

Além disso:
200 ml de creme de leite
1 pacote de estabilizante para chantilly
1 lata de abacaxi em cubos (para o creme + xarope para umedecer)

Decoração:
500 ml de creme de leite
1 pacote de estabilizante para chantilly

Modo de preparo

1. Preparação da massa

1.1. Separe as claras das gemas. Coloque as claras em uma tigela grande e as gemas em outra.

1.2. Bata as claras com uma pitada de sal até ficarem em neve firme. Incorpore gradualmente o açúcar vanilhado, o açúcar branco e o açúcar mascavo. Adicione uma colher de cada vez e misture bem a cada adição. O merengue deve ficar brilhante e firme no final.

1.3. Incorpore as gemas uma a uma nas claras em neve, mexendo delicadamente.

1.4. Adicione a essência de laranja.

1.5. Misture a farinha com o fermento e peneire tudo diretamente sobre a mistura. Incorpore com movimentos lentos, de baixo para cima, para não desinflar a massa.

1.6. Despeje a mistura em uma forma redonda (28 cm), untada e enfarinhada ou com papel manteiga apenas no fundo.

1.7. Asse a massa no forno pré-aquecido a temperatura média (fogo moderado) por cerca de 30-40 minutos. Faça o teste do palito – se sair limpo, está pronto.

1.8. Desligue o forno, mas deixe o bolo dentro por mais 5-10 minutos com a porta entreaberta, depois retire e deixe esfriar um pouco sobre o fogão quente. Isso ajuda a não desinflar o bolo.

1.9. Depois de esfriar completamente, retire o bolo da forma e corte em duas ou três camadas, dependendo da altura que cresceu. (Em formas menores, ele geralmente fica alto o suficiente para 3 camadas.)

2. Preparação do abacaxi e do creme

2.1. Abra a lata de abacaxi e escorra os pedaços em uma peneira. Reserve a calda para umedecer o bolo.

2.2. Para o creme de baunilha: coloque em uma tigela 2 gemas com 3 colheres de sopa de açúcar mascavo e misture bem. Adicione as 2 colheres de sopa de água fria e misture até aumentar de volume.

2.3. Despeje o leite morno aos poucos sobre a mistura de ovos e adicione o amido (ou a farinha) e a essência de baunilha.

2.4. Transfira tudo para uma panela com fundo grosso (ou em banho-maria, se preferir) e cozinhe em fogo baixo, mexendo continuamente, até engrossar como um pudim mole. Deixe o creme esfriar.

3. Gelatina

3.1. Hidrate a gelatina em um pouco de água fria (de acordo com as instruções do pacote).

3.2. Adicione 150 ml de água e 2 colheres de sopa de açúcar. Aqueça em fogo baixo até a gelatina derreter e começar a ferver. Não deixe ferver muito.

3.3. Desligue o fogo e deixe esfriar por alguns minutos, depois incorpore à mistura de creme de baunilha, batendo com um mixer em baixa velocidade.

4. Incorporação do chantilly e do abacaxi ao creme

4.1. Bata 200 ml de creme de leite com 1 pacote de estabilizante até firmar. Se desejar, pode adicionar um pouco de açúcar de confeiteiro, mas não é obrigatório.

4.2. Incorpore o creme de baunilha completamente esfriado ao chantilly, misturando rapidamente até homogeneizar.

4.3. Adicione os cubos de abacaxi escorridos, misturando delicadamente com uma espátula.

5. Montagem

5.1. Pegue a primeira camada de bolo, coloque-a em um prato e umedeça com a calda do abacaxi (não exagere, para não ficar muito mole).

5.2. Coloque metade (ou um terço, se tiver três camadas) do creme e espalhe uniformemente.

5.3. Coloque a segunda camada, umedeça, espalhe o restante do creme e, em seguida, a camada de cima, também umedecida.

5.4. Para a decoração: bata 500 ml de creme de leite com estabilizante. Espalhe sobre todo o bolo e decore a gosto.

5.5. Coloque o bolo na geladeira por algumas horas (mínimo 4 horas, idealmente durante a noite).

Por que faço esta receita com frequência

Gosto de preparar este bolo porque não tem cremes pesados, é refrescante e se conserva muito bem no dia seguinte. Ele corta bem, não escorre, não gruda na faca, e a massa é bem arejada. A parte prática é que muitas etapas podem ser feitas um dia antes.

