Amandine

Base: Comece separando os ovos, um processo essencial para obter uma textura fofa. Bata as claras com 8 colheres de sopa de açúcar até obter uma espuma firme e brilhante. Este passo dará à base uma estrutura arejada. Em outra tigela, bata as gemas com 5 colheres de sopa de açúcar e adicione a essência preferida, que realçará o sabor. Misture bem as duas composições, certificando-se de integrá-las harmoniosamente. Peneire a farinha junto com o cacau sobre a mistura obtida, para evitar grumos. Homogeneize delicadamente, em seguida, despeje a composição em uma forma de 35/33 cm forrada com papel manteiga. Asse a base a uma temperatura média até que fique firme ao toque e um palito inserido no meio saia limpo.

Creme: Em uma panela, ferva os ovos com açúcar e água, mexendo constantemente, até que a mistura passe no teste do fio. Este processo é crucial para obter um creme fino. Depois que a mistura ferver, adicione o cacau e deixe esfriar um pouco. Em seguida, integre a margarina cortada em cubos, batendo com uma batedeira em alta velocidade até que o creme fique homogêneo e fofo. Não se esqueça de adicionar a essência preferida no final, para intensificar o sabor do creme.

Cobertura: Para preparar a cobertura, derreta o chocolate em banho-maria, tomando cuidado para não superaquecê-lo. Assim que derreter, adicione um toque de essência de rum, que dará um sabor complexo e atraente.

Xarope (1L): Prepare um xarope simples a gosto, mas não se esqueça de que parte do açúcar deve ser caramelizada para obter uma cor bonita e um sabor distinto. Adicione a essência de rum, para completar perfeitamente o perfil de sabor do bolo.

Montagem: Depois que a base esfriar, corte-a em duas partes iguais. Molhe cada camada com o xarope preparado, certificando-se de que a base absorva bem o líquido. Adicione uma camada de creme de cerca de 1,3 cm, e depois coloque a segunda camada de base, que também será molhada. Leve o bolo à geladeira por pelo menos 4 horas para que fique bem firme. Após esse tempo, corte o bolo em cubos de 6x6 cm e mergulhe cada pedaço na cobertura quente. Em cada bolo, forme um espiral de creme para adicionar um detalhe decorativo e saboroso. O deleite agora está pronto para ser saboreado!

 Ingredientes: Massa: 13 ovos 13 lg de açúcar 13 lg de açúcar 11 lg de farinha 4 lg de cacau essência de baunilha Creme: 6 ovos 600g de açúcar 6 lg de água 3 pacotes de margarina 100 g de cacau 2 frascos de essência de rum Cobertura: 500g de fondant de cacau Xarope (1l) Fiz a gosto só que uma parte do açúcar deve ser caramelizada para ficar com uma cor bonita e juntei essência de rum

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