Sopa italiana de legumes

Geralmente, preparo esta sopa italiana de legumes em dias em que estou com vontade de algo quente, mas não complicado. Fiz isso muitas vezes, com legumes simples da geladeira. Especialmente no outono ou na primavera, quando encontro cogumelos frescos e abobrinhas saborosas. É uma receita direta, sem passos complicados e sem ingredientes difíceis de encontrar. Combina bem tanto para o almoço quanto para o jantar, especialmente com parmesão fresco ralado.

Informações rápidas

Tempo total: 50-60 minutos
Tempo de preparo: 15-20 minutos
Tempo de cozimento: 30-40 minutos (dependendo de quão rápido você corta os legumes e cozinha a massa)
Porções: 4
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: sopa de legumes, almoço ou jantar leve

Ingredientes

1 aipo pequeno
1 cebola
1 cenoura
3 cogumelos grandes frescos
1 abobrinha
200 g de tomates pelados (uso em lata, mas podem ser frescos)
4 colheres de sopa de molho de tomate caseiro
2 colheres de sopa de azeite de oliva
1 dente de alho
1,5 – 2 litros de água ou caldo de legumes
100 g de massa tipo conchinha (conchiglie)
1/2 colher de chá de tomilho seco
1/2 colher de chá de manjericão seco
1 colher de sopa de pasta de tomate
3-4 colheres de sopa de parmesão ralado
sal
pimenta
salsa fresca
1 folha de louro

Modo de preparo

1. Começo com os legumes. O aipo é descascado e cortado em cubos pequenos. A cebola é picada finamente. A cenoura é descascada, cortada ao meio e depois em fatias finas. A abobrinha é descascada e cortada em pedaços adequados, nem muito grandes nem muito pequenos. Os cogumelos são lavados e fatiados. Os tomates pelados são cortados em cubos pequenos.

2. Em uma panela grande, coloco o azeite de oliva para aquecer. Adiciono a cebola, a cenoura, o aipo e os cogumelos. Refogo em fogo médio, cobertos com uma tampa. Mexo de vez em quando e, se necessário, adiciono uma colher de sopa de água para não grudar. Esta etapa leva cerca de 15-20 minutos.

3. Adiciono a abobrinha e cozinho por mais 4-5 minutos, até que comece a amolecer um pouco. Ao mesmo tempo, coloco o tomilho e o manjericão secos.

4. Em seguida, coloco os tomates cortados em cubos e o molho de tomate. Adiciono 1,5-2 litros de água ou caldo de legumes, dependendo de quão espessa eu quero que a sopa fique.

5. Descasco o alho e o corto em fatias finas. Adiciono à sopa, coloco sal e pimenta a gosto, e a folha de louro. Deixo tudo cozinhar por cerca de 15-20 minutos em fogo médio, com a tampa.

6. Adiciono a pasta de tomate e a massa conchinha. Cozinho a massa pelo tempo indicado na embalagem (geralmente 8-10 minutos), mexendo levemente para não grudar.

7. No final, coloco uma colher de sopa de parmesão ralado, misturo levemente, deixo ferver por mais duas vezes e depois desligo o fogo.

8. Ao servir, polvilho salsa fresca picada e mais um pouco de parmesão ralado em cada prato.

Por que faço essa receita com frequência

É uma das sopas mais práticas que posso fazer com legumes da estação ou da geladeira. Gosto dela porque é nutritiva, não exige ingredientes caros e se adapta facilmente ao que tenho à mão. Fica boa até no dia seguinte, se sobrar. Além disso, a combinação de legumes e massa é adequada para quem quer uma refeição leve, mas completa.

Dicas e variações

Dicas

Se você usar caldo de legumes em vez de água, o sabor será mais intenso. Não deixe a massa cozinhar demais, caso contrário, ela ficará muito mole se a sopa ficar muito tempo no fogo. Refogue os legumes com paciência no início, para dar sabor.

