Salada italiana

Lembro da primeira vez que experimentei essa combinação – foi simplesmente por curiosidade, queria me livrar de alguns legumes esquecidos na geladeira. Queimei o pimentão, deixei a abobrinha tempo demais na frigideira e coloquei uma cebola grande, não pequena... Saiu uma bagunça, sinceramente, mas algo ali parecia que poderia ser bom. Desde então, venho brincando com as proporções e os passos e cheguei a essa versão que me salva em qualquer aperto quando não quero algo pesado. Não é nada sofisticado, mas é exatamente isso que eu gosto nesta salada: ela é viva, tem sabor e funciona até nos dias em que você só quer beliscar algo saudável sem complicações.

Todo o processo leva cerca de meia hora. É para duas pessoas, digamos, se vocês não começarem a beliscar os legumes da assadeira antes de colocá-los no prato – não vou citar nomes, mas sempre desaparece um pedaço de abobrinha por aqui. O nível, sejamos sinceros, é bem relaxado. Não tem como errar, digo eu, com uma condição: não esqueça os legumes no fogo. Já passei por isso, você não gostaria de comer abobrinha carbonizada.

Faço essa receita com frequência porque é uma das poucas coisas que reúne os legumes da geladeira de uma forma que realmente tem gosto, não apenas que fica bonita nas fotos. Além disso, combina com qualquer coisa – como acompanhamento, como prato principal, como lanche para o almoço. Sempre que quero algo leve, mas com um “algo” a mais, lembro dessa salada. Não me cansa e não me sinto culpado depois de terminá-la. É fácil de fazer, você não suja toda a cozinha e nem sente falta da carne (até meus carnívoros em casa deixaram o frango de lado e se esbaldaram nessa salada, juro).

Ingredientes:
1/2 pimentão vermelho – pela cor e pela doçura, sem ele parece triste.
1/2 pimentão verde – um pouco mais picante e azedinho, traz equilíbrio, não ignore.
1 cebola pequena – se não quiser chorar, use uma pequena, cebola roxa também funciona se você preferir algo mais doce.
2-3 cogumelos – uso cogumelos champignon, que são fáceis de encontrar, mas pleurotus também funcionam.
1/2 pimentão picante – com cuidado, para não sair fogo pelo nariz, eu corto bem fininho e tiro as sementes.
1/2 abobrinha – deve ser fresca, nem muito pequena, nem muito madura, corte em rodelas de aproximadamente um dedo de espessura.
1 colher de sopa de vinagre de maçã – dá um leve “tchac!”, sem que o sabor fique forte demais.
4 colheres de sopa de água – para não ficar tudo muito ácido, faz uma marinada suave.
1 folha de louro – não sei por quê, mas sempre coloco, tem algo sutil ali, não seja mão de vaca.
3 colheres de sopa de azeite de oliva – pode usar outro óleo, mas não tem o mesmo charme.
1 dente de alho – bem amassado, para soltar o sabor, não corte apenas em fatias.
Algumas folhas de manjericão – fresco se tiver, senão o seco também serve.
Sal marinho – não muito, ajuste no final.
Uma pitada de pimenta caiena – só o suficiente para sentir que está lá, se não gosta de picante, pode pular.
Suco de limão – no final, alguns pingos, o suficiente para sentir a vida na salada.

1. Primeiro passo (e aqui sempre me apresso, como se tivesse um prazo): os pimentões. Eu os corto ao meio, tiro as sementes e coloco no forno sobre papel manteiga, com a casca para cima. 10-12 minutos em fogo alto (200-220°C). Geralmente, se é verão, acabo esquecendo lá e só percebo quando o cheiro toma conta do prédio. A ideia é ver a casca começando a enrugar e escurecer em alguns lugares. Retire a assadeira, tire os pimentões e deixe esfriar. Quando estiverem suportáveis ao toque, retire a casca (não se preocupe se ficar um pouco, não é o fim do mundo) e corte em tiras finas, do tamanho de um canudo, digamos.

