Tarte de queijo e abobrinha
Lembro-me que da primeira vez que tentei fazer esta torta, esqueci de reservar queijo para o recheio e coloquei tudo na massa... comi assim mesmo, não estava ruim, mas não era o que deveria ser. Saiu mais como uma torta grossa, estava boa até no dia seguinte no café da manhã. Desde então, sempre me organizo um pouco melhor, porque é o tipo de torta que você pode fazer rapidamente depois de voltar do mercado com abobrinhas pequenas e frescas, e não te dá dor de cabeça com ingredientes sofisticados. Você só precisa de coisas normais que você encontra até em uma geladeira mais vazia, se você me perguntar.
Informações rápidas
Levo cerca de 25 minutos para prepará-la, incluindo ralar o queijo e lavar a abobrinha, depois cerca de 40-45 minutos no forno. Então, digamos que em no máximo uma hora e pouco está pronta. Sai uma forma redonda (daquelas padrão, cerca de 24-26 cm de diâmetro), ou seja, cerca de 6-8 porções, dependendo de quão grandes você corta. Dificuldade? Ninguém reclamou, mesmo que eu tenha esquecido algumas vezes de untar a forma - não é nenhuma filosofia, você pode fazer isso até de olho na criança, se precisar.
Ingredientes (com suas funções, para você não errar a ordem)
Para a massa:
- 150 g de queijo cottage (eu uso fresco, não deve ser muito aguado; isso dá sabor e deixa a base macia)
- 6 colheres de sopa de leite (para ligar a mistura, para não ficar seca)
- 6 colheres de sopa de óleo (ajuda a massa a ficar macia, não dura)
- 1 colher de chá de sal (para o sabor, não para ficar sem gosto)
- 300 g de farinha (essa é a base, para a massa que segura o recheio)
- 1 pacote de fermento em pó (ajuda a não ficar tudo pegajoso, deixa um pouco arejado)
Para o recheio:
- 200 g de queijo cottage (eu às vezes combino com queijo de cabra, mas deve ser fresco)
- 2 ovos (ligam tudo, dão cor)
- 2 colheres de sopa de creme de leite (para cremosidade, para o recheio não ficar seco)
- sal e pimenta (a gosto, eu coloco cerca de um quarto de colher de chá de sal)
- 2-3 colheres de sopa de espinafre picado (coloco para dar cor e para o recheio não parecer "vazio")
Para a decoração:
- 1 abobrinha média (cerca de 150-200 g; corto em fatias finas, para ficar bonito por cima)
Modo de preparo
1. A massa. Começo com o queijo cottage (150 g, para a massa) em uma tigela maior. Esmago com um garfo, porque se estiver muito granulado não se espalha bem. Despejo as 6 colheres de leite sobre ele, depois as 6 colheres de óleo. Misturo bem com a colher de madeira, não há nenhuma filosofia nisso. Adiciono o sal e depois coloco a farinha, pouco a pouco. Aqui eu olho para a textura - no final deve ficar macia, mas não deve grudar muito nos dedos. No meio coloco o fermento em pó. Se você sentir que não está ligando ou está muito pegajoso, adicione mais farinha; se estiver muito duro, coloque uma colher de leite a mais. Junto em uma bola e deixo descansar enquanto faço o recheio.
2. O recheio. Em uma tigela separada, coloco 200 g de queijo cottage (você pode usar outro tipo de queijo, mas não deve ser muito salgado). Adiciono os dois ovos, o creme de leite, sal e pimenta a gosto e o espinafre picado (eu coloco direto congelado, não importa, se estiver bem picado, se desfaz quando assa). Misturo tudo com um batedor, para ficar a mistura homogênea.
3. Montagem. Estendo a massa com a mão diretamente na forma com papel manteiga. Não me esforço com o rolo, porque não vale a pena o esforço para esse tipo de massa. Pressiono com os dedos, para cobrir um pouco as bordas, cerca de um centímetro deve ficar levantado. Despejo o recheio e nivelar com uma espátula.
4. A abobrinha. Corto em rodelas finas - cerca da espessura de uma moeda. Não salgo antes, senão solta água e fica muito mole. Coloco diretamente sobre o recheio, na medida em que tenho paciência para ficar arrumado. Não fica feio se você deixar aleatório.
5. Forno. Preaqueço o forno a 180 graus, calor em cima e embaixo. Coloco a forma no nível do meio e deixo por cerca de 40-45 minutos, até o recheio firmar e as fatias de abobrinha ficarem levemente douradas nas bordas. Se você achar que está queimando muito rápido em cima, cubra com papel alumínio no final.
6. Resfriamento e servir. Deixo respirar por cerca de 10-15 minutos, para estabilizar. Fica mais bonita quando não está muito quente. Eu a sirvo tanto quente quanto fria, depende de quanta paciência tenho.
Por que faço com frequência e quando é melhor
Sinceramente, faço mais no verão, quando não sei mais o que fazer com as abobrinhas. Mas também vai bem no outono, com aquele queijo que sobra na geladeira, para não estragar. Gosto que não é o tipo de torta pesada, não te derruba depois de uma fatia. Você faz um almoço ou jantar leve, vai bem para levar, e para piquenique. Além disso, se você tiver convidados, pode colocá-la na mesa sem se preocupar com detalhes - parece uma torta chique, mas é feita com coisas normais.
