Batatas e ovos no forno
Lembro-me da primeira vez que quis fazer "batatas com ovos no forno" e quase me esqueci das batatas no fogo, de modo que metade da água evaporou. O cheiro não engana: o aroma da batata cozida se espalha de um cômodo a outro. Comecei achando que seria algo banal, mas percebi que, se você não apressa as coisas e não pula etapas (como fiz no começo, por estar com pressa), pode realmente ser um dos cafés da manhã mais substanciais e saborosos. O bom é que você não precisa ser um chef na cozinha. Não tem como errar gravemente, a não ser que queime tudo. Gosto de preparar essa receita quando não estou a fim de nada complicado, mas quero algo quente, consistente e perfeito para as manhãs frias quando você precisa comer algo sério.
Para mim, tudo leva cerca de uma hora e um pouco, incluindo o cozimento das batatas e dos ovos (embora eu nunca me cronometre com precisão, como no MasterChef). Serve para quatro pessoas famintas, ou seis se ninguém estiver com muita fome. A dificuldade? Não é difícil, mas se você estiver apressado com o molho, ele pode grudar e você terá que lavar panelas no final.
As batatas são a base, claro – eu uso 4-5 grandes, para garantir. Devem ser firmes, não muito farinhentas. Os ovos: 5 unidades, nunca menos, pois não enche a forma. Cozo-os bem. Uma cebola grande, picada o mais fino que consigo (e não me preocupo com a uniformidade). Manteiga – 50 gramas, aqui não economizo. Isso dá sabor e ajuda no molho. Uma colher de sopa cheia de farinha, para engrossar. 250 ml de leite – pode ser semi-desnatado, mas não deve ser água rala. 200g de queijo ralado, costumo pegar o que está em promoção, mas é importante que seja aromático, pois é dele que vem o bom sabor. Sal e pimenta, não meço exatamente, coloco a olho, mas não sejam mesquinhos, pois os sabores se perdem no forno.
1. Primeiro, coloco as batatas para cozinhar com casca, em água com sal, em fogo médio. Enquanto isso, coloco os ovos para cozinhar também. Geralmente, os ovos ficam prontos mais rápido, em cerca de 10-12 minutos após a água começar a ferver, eu os tiro e coloco diretamente sob água fria para facilitar a descasca. Verifico as batatas com um garfo, para ver se não estão muito moles – não quero purê, mas também não quero cruas. Deixo cozinhar por cerca de 20-25 minutos, dependendo do tipo.
2. Enquanto isso, preparo o molho. Em uma frigideira ou panela de fundo grosso, derreto a manteiga. Adiciono a cebola, deixando-a amolecer, mas não fritar completamente. Se queimar, o molho ficará amargo. Quando a cebola estiver translúcida, coloco a farinha, mexendo rapidamente com uma colher de madeira para não formar grumos. Despejo o leite aos poucos, não tudo de uma vez, senão ficam bolinhas de farinha. Mexo sempre em fogo baixo, sem pressa, em poucos minutos começa a engrossar como um creme de leite mais espesso. Quando atingir essa consistência, retiro do fogo e adiciono o queijo ralado. O queijo derrete em poucos segundos, misturo bem. Coloco sal e pimenta no final, para não ficar sem sabor.
3. Quando as batatas estiverem cozidas, resfriá-las um pouco em água fria e descascar. Corto em rodelas de cerca de meio dedo de espessura. Faço o mesmo com os ovos, que também são descascados e fatiados. Agora é a parte em que fico feliz por não precisar complicar – não precisa ser perfeito como em um restaurante.
4. Unto bem uma forma de vidro (24x24 cm para mim) ou qualquer forma mais funda. Coloco uma camada de batatas, depois uma camada de ovos fatiados, polvilho sal e pimenta por cima. Repito as camadas, ou seja, mais batatas, mais ovos, sal e pimenta, e finalizo com batatas, para que absorvam o molho. No final, despejo o molho por cima, cobrindo tudo o mais uniformemente que consigo.
5. Coloco a forma no forno pré-aquecido a 180 graus, por cerca de 40 minutos. Na metade do tempo, olho para ver se estão formando bolhas, então está no caminho certo. Se quiser uma crosta mais dourada, pode ligar o grill por 5 minutos no final, mas tenha cuidado para não queimar por cima, pois o queijo endurece.
6. Retiro a forma, deixo descansar por 10 minutos para não queimar a boca, e corto diretamente em pedaços. Combina com salada de tomate ou conservas, se for a época.
Faço essa receita algumas vezes por mês. Por quê? É substancial, não custa muito e me livra da preocupação com o café da manhã quando não tenho ideias. Além disso, pode ser reaquecer no almoço. É boa também fria, embora não seja tão cremosa quanto quando sai do forno. Gosto que é versátil: você pode adicionar cogumelos ou alguma carne defumada, quando tem sobras na geladeira. E não precisa ficar vigiando por longos minutos. Você se sai bem mesmo que não tenha muita experiência na cozinha.
Dicas práticas (baseadas em experiências):
– Não cozinhe as batatas demais, pois se desmancham ao cortar e você não poderá montar as camadas como deseja.
– Se você se apressou e o molho ficou muito grosso, afine com um pouco de leite frio, mas não muito para não ficar aguado.
– Não coloque todo o queijo no molho, reserve 2-3 colheres para polvilhar por cima no final, para formar uma crosta bonita.