2. Enquanto os pimentões assam, comece com os cogumelos e a cebola. Corte a cebola bem fininha, quase transparente. Os cogumelos também, em fatias. Coloco o vinagre de maçã, a água, o louro, sal (não muito) e pimenta caiena em uma panelinha, coloco no fogo e, quando começa a ferver, adiciono a cebola e os cogumelos. Não deixe mais do que 3-4 minutos, só o suficiente para perder um pouco da dureza, mas sem cozinhar completamente. Retire com uma escumadeira e deixe esfriar.

3. A abobrinha: corte em rodelas de cerca de 1 cm, nem muito finas, nem muito grossas. Coloque em uma frigideira quente com azeite de oliva, para dourar dos dois lados. Se quiser, pode colocar uma tampa, para amolecer por dentro. Eu faço em fogo médio, não muito forte, senão ficam queimadas. Quando estiverem quase prontas, adicione o alho amassado e o manjericão (fresco é genial, mas o seco também serve, se você não quiser sair para comprar). Deixe por mais um minuto, para pegar sabor, depois retire do fogo.

4. No final, o trabalho é simples: arrume em um prato as tiras de pimentão, as abobrinhas, os cogumelos e a cebola bem escorridos (para não ficar aguado). Eu coloco em montinhos separados, não misturo, porque gosto de pegar um pouco de cada. Polvilhe um pouco de manjericão fresco (se tiver), fatias finas de pimentão picante e regue com suco de limão. Se você gosta de algo mais azedo, pode adicionar mais limão a gosto.

DICAS ÚTEIS
- Não se assuste se não encontrar todos os pimentões coloridos, já fiz só com o vermelho e ficou muito bom.
- Se deixar os cogumelos tempo demais na marinada, eles ficam moles, então não os abandone no fogo.
- O azeite de oliva realmente faz diferença no sabor – se não tiver, pode usar um óleo de girassol prensado a frio, mas não tem o mesmo aroma.
- A folha de louro dá um gosto sutil, mas se não tiver, não é tragédia.
- Muitos colocam sal demais, não é necessário, é melhor ajustar no final.
- Não se esqueça de tirar a casca dos pimentões, senão fica dura e não é agradável.

SUBSTITUIÇÕES E ADAPTAÇÕES
- Você pode usar qualquer tipo de cogumelo que tiver à mão, incluindo pleurotus ou cogumelos marrons.
- Se não tiver abobrinha, pode usar berinjela, apenas escorra bem a água antes e não a queime.
- Para a versão sem glúten, não precisa mudar nada, apenas tenha cuidado com os temperos (para não haver contaminação).
- Se quiser sem óleo, pode assar as abobrinhas no forno com um pouco de spray de água – não tem o mesmo gosto, mas funciona.
- Para a versão vegana – já é, mas tenha cuidado para não colocar queijo por cima (embora um pouco de tofu defumado combine bem).

VARIAÇÕES
- Você pode adicionar azeitonas pretas fatiadas ou alcaparras para um toque salgado a mais.
- Se não suporta alho cru, pode refogar primeiro em azeite, para suavizar o sabor.
- Pode colocar cenoura refogada em fatias, se quiser algo mais doce.
- Uma mão cheia de rúcula fresca por cima, bem antes de servir, dá um ar fresco, se você já está cansado do manjericão.
- Também pode adicionar um pouco de queijo salgado por cima, mas aí não fica tão dietético.

IDEIAS DE SERVIÇO
- Eu costumo servir com um pão preto crocante, também funciona como bruschetta.
- Como acompanhamento, é maravilhoso com peixe ou até com um pedaço pequeno de carne grelhada.
- Se quiser fazer um menu completo, sirva com uma sopa cremosa de legumes no início e algumas frutas assadas no final.
- Para as bebidas, combina com uma limonada azedinha, um vinho branco seco ou até uma cerveja clara bem gelada (sem querer ser esnobe).

PERGUNTAS FREQUENTES

Posso fazer essa salada um dia antes?
Sim, mas os legumes assados, especialmente a abobrinha e o pimentão, mudam um pouco de textura se ficarem. É melhor fresca, mas você pode montá-la em etapas e mantê-las separadas na geladeira, para que os sabores não se misturem demais.