Dicas, variações e ideias de serviço
Dicas úteis
O maior erro: colocar a abobrinha salgada antes, porque solta água e faz uma poça. Não faça isso. Se você tiver abobrinhas muito aguadas, pode enxugá-las levemente em um pano, mas geralmente não é necessário.
Não aqueça a torta em temperatura alta, porque ela seca. É melhor deixá-la chegar à temperatura ambiente, ou aquecer levemente no forno desligado, para que fique apenas agradável ao paladar.
A massa não deve ser esticada fina como pizza, mas deve ter cerca de 0,5-1 cm, caso contrário, não segura o recheio e se quebra ao cortar.
Substituições de ingredientes e adaptações
Se você quiser sem glúten, pode tentar com farinha de arroz ou uma mistura especial para torta - não sai tão fofinha, mas funciona, só precisa adicionar uma colher de leite a mais.
O queijo cottage pode ser substituído por ricota ou queijo fresco (funciona muito bem, só que você deve colocar um pouco mais de sal).
O espinafre não é obrigatório - às vezes coloco cebola verde picada, outras vezes coloco até endro, se tiver na geladeira.
O creme de leite pode ser trocado por iogurte mais gordo, se você não quiser que fique tão consistente.
Para a versão dietética, coloque menos óleo na massa (vai bem com 3-4 colheres) e use creme de leite light.
Variações
Se você não quiser abobrinhas, pode usar pimentões vermelhos ou rodelas finas de tomate por cima - também funciona bem com cogumelos, mas devem ser refogados um pouco antes, para não soltar água.
Às vezes coloco também uma colher de parmesão ralado no recheio, quando quero que fique um pouco "diferente".
Se você quiser uma versão mais "proteica", coloque no recheio um punhado de peito de frango cozido e picado.
Ideias de serviço
Vai muito bem com uma salada simples de tomates, ou com pepinos com um pouco de vinagre. Em casa, às vezes servimos com iogurte frio ou até com um toque de mostarda Dijon (sei que soa estranho, mas com queijo e abobrinha combina surpreendentemente). É boa também no brunch, com um ovo poché por cima, se você estiver a fim de algo mais consistente. Para bebidas, combina melhor com limonada ou um vinho branco seco.
Perguntas frequentes
Posso usar queijo mais salgado ou apenas de cabra?
Sim, você pode, mas deve ajustar o sal na receita, caso contrário, ficará muito salgado. Com queijo de cabra, o recheio ficará mais aromático e levemente azedo, então é preferível não combiná-lo com queijo envelhecido.
Por que minha massa ficou muito dura ou muito mole?
Depende de quão seca está a queijo e que farinha você está usando. Se a massa estiver muito dura, adicione uma colher de leite. Se estiver muito mole e não conseguir estendê-la, polvilhe um pouco mais de farinha.
Posso fazer sem ovos?
Sim, mas o recheio ficará mais mole. Você pode colocar uma colher de amido ou duas colheres de farinha no recheio, para ligar, ou usar um "ovo vegano" (linhaça ou chia com água).
Como faço para não ficar úmida na base?
Preaqueça o forno antes e não coloque a abobrinha salgada ou enxugue bem os legumes se parecerem muito aguados. Às vezes, coloco uma colher de chá de farinha de rosca diretamente sobre a massa, antes do recheio, para absorver o excesso de umidade.
Posso fazer com antecedência e congelar?
Sim, mas a textura não será a mesma que fresca. Se você quiser congelar, o melhor é fazer apenas a massa com antecedência (assada pela metade), depois colocar o recheio e assar antes de servir.
Valores nutricionais (aproximados)
Uma fatia (de oito) tem cerca de 180-210 calorias, com cerca de 9 gramas de proteína, 12-13 gramas de carboidratos e cerca de 10-11 gramas de gordura. Não é uma bomba calórica, mas também não é 100% dietética, porque tem óleo e creme de leite. De qualquer forma, se você cortar porções menores ou diminuir o óleo, pode chegar a cerca de 160 kcal/slice. Gosto que não tem açúcar, tem muitas proteínas do queijo e, se você colocar espinafre, também adiciona um pouco de verdura. É satisfatória sem te deixar cansado após a refeição, e não tem massa pesada ou folhas compradas.
Como conservar e reaquecer
Conservo na geladeira, coberta levemente com filme plástico ou em uma caixa com tampa, cerca de 3 dias fica sem problemas. Se eu souber que não vou comer tudo, não coloco as folhas de salada por cima quando coloco na geladeira, porque ficam moles. Reaquece facilmente no forno ou no micro-ondas em potência baixa, mas o melhor sabor é à temperatura ambiente, depois de ficar fora por cerca de 20 minutos. As sobras também vão bem para levar - não desmoronam, não escorrem, e mesmo depois de dois dias, acho que o sabor do queijo e da abobrinha fica melhor. Se você quiser mantê-la por mais tempo, pode congelar porções separadas, mas a textura da abobrinha ficará um pouco mais mole após descongelar. Eu, geralmente, não consigo guardar no congelador.
Ingredientes: A massa é feita de: 150 g de queijo cottage, 6 colheres de sopa de leite, 6 colheres de sopa de óleo, 1 colher de sopa de sal, 300 g de farinha, 1 colher de chá de fermento em pó. Recheio: 200 g de queijo cottage, 2 ovos, 2 colheres de sopa de creme azedo, sal, pimenta, 2-3 colheres de sopa de espinafre picado. Decoração: fatias de abobrinha.
