Sopa de tripas (VI)

Para preparar uma deliciosa sopa de tripas, é essencial seguir alguns passos que garantirão um resultado saboroso. Começamos por pré-cozer as tripas, que devem ser cortadas em tiras adequadas. Elas serão colocadas numa panela de pressão, juntamente com 100 ml de vinagre, água suficiente para cobrir bem as tripas, uma colher de chá de sal, algumas folhas de louro, meia cabeça de alho e pimenta em grão. Esses ingredientes ajudarão a temperar a carne. Deixamos tudo a ferver durante 30 minutos, começando a contar o tempo a partir do momento em que a panela começa a ferver. Após este intervalo, retiramos as tripas da panela, enxaguamos em duas ou três águas e deixamos escorrer bem.

Entretanto, numa outra panela, colocamos os ossos, que darão um sabor especial à sopa, a ferver com uma colher de sopa de sal. É importante retirar periodicamente a espuma, de forma a obter um caldo claro. As cenouras e a salsa são limpas e depois cortadas em fatias finas. O alho, cerca de seis dentes, é esmagado, e a cebola é ralada. Todos esses legumes são refogados numa frigideira com duas colheres de sopa de óleo, até que fiquem ligeiramente dourados e aromáticos.

Depois que a carne dos ossos ferveu, retiramos os ossos e separamos a carne. O caldo obtido é coado e adicionado aos legumes refogados. Deixa-se ferver, cobrindo a panela, até que os legumes estejam bem cozidos. Então, adicionamos os pedaços de carne separados dos ossos, assim como as tripas pré-cozidas. Tudo é cozido junto até que os legumes fiquem macios. É hora de provar e ajustar o sal, se necessário.

Quando os legumes estiverem cozidos, despejamos o vinagre dos pimentões picantes, e se não tivermos, podemos usar o suco dos pimentões picantes vendidos no comércio. Deixamos ferver novamente para que os sabores se misturem. Entretanto, cuidamos da massa para a sopa. Numa tigela, combinamos quatro gemas de ovo com duas colheres de sopa de farinha e quatro dentes de alho esmagados. Misturamos bem, adicionando gradualmente creme de leite até obter uma composição homogênea. Em seguida, começamos a adicionar gradualmente o caldo quente, mexendo continuamente, até que a massa fique mais fina.

Quando estiver pronta, despejamos a massa na sopa, mexendo delicadamente. Deixamos tudo ferver uma última vez, depois retiramos a panela do fogo. A sopa de tripas é servida quente, acompanhada de pimentões picantes frescos ou em conserva, para um sabor extra. Esta receita tradicional é perfeita para refeições festivas ou para momentos em que queremos um prato reconfortante e cheio de sabor. Bom apetite!

 Ingredientes: Para 8 porções: 1 kg de tripa pré-cozida e fatiada, 500 g de ossos de porco (preferencialmente do pescoço ou costeleta) com carne, 6 l de água, 4 cenouras, 2 raízes de salsa, 1 cebola ralada finamente, 2 colheres de sopa de óleo, 2 cabeças de alho, sal, 3 folhas de louro, 100 ml de vinagre, grãos de pimenta, suco de pimentas picantes conservadas em vinagre (um pote de cerca de 400 ml), 500 g de creme de leite, 4 gemas de ovo, 2 colheres de sopa de farinha.

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