É muito picante com pimentão picante e pimenta caiena?
Não, não vai pegar fogo na sua boca. Mas se você for sensível, coloque o pimentão picante aos poucos e prove, ou retire a pimenta caiena. Eu coloquei demais da primeira vez e comi pão por uma hora depois.

Posso substituir o vinagre de maçã por outra coisa?
Claro, pode usar vinagre de vinho branco ou até um pouco mais de suco de limão, mas não coloque vinagre balsâmico, ele dá uma cor feia e muito doce.

O que faço se não tiver manjericão?
Você pode usar salsinha, até tomilho, ou simplesmente deixá-lo de fora. Fica menos “italiano”, mas o sabor ainda é fresco.

Quais cogumelos combinam melhor?
Eu diria que os champignons frescos, mas os cogumelos marrons ou pleurotus também funcionam bem. Não usaria os em conserva, ficam muito aguados.

Como posso transformar a salada em uma refeição completa?
Adicione grão-de-bico cozido ou feijão branco, ou um ovo cozido por cima, se não estiver em jejum. Fica bem satisfatório.

VALORES NUTRICIONAIS
Essa salada tem cerca de 160-200 kcal por porção, dependendo da quantidade de azeite que você usa e da generosidade com os cogumelos. A maioria das calorias vem do azeite de oliva e da abobrinha. É ótima para quem quer algo leve, sem glúten, e quase zero de “gorduras ruins”. Uma porção tem cerca de 5-6g de proteínas (principalmente dos cogumelos), cerca de 20g de carboidratos e 9-10g de gorduras – das quais a maioria são insaturadas, do azeite. Vitaminas: C, A dos pimentões e da abobrinha, além de algumas do complexo B dos cogumelos. Se você colocar mais limão, aumenta também a quantidade de vitamina C. É boa para incluir em dietas de emagrecimento, mas sem pão branco ao lado. Não imagine que é uma refeição cheia de proteínas – é mais rica em vitaminas, minerais e saciedade, não em construção muscular, digamos assim.

COMO CONSERVAR E REAQUECER

Se sobrar salada, coloque em um recipiente hermético na geladeira. Dura bem de 1 a 2 dias, mas não mais que isso, pois os legumes soltam água e ficam moles. O ideal é não misturá-los desde o início, mas mantê-los separados e montá-los antes da refeição. Se quiser trazê-los à temperatura ambiente, não use micro-ondas – a abobrinha fica pastosa e os cogumelos adquirem um sabor estranho. Deixe 20 minutos na bancada da cozinha e pronto, estão bons. Se realmente quiser quente, pode reaquecer rapidamente as abobrinhas na frigideira, com uma gota de azeite, mas a cebola e os pimentões devem ser servidos frios.

E assim é a história dessa salada. Eu digo que vale a pena ter a receita à mão para aqueles dias em que você olha para a geladeira e não tem vontade de cozinhar, mas também não quer comer algo rápido. Além disso, faz você se sentir bem consigo mesmo depois.

Colocamos as duas metades do pimentão em uma assadeira forrada com papel manteiga e assamos no forno por 10 minutos. Depois de esfriar, retiramos a pele e cortamos em tiras julienne. Misturamos vinagre com água, folha de louro, sal e pimenta em uma panela no fogo. Quando ferver, adicionamos os cogumelos e a cebola picados finamente. Refogamos a abobrinha, cortada em rodelas mais grossas, em azeite de oliva e, no final, adicionamos o alho amassado e um pouco de manjericão. Servimos os pimentões, fatias de abobrinha e cogumelos em um prato, decorados com manjericão fresco e um fio de limão por cima.

 Ingredientes: 1/2 pimentão vermelho 1/2 pimentão verde 1 cebola pequena 2-3 cogumelos 1/2 pimenta 1/2 abobrinha 1 colher de sopa de vinagre de maçã 4 colheres de sopa de água 1 folha de louro 3 colheres de sopa de azeite 1 dente de alho um pouco de manjericão sal marinho um pouco de pimenta caiena suco de limão

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