Torta de abobrinha

Cara, nunca vou esquecer a primeira vez que tentei fazer essa "torta" de abobrinha. Vi uma foto de algo bem aerado e amarelo, quase como um suflê, e pensei que com certeza daria certo na minha casa. Na primeira vez, coloquei abobrinhas demais, cortei de maneira meio grosseira e a mistura desmoronou, parecia que eu tinha feito uma omelete molhada. Agora... depois de algumas tentativas, percebi quão finas devem ser as fatias e como é bom ter paciência ao bater as claras. Sai algo que serve tanto para o café da manhã quanto para o jantar, com qualquer acompanhamento—parece que nem percebemos quando comemos metade da assadeira sozinhos.

Vamos ao que interessa. Resumindo: não leva uma eternidade, mas também não é para fazer correndo. Eu a preparo em 15-20 minutos (incluindo a bagunça na mesa), depois deixo no forno por cerca de 35 minutos. De uma assadeira de 24 cm, dá claramente para quatro famintos, se comer com salada, talvez até seis na mesa. Não é nada complicado, mas não é tão simples quanto fritar um ovo, ou seja, não se apresse—as claras batidas precisam ser respeitadas, senão a mistura não fica aerada.

Faço isso com frequência porque é o tipo de receita em que você não sente que trabalhou duro, mas ainda assim sai algo que parece elaborado—e, além disso, é praticamente a única maneira de fazer com que as pessoas não torçam o nariz para abobrinhas. Sinceramente, já tentei de tudo, refoguei, coloquei na grelha... Mas aqui elas desaparecem no queijo ralado, na textura fofa, ninguém reclama. Além disso, no final, nem é difícil, corta direitinho e você come quente ou frio. Faço especialmente quando é temporada e encontro abobrinhas na feira, ou quando sinto a necessidade de usar alguns ovos que sobraram e um pedaço de queijo na geladeira.

Vamos falar sobre os ingredientes, porque muita gente me pergunta nas postagens com a foto. Anoto aqui exatamente o que uso:

450 gramas de abobrinha – já tentei com 500, mas já solta água demais, melhor diminuir um pouco se estiver muito molhada. Não podem ser gigantes, pois estão cheias de sementes.

4 ovos grandes – claramente grandes, não pequenos, para dar liga e volume; as gemas dão sabor e cor, as claras tornam a mistura aerada.

50 ml de óleo – uso óleo de girassol, pode ser de oliva, mas não muito amargo. Dá umidade e mantém a torta macia.

125 g de parmesão ralado (ou queijo, se não quiser gastar muito) – eu coloco metade de cada quando tenho sobras. O parmesão dá sal e sabor, o queijo deixa tudo mais "elástico".

125 ml de leite – prefiro o leite integral, para não ficar seco; traz líquido e ajuda na homogeneização.

150 g de farinha – o suficiente para dar liga. Não muito, para não virar "bolo", e não pouco, senão a torta desmorona.

Metade de um pacote de fermento em pó (cerca de 5-6 gramas) – ajuda a ficar fofa, a crescer um pouco, mas não exagero.

Sal e pimenta, a gosto, mas não pode ficar sem sabor. O parmesão já é salgado, então tenho cuidado aqui.

Modo de preparo... fui adaptando os passos até ficar do meu jeito. Antes, dizia que a ordem não importa, mas percebi que a textura muda se eu me apresso:

1. Lavo as abobrinhas e as seco com um pano, não deixo com água, senão solta todo o líquido. Corto em fatias bem finas, com faca se estiver com disposição, ou no ralador de lâmina larga se estiver com preguiça. Às vezes, coloco um pouco de sal e deixo por 5 minutos para soltar água, depois as espremo, mas nem sempre, depende de quão frescas parecem.

2. Em uma tigela grande, quebro os ovos. Separando as gemas, bato bem com sal, com um mixer ou um batedor, por cerca de 2-3 minutos. A ideia é que fiquem mais claras e pareçam quase um creme. Adiciono o óleo, aos poucos, como se fosse maionese, e continuo batendo, para incorporar ar. Depois, coloco o leite, da mesma forma, em um fio fino, para ficar homogêneo.

