Lasagnetta com Radicchio de Chioggia e Atum
Ingredientes: Ingredientes para 2 porções: 1 radicchio de cerca de 200 gr, 1 lata de atum de 160 gr (ou 2 de 80) óleo, sal, cerca de 1 colher de chá de alho-poró ou cebola picada (opcional) Para a massa: 100 gr de farinha 00, 1 ovo, sal
Para criar um prato delicioso e refinado, começamos picando finamente o radicchio, um vegetal com um sabor ligeiramente amargo que adicionará um contraste agradável ao nosso prato. Em uma tigela, misturamos o radicchio com o alho-poró ou cebola, adicionando uma pitada de sal para realçar os sabores. Em seguida, transferimos a mistura para uma panela, cobrindo-a com uma tampa e ajustando o fogo para baixo. Este processo de cozimento a vapor permitirá que os vegetais liberem seus sucos e cozinhem uniformemente, tornando-se macios e saborosos. Quando notamos que a água diminuiu consideravelmente, é hora de adicionar uma pequena quantidade de água e deixar os ingredientes continuarem cozinhando sem a tampa, para que os sabores se concentrem. É essencial que o radicchio e o alho-poró amoleçam completamente para obter uma textura agradável.
Uma vez que os vegetais estejam prontos, adicionamos o azeite e o atum enlatado, misturando bem para combinar os sabores. Essa mistura formará a deliciosa base do nosso prato. Enquanto isso, podemos preparar a massa para as folhas de lasagnette. Despejamos a farinha sobre uma superfície de trabalho, formando um monte, e no centro fazemos um buraco onde quebramos o ovo. Adicionamos uma pitada de sal e começamos a bater o ovo com um garfo, incorporando gradualmente a farinha ao redor. Continuamos misturando até que toda a farinha esteja absorvida e a massa se torne homogênea.
O próximo passo é amassar a massa com as mãos, de modo a obter uma composição lisa e elástica. Se necessário, podemos adicionar um pouco de farinha na superfície para evitar que grude. Assim que a massa tiver sido bem amassada, a abrimos com um rolo até atingir uma espessura de cerca de 1 mm, de modo que possamos ver as pontas dos dedos através dela. Usando uma roda ondulada ou uma faca, cortamos a massa em quadrados.
Em uma panela grande, colocamos água com sal e um pouco de óleo e a levamos a ferver. Quando a água estiver fervendo, reduzimos o fogo ao mínimo e adicionamos os quadrados de massa, tendo cuidado para não amontoá-los. Deixamos cozinhar por 30 segundos, depois os retiramos com uma escumadeira e os transferimos imediatamente para uma tigela com água fria, para parar o cozimento. Depois de esfriar, colocamos sobre um pano de linho ou algodão para escorrer o excesso de água.
Para montar as lasagnette, começamos colocando um pouco de molho de radicchio e atum no fundo de cada prato, seguido de uma folha de massa, depois outra camada de molho. Continuamos esse processo, alternando as camadas, tendo cuidado para que as folhas menos atraentes fiquem na base. No final, podemos adicionar um fio de azeite extra virgem por cima do nosso prato. As lasagnette estão agora prontas para serem servidas, cada prato representando uma combinação perfeita de sabores e texturas. Elas trarão um toque de requinte e sabor à sua mesa, encantando tanto os olhos quanto o paladar. Bom apetite!
