Bolo de nozes e sementes de papoila
O pão doce com nozes e papoula é indispensável para nós nas festas. Desta vez fiz segundo uma receita antiga, recebida de uma vizinha, que adaptei ao gosto da família. Tive que encontrar fermento fresco, garantir que tinha nozes suficientes e me organizar, pois não é uma receita rápida, mas vale a pena. Normalmente preparo toda a quantidade, pois se conserva bem por alguns dias e não seca rapidamente.
Informações rápidas
Tempo total: Aproximadamente 4-5 horas (incluindo fermentação e assar)
Porções: 3 pães grandes (aprox. 18-20 fatias/pão)
Dificuldade: média
Ingredientes
Para a massa:
1 xícara (250 ml) de óleo
1 xícara (250 ml) de água mineral
1 xícara (250 ml) de leite
5 ovos (4 para a massa, 1 para pincelar)
1 cubo de fermento fresco (aprox. 25 g)
3 colheres de açúcar (para o fermento)
400 g de açúcar
2 pacotes de açúcar de baunilha
1 colher de chá de sal
raspas de 1 limão
farinha o suficiente (aprox. 1,3 - 1,5 kg, dependendo da umidade e do tipo de farinha)
Para o recheio de nozes:
300 g de nozes moídas
200 g de açúcar
leite (aprox. 100 ml, o suficiente para ligar a mistura)
1-2 colheres de rum (ou essência de rum, a gosto)
Para o recheio de papoula:
250 g de papoula
200 g de açúcar
leite (aprox. 150 ml, o suficiente para cozinhar a papoula)
Para pincelar:
1 ovo
1 colher de creme de leite
1 colher de açúcar
Modo de preparo
1. Aqueça o leite até ficar morno, não quente. Em uma tigela grande, coloque o fermento fresco, 3 colheres de açúcar e metade do leite morno. Misture bem e deixe ativar por 10-15 minutos, até ver que faz espuma.
2. Adicione à tigela grande o restante do leite, a água mineral, o óleo, o açúcar restante, o açúcar de baunilha, o sal, as raspas de limão e 4 ovos. Misture tudo com um batedor ou com a mão.
3. Comece a adicionar a farinha gradualmente, misturando bem, até que a massa se ligue e fique elástica. A massa não deve ser dura, mas também não deve escorrer. Sove vigorosamente por pelo menos 10-15 minutos. Eu uso primeiro a colher de madeira e depois passo a sovar com a mão diretamente na tigela ou na bancada untada com um pouco de óleo.
4. Quando a massa não grudar mais nas mãos, unte a superfície com um pouco de óleo, cubra com um pano limpo e deixe crescer em um lugar quente, protegido de correntes de ar, por 2 horas ou até dobrar de volume.
5. Durante a fermentação, prepare os recheios. Para o recheio de nozes: misture as nozes moídas com o açúcar e adicione gradualmente o leite morno, até obter uma mistura fácil de espalhar, não líquida. No final, adicione o rum a gosto.
6. Para o recheio de papoula: moa a papoula, depois cozinhe com o leite e o açúcar em fogo baixo, mexendo frequentemente. Quando o leite evaporar e a papoula estiver cozida, deixe esfriar. Você deve ter uma pasta ligada, não seca.
7. Depois que a massa cresceu, despeje-a sobre a bancada levemente untada com óleo. Divida em 6 pedaços iguais.
8. Abra cada pedaço com as mãos ou com um rolo, um de cada vez, em uma folha retangular, com cerca de um dedo de espessura.
9. Em 3 folhas coloque o recheio de nozes, nas outras 3 coloque o recheio de papoula. Enrole cada folha firmemente ao longo do comprimento.
10. Pegue dois rolos (um com papoula, um com nozes) e trançe-os levemente em dois, sem apertar muito. Nas extremidades, feche pressionando levemente com os dedos, para que o recheio não saia durante o cozimento.
11. Coloque cada pão em uma forma forrada com papel manteiga ou untada com óleo. Se as formas forem pequenas, use mais.
12. Deixe os pães nas formas por mais 30 minutos em um lugar quente, para crescer novamente.
13. Antes de colocá-los no forno, misture o ovo restante com o creme de leite e o açúcar e pincele os pães por cima com um pincel. Opcionalmente, você pode polvilhar um pouco de açúcar granulado.
14. Asse no forno pré-aquecido a 180°C, em fogo médio, por aproximadamente 55-65 minutos, até que estejam dourados por cima. Dependendo do forno, é bom verificar com um palito após 50 minutos.
15. Retire os pães e deixe-os nas formas por 10 minutos, depois sobre uma grade ou uma tábua de madeira, levemente cobertos com um pano limpo.