3. Ralo o parmesão (ou o queijo) e coloco na mistura líquida. Misturo com uma colher de pau, não com o mixer, para não fazer espuma.

4. Em outra tigela, misturo a farinha com o fermento e a pimenta. Coloco sobre a mistura na tigela e mexo delicadamente, para não formar grumos, mas também não bato demais, para não perder o ar.

5. Em outra tigela, bato as claras em neve, até ficarem firmes, como para merengue. Não coloco sal aqui, para não perder volume, e cuido para não ter nenhuma gota de gema nelas, senão não batem corretamente.

6. Começo a colocar colheradas das claras sobre a mistura de gemas e misturo de baixo para cima, com cuidado, não de forma brusca, para não estragar o que bati. Se colocar toda a espuma de uma vez e misturar como se fosse sopa, perco aquela textura legal, então paciência.

7. Agora, pego as abobrinhas cortadas e as adiciono à mistura na tigela, mexendo suavemente. Não adianta amassar ou insistir, deixe-as flutuar na massa.

8. Unto a assadeira de 24 cm com óleo e polvilho um pouco de farinha, para não grudar. Se tiver papel manteiga, melhor ainda, facilita na hora de desenformar. Despejo tudo na assadeira, aliso com uma espátula (eu bato 2-3 vezes na mesa para sair as bolhas de ar) e coloco no forno pré-aquecido, a cerca de 180°C, na parte de baixo do forno, com ventilação se tiver. Aqui leva de 35 a 40 minutos. Quando vejo que está levemente dourada em cima e ao enfiar um palito sai limpo, está pronta. Deixo um pouco na assadeira, cerca de 10 minutos, depois posso desenformar em um prato, ou cortar ali mesmo e comer na hora.

Dicas, variações e ideias de apresentação

Dicas e truques

Os erros mais comuns estão quase todos relacionados ao excesso de água das abobrinhas ou às claras batidas pela metade. Se você esquecer de espremer as abobrinhas e elas forem daquelas de verão, a água vai fazer uma poça no fundo. Meu conselho: não coloque sal se não parecerem muito suculentas, mas se estiverem realmente molhadas, deixe-as com sal em um guardanapo e pressione um pouco. As claras devem realmente estar em neve, não apenas espumando um pouco no mixer. Outra dica, não misture com força quando unir a espuma de claras com a base, para não perder o ar, senão não cresce nem com reza.

Substituições e adaptações

Você pode trocar o queijo por queijo ralado curado, ou até mesmo por queijo fresco, mas aí você adiciona mais sal e cuida da umidade, pois o queijo mole solta líquido. Para uma versão mais leve, use leite desnatado e algum queijo com menos gordura, ainda fica bom, só que não tão cremoso. Se precisar de uma versão sem glúten, pode usar farinha sem glúten, já testei com uma mistura universal de mercado, a textura não muda muito. Você pode colocar óleo de coco ou até manteiga derretida no lugar do óleo (pode colocar 50 g de manteiga, mas o gosto muda). Também pode adicionar uma mão cheia de ervas picadas à mistura: salsinha, endro ou até manjericão.

Variações

Às vezes, coloco pequenos pedaços de pimentão vermelho, para dar cor e um pouco de doce. Você pode adicionar uma cebola verde picada finamente, fica muito bom. Se quiser dar uma consistência maior, pode colocar alguns cubos de presunto ou bacon frito, já testei e ninguém reclama. Para um sabor mais forte, experimente com 1-2 colheres de queijo de cabra entre as abobrinhas, muda completamente o aroma. Ouvi dizer que alguns colocam milho, eu não sou fã, mas cada um com suas preferências.