– Se tiver cogumelos, você pode refogá-los um pouco e usar no lugar dos ovos ou junto. Fica bom também com um punhado de ervas, especialmente salsa fresca no final.
– Não coloque a forma diretamente da geladeira no forno, corre o risco de o recipiente de vidro quebrar. Espere 10 minutos para se acostumar com a temperatura ambiente.
Substituições & adaptações:
– Se não tiver ovos, pode usar cogumelos fatiados, refogados rapidamente antes.
– Para uma versão com carne, adicione presunto ou bacon frito em camadas. Fica ótimo também com sobras de peito de frango grelhado.
– Se quiser sem glúten, procure uma farinha especial ou até mesmo amido de milho para o molho.
– Para uma versão mais leve, use leite desnatado e queijo light, mas perde um pouco do sabor.
– O queijo pode ser trocado: você pode usar queijo prato, tipo trapista ou até mesmo queijo duro ralado (mas evite queijo processado, é desnecessário).
– Também pode usar abobrinhas assadas no lugar das batatas, se estiver fazendo uma dieta de verão.
Variações:
– Coloque uma camada fina de tomates fatiados no meio, para um sabor mais fresco.
– Adicione pimentões assados ou alguns talos de cebola verde por cima, antes de levar ao forno.
– Se quiser que fique crocante, pode polvilhar um pouco de farinha de rosca na última camada.
Ideias para servir:
– Fica bom com qualquer salada verde, tomates ou conservas.
– Também pode ser servido como acompanhamento de carne de porco, não apenas como prato principal.
– Se cortar em pedaços menores, pode colocar em um recipiente e levar para o trabalho.
– Quando está quente lá fora, eu como com iogurte frio ao lado.
Perguntas frequentes:
1. Posso fazer tudo um dia antes?
Sim, pode preparar à noite, resfriar, cobrir e colocar na geladeira. No dia seguinte, é só aquecer no forno ou micro-ondas.
2. O que posso usar no lugar do leite no molho?
Se alguém tiver intolerância, pode usar leite vegetal com sabor neutro (amêndoas, aveia), mas perde um pouco da cremosidade. Também já experimentei com creme de leite (diluído com um pouco de água), fica ainda mais rico.
3. Posso fazer vegano?
Sim, mas não ficará igual. Use leite vegetal, farinha normal, margarina no lugar da manteiga, queijo vegano ralado e apenas legumes (cogumelos, abobrinhas) sem ovos.
4. É bom para crianças?
Sim, porque não tem temperos fortes ou ingredientes difíceis de digerir. Atenção ao sal, você pode colocar menos se estiver preparando para crianças pequenas.
5. Como cortar para não desmanchar?
Depois de tirar a forma do forno, deixe esfriar um pouco, pelo menos 10 minutos. Com uma faca larga, corte os pedaços com firmeza, não puxe para frente e para trás, para não misturar as camadas.
6. Posso colocar ervas no molho?
Sim, salsa ou endro picados no final, depois de retirar o molho do fogo, para não perder o aroma.
Valores nutricionais (aproximados para uma porção, considerando 4 porções grandes): 400-450 kcal, das quais cerca de 15g de proteínas (ovos, queijo), 25-30g de carboidratos (batatas, um pouco de farinha), 23-25g de gorduras (manteiga, queijo, ovos). Não é dietético, mas também não é uma bomba calórica – é o tipo de refeição após a qual você não precisa de um almoço pesado. Tem fibras das batatas, cálcio do queijo e ovos, você não fica com fome. Se quiser reduzir as gorduras, diminua a manteiga ou coloque menos queijo.
Como armazenar e reaquecer:
Deixo esfriar completamente, depois corto e coloco em um recipiente na geladeira. Dura bem de 2 a 3 dias, sem perder a textura. Quando quero reaquecer, coloco o pedaço na frigideira coberta em fogo baixo ou diretamente no forno por 10 minutos (180 graus). Também pode ser feito no micro-ondas, mas a textura fica mais mole. Importante: se tirar a porção da geladeira, deixe 10 minutos à temperatura ambiente, não coloque diretamente no forno, para não quebrar o recipiente. Se perceber que está um pouco seco, coloque uma colher de leite ou creme de leite por cima antes de aquecer, ajuda a voltar à vida. Eu acho que fica até melhor no dia seguinte.
Fervemos as batatas com a casca; em outra panela, fervemos os ovos. Em uma frigideira com manteiga derretida, refogamos a cebola picada finamente, adicionamos farinha, despejamos leite e deixamos cozinhar até engrossar como um creme azedo. Adicionamos queijo ralado, temperamos com sal e pimenta, e depois reservamos. Em um prato de assar ou uma assadeira untada com manteiga, colocamos uma camada de batatas fatiadas, depois uma camada de ovos fatiados, temperamos com sal e pimenta, depois outra camada de batatas e assim por diante até terminar, certificando-nos de que a última camada seja de batatas. Despejamos o molho por cima e assamos por 40 minutos, após o que servimos quente. Os ovos podem ser substituídos por cogumelos ou alguma carne defumada.
Ingredientes: 5 ovos, 4-5 batatas grandes, 1 cebola, 50g de manteiga, 200g de queijo, 1 colher de sopa de farinha, 250ml de leite, sal, pimenta