Substituições

Em vez de massa conchinha, você pode usar qualquer massa curta que tiver. Se não tiver abobrinha, pode omitir ou substituir por pimentão. Em vez de parmesão, pode usar grana padano, mas o sabor será um pouco diferente.

Variações

Se você quiser uma sopa sem glúten, use massa sem glúten. Você também pode adicionar outros legumes, como vagem ou ervilha, mas não deixe cozinhar demais. Se quiser a sopa mais consistente, adicione um pouco de feijão cozido.

Ideias de apresentação

Sirva quente, com parmesão ralado extra por cima e salsa fresca picada. Se tiver pão torrado, combina bem como acompanhamento.

Perguntas frequentes

Posso usar apenas água, não caldo de legumes?
Sim, fica bom com água, embora o caldo de legumes dê um sabor mais rico.

Que tipo de massa posso usar?
Qualquer tipo de massa curta - penne, farfalle, ditalini. O importante é que não fique muito mole.

Posso omitir o parmesão?
Sim, mas faltará parte do sabor característico. Você pode adicionar um pouco mais de azeite de oliva ao servir.

Como faço a sopa mais grossa?
Use menos água ou deixe cozinhar sem tampa por mais alguns minutos após adicionar a massa.

Posso adicionar carne?
A receita foi pensada sem carne, mas se você quiser, pode adicionar peito de frango cortado em cubos, cozido separadamente e adicionado no final.

Valores nutricionais

Estimativamente, uma porção (de quatro) tem cerca de 230-270 kcal. Carboidratos: 35-40 g (principalmente da massa), proteínas: 7-10 g (principalmente do parmesão e dos cogumelos), gorduras: 7-10 g (do azeite e do parmesão). A fibra depende de quanto de legumes você usa, mas, em geral, 4-5 g/porção. São apenas estimativas aproximadas, pode variar dependendo do tipo de massa e da quantidade de parmesão que você usa.

Armazenamento e reaquecimento

A sopa pode ser armazenada na geladeira por 1-2 dias, em recipiente coberto. Ao reaquecer, a massa pode amolecer um pouco, mas não é um problema se não estiver muito cozida. Pode-se adicionar um pouco de água ou caldo, se a sopa engrossar demais. Não recomendo congelar, pois a massa perde a textura.

Limpamos o aipo e cortamos em pedaços pequenos. Descasque a cebola e pique-a, descasque a cenoura, corte-a ao meio no sentido do comprimento e depois em rodelas. Descasque a abobrinha, corte em pedaços adequados, lave os cogumelos e corte em fatias, e pique os tomates descascados. Em uma frigideira, aquecemos o óleo, adicionamos a cebola, a cenoura, o aipo e os cogumelos. Refogamos em fogo médio por 15-20 minutos, adicionando um pouco de água para evitar que grudem. Adicionamos a abobrinha por 4-5 minutos, tomilho e manjericão. Adicionamos os tomates em cubos, o suco de tomate caseiro e água. Descasque o alho, corte em fatias, adicione à sopa, tempere com sal e pimenta a gosto e cozinhe por cerca de 15-20 minutos. Em seguida, adicionamos o extrato de tomate, o macarrão em conchas e cozinhamos de acordo com as instruções da embalagem. Misturamos bem e, no final, adicionamos uma colher de sopa de parmesão ralado, uma folha de louro e deixamos ferver mais duas vezes. Serve-se com salsa fresca picada e parmesão ralado por cima. Bom apetite!

 Ingredientes: 1 aipo pequeno 1 cebola 1 cenoura 3 grandes cogumelos frescos 1 abobrinha 200 g de tomates pelados (usei Sun Food) 4 colheres de sopa de suco de tomate caseiro 2 colheres de sopa de azeite de oliva 1 dente de alho 1,5-2 litros de água ou caldo de legumes 100 g de massa Baneasa Conchiglie 1/2 colher de chá de tomilho seco 1/2 colher de chá de manjericão seco 1 colher de sopa de extrato de tomate 3-4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado sal pimenta salsa fresca 1 folha de louro

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