Por que faço essa receita com frequência
Essa receita é prática porque rende três pães de uma vez. Eles se conservam bem, não secam rapidamente e você pode variar os recheios, depois que pegar o jeito. Não são necessárias técnicas complicadas, e os ingredientes são fáceis de encontrar. Mantém-se consistente em textura e sabor, sem ser muito doce.
Dicas e variações
Dicas
- Não deixe a massa crescer em corrente de ar, caso contrário, não crescerá corretamente.
- Se quiser uma massa mais fofa, use farinha com alto teor de proteína (tipo 650).
- Você pode sovar a massa também com a batedeira, mas deve monitorar para não superaquecer.
- Resfrie bem os recheios antes de colocá-los na massa, para não amolecer.
Substituições
- O óleo pode ser substituído por manteiga derretida, mas a textura será um pouco diferente.
- A água mineral pode ser trocada por leite para um toque extra de maciez.
- Se não tiver nozes, use amendoins ou amêndoas moídas.
- Para sabor, você pode adicionar raspas de laranja no lugar do limão.
Variações
- O recheio pode ser apenas de nozes ou apenas de papoula, se preferir.
- Você pode adicionar passas hidratadas em rum ao recheio de nozes.
- Se quiser mais aromático, adicione canela ao recheio de nozes.
- Para uma aparência diferente, o pão pode ser feito simples, apenas enrolado, sem tranças.
Ideias para servir
- Corte em fatias grossas, simples ou com manteiga, no café da manhã.
- Combina bem com um copo de leite ou vinho quente.
- Permanece macio mesmo após três dias, perfeito para levar.
Perguntas frequentes
1. Por que a massa não cresce?
Se o fermento não faz espuma no início, provavelmente está velho ou o líquido estava muito quente. Use leite morno, não quente, e certifique-se de que o fermento não está vencido.
2. Quanto de farinha deve ser colocada?
A quantidade varia de acordo com a umidade da casa e o tipo de farinha. Comece com 1,3 kg e adicione um pouco mais se ver que a massa está muito mole. Quando não grudar mais nas mãos, está pronta.
3. Como verificar se estão assados?
Espete um palito no meio. Se sair limpo, estão prontos. Se ainda tiver marcas molhadas, deixe mais 5-10 minutos.
4. Posso usar fermento seco?
Sim, coloque um pacote (7 g) para cada 500 g de farinha. Proceda da mesma forma, mas não precisa dissolver no leite, basta colocar diretamente sobre a farinha.
5. Como evitar que o recheio escorra do pão?
Feche bem as extremidades ao enrolar. Se o recheio estiver muito líquido, adicione mais nozes/papoula ou deixe esfriar bem.
Valores nutricionais (estimativa/fatia, para 20 fatias/pão):
Calorias: 230-250 kcal
Proteínas: 5-6 g
Gorduras: 9-10 g
Carboidratos: 32-35 g
O valor varia de acordo com a quantidade de recheio e quanto óleo/manteiga você usa.
Armazenamento e reaquecimento
O pão se conserva melhor envolto em papel e depois em um saco limpo, à temperatura ambiente, por até 4-5 dias. Se mantiver na geladeira, endurece mais rápido. Para reaquecer, coloque uma fatia por alguns segundos no micro-ondas ou por alguns minutos no forno, coberta com papel alumínio. Pode ser congelado, cortado em fatias, e retirado conforme necessário.
Coloque o óleo, a água, o leite, 3 colheres de sopa de açúcar e o açúcar baunilhado em uma tigela. Dissolva o fermento no líquido da tigela e misture bem, depois adicione a casca de limão ralada e a farinha e comece a amassar (especifiquei a farinha conforme necessário) bem até que se torne uma massa elástica. Cubra a tigela com um guardanapo e coloque-a em um lugar quente por 2 horas. Enquanto isso, triture as nozes e misture com 200g de açúcar e um pouco de leite, adicionando também o rum. Triture as sementes de papoula e ferva com leite e açúcar (200g). Quando a massa tiver crescido, divida-a em seis partes iguais, abra cada pedaço. Em um, coloque sementes de papoula, e no outro, coloque nozes. Enrole cada pedaço e trançe-os em dois. Repita o processo até terminar a massa (resultando em 3 pães). Coloque os pães em uma forma untada e forrada com papel manteiga. Deixe crescer por mais 30 minutos, depois pincele com ovo batido misturado com um pouco de açúcar e uma colher de sopa de creme azedo. Coloque a forma em um forno pré-aquecido a 180 graus. O tempo de cozimento é de cerca de 1 hora. Bom apetite! O que pode ser melhor na mesa de Natal do que o pão doce... Um copo de vinho ao lado é bem-vindo.
Ingredientes: 1 xícara de óleo 1 xícara de água mineral 1 xícara de leite sal 400 g de açúcar + 3 colheres de sopa 2 açúcares de baunilha 300 g de nozes 250 g de sementes de papoula 5 ovos essência de rum farinha a gosto 1 limão um cubo de fermento
