Espuma de queijo fumado e manjericão

Algumas vezes por mês, faço esta espuma de queijo fumado com manjericão. Normalmente, preparo de manhã quando quero algo consistente, mas não complicado. Nunca sobra, especialmente se ainda estiver quente. Gosto que não há muitos passos e não é necessário ter ingredientes raros. Basicamente, se você tem queijo fumado e ovos, está no caminho certo.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 45 minutos
Tempo de preparo: 15 minutos
Tempo de cozimento: 30 minutos
Porções: 4
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: aperitivo quente

Ingredientes

50 g de manteiga
1 colher de sopa de farinha
1 xícara de leite
200 g de queijo fumado
1 colher de sopa de manjericão seco
1 colher de chá de alecrim (seco ou fresco)
3 ovos
3 claras
sal
pimenta

Modo de preparo

1. Em uma panela pequena, derreta a manteiga em fogo baixo. Adicione a farinha e misture vigorosamente por cerca de 1 minuto, para não deixar grumos.

2. Despeje o leite frio gradualmente, mexendo sempre. Mantenha o fogo baixo a médio. Quando engrossar e tiver a textura de um molho mais espesso, desligue o fogo.

3. Adicione o alecrim e deixe a panela de lado por 2-3 minutos. Cubra com uma tampa para não formar uma crosta.

4. Incorpore o queijo fumado ralado enquanto a mistura ainda estiver quente. Misture até que derreta completamente e você tenha um molho homogêneo.

5. À parte, bata as gemas com sal, pimenta e manjericão seco. Despeje essa mistura no molho de queijo, mexendo rapidamente. Se o molho estiver muito quente, deixe esfriar um pouco antes, caso contrário, as gemas cozinharão muito rápido.

6. À parte, bata as claras (dos 3 ovos mais as 3 claras adicionais) até ficarem em ponto de neve, para que fiquem firmes.

7. Incorpore as claras batidas à mistura de queijo, com movimentos amplos, para que fique arejada.

8. Unte algumas formas pequenas de cerâmica ou ramequins com manteiga. Despeje a mistura nelas, até cerca de três quartos da capacidade.

9. Coloque as formas em uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido a 180°C. Asse por 30 minutos, até que a superfície esteja levemente dourada.

10. Retire do forno e sirva imediatamente, enquanto a espuma ainda estiver fofa.

Por que faço esta receita com frequência

É simples de fazer e não precisa de vigilância constante. O queijo fumado dá um sabor intenso, e a textura permanece arejada devido às claras. Pode ser facilmente adaptado se você tiver sobras de queijo ou outras ervas.

Dicas e variações

Dicas

Deixe o molho de queijo esfriar um pouco antes de adicionar as gemas, para que não coagulem instantaneamente.
As claras devem ser bem batidas, caso contrário, a espuma não crescerá.

Substituições

Você pode usar queijo comum, mas o sabor defumado é o mais adequado.
O alecrim pode ser substituído por tomilho, se você não tiver.

Variações

Se desejar, você pode adicionar um pouco de endro ou salsa fresca, mas não muito para não cobrir o sabor do queijo fumado.
Para um sabor mais intenso, use queijo com alto teor de gordura.

Ideias de apresentação

Sirva como aperitivo, com fatias de pão torrado.
Pode também ser um café da manhã, com uma salada de tomates ou pepinos.

Perguntas frequentes

1. Posso usar apenas queijo comum se não tiver defumado?
Sim, mas o sabor não será tão pronunciado. Você pode adicionar um pouco de páprica defumada para mais aroma.

2. As claras adicionais são obrigatórias?
Elas ajudam na textura arejada. Você pode colocar menos se quiser, mas a espuma não crescerá da mesma forma.

3. É possível fazer porções maiores em um único recipiente?
Sim, mas o tempo de cozimento aumenta e há o risco de não crescer uniformemente.

4. Posso usar manjericão fresco?
Sim, mas não coloque demais, para não cobrir os outros sabores.

5. Funciona sem alecrim?
Sim, você pode omitir se não gostar ou não tiver. A espuma terá um sabor diferente, mas ainda será boa.

Valores nutricionais

Estimativa para uma porção (de 4):
Calorias: aproximadamente 270 kcal
Proteínas: 14 g
Gorduras: 18 g
Carboidratos: 10 g
Os valores são aproximados, dependendo do tipo de queijo e da gordura do leite usado.

Armazenamento e reaquecimento

É melhor consumir imediatamente, enquanto está quente e arejada. Se sobrar, pode ser armazenado na geladeira por 1 dia, em recipiente coberto. Não ficará tão fofo após ser reaquecido, mas o sabor permanece bom. Reaqueça no forno, não no micro-ondas, para não ficar elástico.

 Ingredientes: 50g de manteiga, 1 colher de sopa de farinha, 1 xícara de leite, 200g de queijo defumado Delaco, 1 colher de sopa de manjericão seco, 1 colher de sopa de alecrim seco ou fresco, 1 colher de chá, 3 ovos, 3 claras de ovo, sal, pimenta

 Tags:  espuma de queijo delaco