Vida assada no forno com batatas assadas
Carne de vaca assada com batatas assadas
Se eu tiver algum tempo livre em um dia, preparo esta carne de vaca assada com batatas assadas. Não é o tipo de receita para um jantar rápido, mas é perfeita para o fim de semana ou quando quero cozinhar algo com paciência. A receita é adaptada de Jamie Oliver e é uma daquelas que não tenho pressa. Carne de vaca cozida lentamente, com um molho espesso e batatas assadas simples, mas bem feitas. É preciso um pouco de organização, mas os passos são claros e não apresentam problemas se você os seguir.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 4 horas e 30 minutos
Tempo de preparo: 30 minutos
Tempo de cozimento: 4 horas
Porções: 6-8
Dificuldade: média
Tipo de receita: assado, prato principal, adequado para o fim de semana ou ocasiões mais relaxadas
Ingredientes
1,5 kg de peito de boi
2 cebolas
2 colheres de chá de mostarda
sal
pimenta
1 kg de batatas
5 ramos de alecrim
azeite de oliva
Para o molho:
2 colheres de sopa de farinha
2 colheres de sopa de geleia de groselha
2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
400 ml de água quente
Modo de preparo
1. Aqueça um pouco de azeite de oliva em uma panela grande que possa ser usada no forno. Eu geralmente uso uma panela de ferro fundido com tampa.
2. Tempere a carne de vaca de todos os lados com sal e pimenta. Coloque-a na panela em fogo médio e doure bem, virando-a de todos os lados. Não se apresse nesta etapa - dourar adiciona sabor.
3. Enquanto a carne está dourando, corte as duas cebolas em fatias.
4. Depois que a carne estiver dourada, retire-a temporariamente para um prato. Coloque a cebola na panela em uma camada uniforme e, em seguida, coloque a carne por cima da cebola.
5. Espalhe mostarda na parte superior da carne e, em seguida, coloque 3 ramos de alecrim sobre ela.
6. Cubra a carne com papel manteiga úmido. Coloque papel alumínio sobre a panela e, em seguida, a tampa.
7. Coloque a panela no forno pré-aquecido a 170°C e deixe lá por 4 horas. Após 2 horas, verifique o líquido na panela e, se necessário, adicione um pouco de água quente.
8. Depois que a carne estiver no forno por cerca de 2 horas, cuide das batatas. Descasque-as, lave-as e, se forem maiores, corte-as ao meio.
9. Cozinhe as batatas em água com sal e deixe-as por 10 minutos após a água começar a ferver. Escorra bem.
10. Coloque as batatas em uma assadeira grande. Tempere com sal, pimenta, um pouco de azeite de oliva e o restante do alecrim (as 2 ramificações restantes).
11. Uma hora e meia antes de a carne estar pronta, coloque a assadeira com as batatas na prateleira mais baixa do forno.
12. Quando a carne estiver pronta, retire-a da panela e deixe descansar coberta em um prato. Use o papel alumínio que estava no forno.
13. Para o molho, coloque a panela em que a carne estava em fogo médio. Adicione 2 colheres de sopa de farinha e misture bem. Adicione a geleia de groselha e o vinagre de vinho tinto, em seguida, despeje gradualmente 400 ml de água quente. Deixe o molho ferver até reduzir à consistência desejada, mexendo para não grudar. O molho deve ser espesso, mas não muito grosso.
14. Corte a carne em fatias, sirva com as batatas assadas e o molho.
Por que faço esta receita com frequência
Esta receita é o tipo de carne de vaca que coloco no forno e sei que não preciso ajustar muito ao longo do caminho. A carne sai macia, o molho tem um sabor intenso e as batatas assadas fazem seu trabalho sem pedir atenção. Gosto dela porque posso preparar tudo com antecedência e não preciso ficar verificando a cada passo. Funciona bem para um jantar em família ou quando tenho convidados e quero cozinhar algo sem estresse.
Dicas e variações
Dicas
Use uma panela que vedar bem, para não perder líquido durante o cozimento.
Não pule a etapa de dourar a carne - isso ajuda no sabor.
Não abra o forno com frequência. Verifique apenas na metade, quando adicionar água, se necessário.
Use papel manteiga úmido, não seco - caso contrário, queimará no forno.
Se o molho ficar muito grosso, adicione um pouco de água quente até obter a textura desejada.
Substituições
O peito de boi pode ser substituído por outro corte adequado para cozimento lento, como contrafilé ou músculo.
A geleia de groselha pode ser substituída por geleia de mirtilo ou até mesmo de ameixa, mas o sabor será um pouco diferente.
Você pode usar batatas novas, mas o tempo de cozimento será reduzido.
Variações
Se desejar, você pode adicionar algumas cenouras ou pastinacas cortadas grosseiramente sob a carne, junto com a cebola. Não está na receita original, mas adiciona um pouco de doçura extra.
Se você quiser uma crosta mais crocante nas batatas, pode deixá-las por 5 minutos sob o grill no final.
Você pode adicionar uma colher de mostarda ao molho para um sabor mais pronunciado.
Ideias de apresentação
A carne assada é servida quente, cortada em fatias grossas, com as batatas assadas ao lado e molho à vontade.
Você pode colocar ao lado uma salada verde simples, sem ingredientes que concorram com o molho.
Se quiser que seja mais festivo, sirva com legumes assados separadamente.
Perguntas frequentes
Que tipo de carne de vaca posso usar em vez do peito?
Você pode usar contrafilé ou músculo, desde que tenham fibras e um pouco de gordura. O importante é que resistam ao longo cozimento.
Se eu não tiver geleia de groselha, o que posso usar?
Você pode tentar com geleia de mirtilo ou geleia de ameixa, mas o sabor final não será idêntico. O importante é que seja uma geleia azeda e não muito doce.
É possível fazer a receita sem uma panela que vá ao forno?
Você pode usar uma panela de metal mais pesada, com tampa, ou um recipiente de vidro com tampa. O importante é que você possa cobrir bem a carne.
Quanto molho sai dessas quantidades?
Com os 400 ml de água e os outros ingredientes, sai molho suficiente para 6-8 porções, não muito, mas o suficiente para todos.
Valores nutricionais
Estimativa, para uma porção (de 8):
Calorias: aproximadamente 400-450 kcal
Proteínas: 35-40g
Gorduras: 15-18g
Carboidratos: 30-35g
Os valores são indicativos e dependem do tipo de carne, quanto molho você come e quanto azeite você usa nas batatas. É uma refeição substancial, com proteínas e carboidratos bons.
Armazenamento e reaquecimento
A carne restante pode ser armazenada na geladeira por 2-3 dias, bem coberta. Ao reaquecer, recomendo colocar um pouco de molho sobre as fatias para que não fiquem secas. As batatas não ficam tão boas no dia seguinte - podem ser aquecidas no forno ou na frigideira, mas a textura se torna um pouco diferente. O molho pode ser armazenado separadamente, na geladeira, e aquecido suavemente no fogão com um pouco de água, se necessário. A receita não é adequada para congelamento.
Ingredientes: Ingredientes: 1,5 kg de peito de boi, 2 cebolas, 2 colheres de chá de mostarda, sal, pimenta, 1 kg de batatas, 5 ramos de alecrim, azeite de oliva. Para o molho: 2 colheres de sopa de farinha, 2 colheres de sopa de geleia de groselha, 2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto, 400 ml de água quente.