Dicas e variações

Dicas

1. Ao bater as claras, tenha cuidado para não deixar nenhuma gema, para que a espuma fique firme.
2. Use uma espátula ou colher de pau ao incorporar a farinha – não use a batedeira.
3. Se você tiver uma forma de bolo menor, a massa será mais alta e poderá ser cortada em três camadas.
4. Deixe o bolo na geladeira por pelo menos 4 horas, para que o creme com gelatina firme bem.
5. Não adicione todo o suco da calda de uma vez – algumas massas absorvem mais rápido e podem ficar muito úmidas.

Substituições

1. O açúcar mascavo da massa pode ser substituído por açúcar branco, mas a cor será mais pálida.
2. Para o creme, você pode usar apenas amido ou apenas farinha – não muda muito a textura.
3. Na falta de essência de laranja, pode usar raspas de laranja.
4. Se não tiver abacaxi em calda, pode tentar com pêssegos em calda cortados em cubos.

Variações

1. Para um sabor diferente, você pode adicionar frutas cristalizadas ou passas ao creme.
2. Às vezes, coloco algumas fatias finas de laranja cristalizada para decorar.
3. Se preferir o creme mais doce, adicione açúcar de confeiteiro extra ao chantilly para a decoração.

Ideias de servir

1. Sirva frio, direto da geladeira.
2. Você pode decorar com fatias de frutas frescas ou com abacaxi por cima.
3. Combina bem com café ou limonada.

Perguntas frequentes

1. Posso usar chantilly vegetal em vez de creme de leite?
Sim, você pode usar chantilly vegetal tanto para o creme quanto para a decoração, mas o sabor será um pouco diferente.

2. Se eu não tiver gelatina em pó, posso usar folhas?
Sim, use gelatina em folhas de acordo com as instruções da embalagem, para obter cerca de 15-20 gramas de gelatina hidratada para essa quantidade de creme.

3. Quanto tempo o bolo dura na geladeira?
Dura sem problemas de 2 a 3 dias na geladeira, se estiver coberto.

4. Posso cortar a massa em mais camadas?
Se a massa crescer bem e você usar uma forma menor (de 24 cm, por exemplo), poderá cortá-la em 3 camadas finas. Em 28 cm, geralmente saem duas camadas.

5. Posso usar outra fruta em calda?
Sim, pêssegos ou peras funcionam bem, o importante é escorrê-las bem e usar uma calda com pouco açúcar.

Valores nutricionais

Estimativamente, uma fatia de bolo (de 14 porções) tem cerca de 280-320 kcal, dependendo de quanto chantilly e creme você usa na decoração. Macronutrientes: aproximadamente 6-7 g de proteínas, 12-15 g de gorduras, 40-45 g de carboidratos por porção. Os valores são aproximados e podem variar de acordo com a quantidade de xarope ou fruta adicionada.

Conservação e reaquecimento

O bolo se conserva melhor na geladeira, coberto, por até 3 dias. Não recomendo congelar ou reaquecer – deve ser consumido frio, e a textura do creme com gelatina não será a mesma se for congelado ou aquecido. Se sobrar, cubra e mantenha na prateleira de cima da geladeira.

 Ingredientes: 8 ovos 4 colheres de sopa de açúcar branco 4 colheres de sopa de açúcar mascavo 8 colheres de sopa de farinha 1 pacote de açúcar de baunilha 1 pacote de fermento em pó uma pitada de sal 1 colher de chá de essência de laranja CREME: 2 gemas 300ml de leite 3 colheres de sopa de açúcar mascavo 2 colheres de sopa de água fria essência de baunilha 1 colher de sopa de amido de milho ou 2 colheres de sopa de farinha 2 pacotes de gelatina + 2 colheres de sopa de açúcar + 150ml de água 200ml de creme de leite 1 pacote de estabilizante de chantilly 1 lata de pedaços de abacaxi DECORAÇÃO: 500ml de creme de leite 1 pacote de estabilizante de chantilly

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