Triângulos de massa filo com queijo

Massa

Esfregar o fermento fresco com o açúcar até ficar completamente liquefeito, formando uma pasta homogénea. Este é o passo crucial de ativação do fermento, essencial para uma fermentação adequada. Adicione 4 colheres de sopa de leite morno da quantidade total e reserve a mistura por cerca de 10-15 minutos, até que se formem bolhas na superfície. Se optar pelo fermento seco, dilua-o com o açúcar nas 4 colheres de sopa de leite morno e espere até que comece a fazer as bolhas caraterísticas.

Entretanto, peneire a farinha para uma tigela grande e junte o sal. Este passo vai garantir uma textura fina à massa. Faça uma reentrância no centro da farinha e deite o ovo inteiro batido, as claras, o leite morno e o fermento ativado. Comece a amassar a massa, adicionando gradualmente uma colher de sopa de óleo, continuando a amassar até a massa ficar lisa e sem riscos. Este processo pode demorar cerca de 10-15 minutos, mas a paciência valerá bem a pena.

Divida a massa em 16 porções iguais, cada uma pesando entre 55-56g. Forme uma bola com cada porção e coloque-a num tabuleiro de ir ao forno. Coloque 2 colheres de sopa de óleo numa tigela pequena e passe as bolas de massa no óleo, de modo a ficarem bem untadas de todos os lados. Coloque as bolas numa tigela, cubra-as com película aderente e depois com um pano de cozinha, deixando-as levedar num local quente durante cerca de 1 hora.

Recheio

Para o recheio, misture bem os ingredientes indicados até obter uma mistura homogénea e cremosa. Derreta a banha ou a manteiga e deixe arrefecer, mas ainda quente. Misture com as restantes 2 colheres de sopa de óleo. Pincele ligeiramente a superfície de trabalho com esta mistura. Pegue em cada bola de massa e estenda-a numa folha retangular com 2-3 mm de espessura. Pincele a folha com a mistura de banha e óleo utilizando um pincel, mantendo as restantes bolas cobertas para evitar que sequem.

Apertar os bordos da folha de massa e desenhar suavemente para formar um retângulo com cerca de 30x50cm. A folha de massa deve ser muito fina, quase transparente. Se aparecerem pequenas perfurações, não se preocupe; elas serão camufladas durante a dobragem. Polvilhe a massa com a mistura de gordura e dobre-a ao meio no sentido do comprimento.

Coloque 1 colher de sopa cheia de recheio numa das extremidades do novo retângulo. Colocar um canto da massa sobre o recheio para o cobrir, formando um triângulo. Continue a dobrar a massa do lado com o recheio para a extremidade livre, seguindo os lados do triângulo. Coloque os restantes cantos da massa por baixo do triângulo e transfira para um tabuleiro forrado com papel vegetal. Repita o processo com as restantes bolas.

Pincele os triângulos com gema de ovo e, opcionalmente, polvilhe com sementes de sésamo ou de papoila para dar mais sabor. Leve ao forno pré-aquecido a 190 graus durante cerca de 25-30 minutos, ou até a massa estar dourada e bem cozinhada. Retire para uma grelha e deixe arrefecer ligeiramente. Sirva-os quentes, mas são igualmente deliciosos frios e perfeitos para qualquer ocasião.

 Ingredientes: Para 16 peças Massa - 500 g de farinha - 7 g de fermento fresco (ou 2 g de fermento seco) - 200 ml de leite - 1 ovo inteiro - 1 clara de ovo - 1 colher de chá de açúcar - 1 colher de chá de sal - 4 colheres de sopa de óleo Para untar - 4 colheres de sopa de óleo - 50 g de banha*, derretida mas morna ou 60 g de manteiga com 82% de gordura, derretida mas morna Recheio - 400 g de ricota / queijo cottage - 100 g de queijo telemea salgado - 1 ovo Além disso - 1 gema levemente batida com 1 colher de sopa de água fria - sementes para polvilhar: papoula, gergelim, nigella, etc., a gosto (opcional) * Se você não tiver banha, pode substituí-la por manteiga gordurosa, mas lembre-se de que a banha dá uma maciez especial às massas e continua sendo a melhor escolha.

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