Bolinhas de queijo com nozes-pecã e cebolinha

As bolinhas de queijo com nozes pecan e cebolinha são o tipo de aperitivo que não falta na minha mesa durante as festas. Já fiz essa receita muitas vezes para festas ou tábuas de Natal, onde combina muito bem com outros petiscos frios. O preparo não é complicado, mas precisa de um pouco de tempo antes para que o iogurte escorra bem e você obtenha um creme de queijo denso. Se você tiver tempo para preparar tudo com dois dias de antecedência, fica exatamente como deve ser.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 2 dias (incluindo a drenagem do iogurte)
Tempo de preparo efetivo: 20-30 minutos (sem a drenagem do iogurte)
Tempo de cozimento: 5-7 minutos para torrar as nozes
Número de porções: 20-25 bolinhas pequenas (suficiente para 6-8 pessoas em uma tábua de aperitivos)
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: aperitivo frio, ideal para tábuas festivas

Ingredientes

1 litro de iogurte grego (denso, com no mínimo 10% de gordura)
1 colher de chá de sal
100 gramas de nozes pecan
1 maço de cebolinha fresca (picada finamente)

Modo de preparo

1. Coloque o iogurte em uma tigela e misture com o sal. A mistura deve ser uniforme, sem sal na superfície.
2. Prepare uma peneira forrada com gaze dupla. Despeje o iogurte salgado na peneira e aperte as bordas da gaze por cima, o mais apertado possível. Coloque a peneira sobre uma tigela, de modo que o líquido possa escorrer, mas não toque no iogurte.
3. Cubra o iogurte com filme plástico (apenas sobre a peneira), para que não absorva odores da geladeira. Deixe tudo na geladeira por 2 dias ou até que não escorra mais água do iogurte. Após esse tempo, você terá um queijo cremoso, bastante firme.
4. Pique as nozes pecan grosseiramente e coloque em uma frigideira, com um pouco de óleo (o suficiente para cobri-las levemente na superfície). Torre em fogo médio-alto por 4-5 minutos, mexendo frequentemente, até que fiquem com um aroma agradável. Não deixe por muito tempo, para não amargar. Retire-as para um prato e deixe esfriar completamente.
5. Depois de esfriadas, moa as nozes, mas não muito finas – a textura crocante é melhor sentida no queijo.
6. Retire o queijo escorrido da gaze e coloque em uma tigela. Adicione as nozes pecan picadas e misture bem.
7. Com uma colher, pegue pequenas porções da mistura e forme bolinhas do tamanho desejado entre as palmas das mãos. Fica mais rápido se você tiver as mãos ligeiramente úmidas.
8. Enrole cada bolinha na cebolinha picada, pressionando levemente para que grude uniformemente.
9. Coloque as bolinhas em um recipiente ou bandeja, cubra-as e mantenha na geladeira até a hora de servir.

Por que faço essa receita com frequência

Gosto de poder preparar o queijo um dia ou dois antes da refeição, então não preciso passar muito tempo na cozinha no dia do evento. As bolinhas se mantêm bem na geladeira e não amolecem ou estragam se forem preparadas corretamente. A receita é rápida e fácil de adaptar se você tiver mais convidados. A textura do queijo e o aroma das nozes torradas dão uma boa consistência à tábua de aperitivos.

Dicas e variações

Dicas

Use iogurte grego com alto teor de gordura, caso contrário, o queijo não ficará denso o suficiente.
Se você não tiver gaze especial, pode usar um pano de prato muito limpo, mas deve ser fino.
Deixe as nozes esfriarem completamente antes de adicioná-las ao queijo, caso contrário, elas amolecem e podem alterar o sabor.

Substituições

As nozes pecan podem ser trocadas por nozes comuns, amêndoas torradas ou caju, mas cada uma dá um sabor diferente.
A cebolinha pode ser substituída por cebola verde bem picada ou salsinha.
Se você não encontrar iogurte grego, o iogurte de ovelha denso e natural funciona igualmente bem.

Variações

Você pode adicionar pimenta-do-reino moída na hora ou uma pitada de alho amassado à mistura para um sabor extra.
Outras ervas picadas (endro, manjericão) podem ser misturadas ao queijo se você quiser mudar o sabor.
As bolinhas também podem ser cobertas com sementes de gergelim torradas ou páprica doce, se você quiser uma aparência diferente na tábua.

Ideias de apresentação

Sirva em uma tábua ao lado de palitinhos de cenoura, crackers ou fatias de pão torrado.
Funciona bem como “finger food” em um buffet frio ou em pratos individuais como entrada em uma refeição festiva.
Pode ser combinado na tábua com outras aperitivos frios: rolinhos de presunto, legumes crus, fatias de queijo duro.

Perguntas frequentes

Posso usar iogurte com menos gordura?
Você pode, mas o queijo obtido não será tão cremoso e pode se quebrar facilmente ao moldar. Recomendo iogurte com pelo menos 10% de gordura.

Quanto tempo as bolinhas duram na geladeira?
Elas duram bem por 3-4 dias, em um recipiente fechado. Não devem ser empilhadas uma sobre a outra, para não deformar.

Posso congelar essas bolinhas de queijo?
Não recomendo congelar, a textura do queijo muda e fica esfarelada ao descongelar.

Como evito que as bolinhas grudem umas nas outras na geladeira?
Coloque-as em uma bandeja, afastadas umas das outras, ou coloque papel manteiga entre elas se precisar empilhá-las.

Posso fazer as bolinhas um dia antes de servir?
Sim, eu realmente recomendo que sejam feitas 1-2 dias antes. Os sabores se misturam melhor e o queijo fica mais firme.

Valores nutricionais

Estimativa, para uma bolinha pequena (aproximadamente 25 porções desta receita):

Calorias: 50-60 kcal
Proteínas: 2-3 g
Gorduras: 4-5 g (a maior parte do iogurte e das nozes)
Carboidratos: 1-2 g

Todos os valores são aproximados e variam de acordo com o tipo de iogurte e o tamanho das bolinhas. É um aperitivo satisfatório, com baixo teor de carboidratos e proteínas moderadas.

Armazenamento e reaquecimento

As bolinhas de queijo com nozes e cebolinha devem ser armazenadas na geladeira, cobertas, por até 4 dias. Não devem ser reaquecidas, servidas frias, diretamente da geladeira. Não são adequadas para congelamento, pois a textura não permanece boa após o descongelamento. Se você quiser tê-las prontas antes da refeição, pode fazê-las de 1 a 2 dias antes sem problemas.

O iogurte é misturado com sal e colocado em uma peneira coberta com gaze. A peneira é colocada sobre uma tigela e a gaze é bem apertada em torno do iogurte. É coberto com filme plástico e deixado na geladeira por 2 dias ou até que não escorra mais água do iogurte. As nozes são torradas por alguns minutos em fogo médio-alto com um pouco de óleo e deixadas esfriar. Elas são moídas não muito finamente. O queijo resultante do iogurte é misturado com as nozes pecan, formando bolinhas do tamanho desejado que são enroladas em cebolinha picada. Elas são mantidas na geladeira até o momento de servir.

Podem ser consumidas com pão torrado.

 Ingredientes: 1 litro de iogurte grego, 1 colher de chá de sal, 100 gramas de nozes pecan, 1 maço de cebolinha fresca, picada

 Tags:  bolas de queijo