Apresentação

É boa quente, mas eu gosto também depois que esfria, especialmente no café da manhã com iogurte grego ou ao lado de uma salada simples, só com tomates e cebola. Também combina com um bife grelhado, ou cortada em cubos para levar de lanche. Alguns a comem como um lanche independente, com um copo de vinho branco seco ou até uma cerveja gelada. Como um menu completo, vejo ela ao lado de uma sopa cremosa de legumes ou uma salada com vinagrete azedinho. Você pode colocar sobre ela, na hora de servir, algumas folhas de manjericão ou um fio de bom azeite, se quiser parecer chique.

Perguntas frequentes

As abobrinhas precisam ser espremidas?
Se forem grandes e parecerem úmidas, sim, senão a torta desmorona e fica molhada no fundo. Se forem pequenas e frescas, cortadas finas, geralmente não precisa salgar e espremer, mas é bom secá-las após lavar.

Qual tipo de queijo é o melhor?
Eu digo parmesão ou um queijo curado, pois dá um sabor bom e sal, mas se você tiver sobras na geladeira, qualquer um serve, incluindo emmental, gouda, ou até um pouco de queijo fresco com um pouco mais de sal. Atenção aos queijos muito úmidos, eles mudam a textura da torta.

Posso congelar essa torta?
Não recomendo. As abobrinhas congeladas mudam de textura, soltam água ao descongelar e a torta fica mole, com uma consistência estranha. Melhor guardá-la na geladeira e aquecê-la quando necessário.

Posso fazer sem ovos?
Pelo que tentei, não dá muito certo. Os ovos mantêm tudo unido e também dão leveza. Você pode tentar com aquafaba (água de grão-de-bico batida), mas não sai igual. Se você não come ovos, talvez experimente outro tipo de torta, à base de grão-de-bico ou tofu.

Como faço para não grudar?
A assadeira bem untada com óleo e polvilhada com farinha é sagrada. Ou use papel manteiga, assim você não tem problemas na hora de desenformar. Não use a assadeira diretamente, especialmente se for esmaltada ou velha.

O que posso fazer se a torta parecer muito seca?
É sinal de que você colocou farinha demais ou assou demais. Na próxima vez, diminua alguns minutos o tempo de assar ou coloque menos farinha ou mais queijo/leite.

Valores nutricionais (aproximados)

Para ser sincero: não é uma bomba calórica, especialmente se você não comer toda a torta em uma única noite (embora eu poderia). Para uma fatia de seis, tem cerca de 180-200 kcal, com proteínas em torno de 8-10 g, gorduras 10-11 g (mais se você usar queijos gordurosos ou óleo extra), carboidratos cerca de 13-15 g. A abobrinha é cheia de água, traz fibras e reduz a densidade calórica, então você não sente que está comendo algo pesado. A proteína vem mais dos ovos e do queijo, as gorduras também de lá, além do óleo. Se você quiser algo mais leve, reduza o queijo e use leite desnatado, mas não espere que tenha o mesmo sabor. Tem também algumas vitaminas, cálcio do queijo, e é ok incluí-la no seu cardápio semanal, sem se sentir culpado. Sem glúten se você adaptar a farinha, sem carne se não colocar presunto.

Como armazenar e reaquecer

Eu deixo em temperatura ambiente se sei que será consumida em algumas horas. Se não, coloco na geladeira, coberta com filme ou em um recipiente, dura bem de 2 a 3 dias, não altera o sabor. Para reaquecer, pode ser no micro-ondas, mas é melhor colocá-la no forno por cerca de 10 minutos a 160°C—ela recupera a textura. Não recomendo reaquecer diretamente na frigideira, pois pode ficar com a parte de baixo muito dura e seca. Se você quiser levar para fora, saiba que fria também é boa, especialmente com iogurte ou salada ao lado. Nunca tive problemas de cheiro estranho na geladeira, mas não a deixe por muito tempo, pois qualquer coisa com ovos e queijo fermentado adquire aroma com o tempo.

 Ingredientes: 450 g de abobrinha, 4 ovos grandes, 50 ml de óleo, 125 g de parmesão/queijo ralado, 125 ml de leite, 150 g de farinha, 1/2 pacote de fermento em pó, sal, pimenta

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