Arroz com legumes (vegano)
Quando não tenho muito tempo ou disposição para algo complicado, faço arroz com legumes. É uma opção ideal quando quero comer algo leve ou tenho legumes que precisam ser consumidos. Cada panela sai um pouco diferente, dependendo do que tenho na geladeira, mas a base permanece simples.
Informações rápidas
Tempo total: 35-40 minutos
Porções: 2-3
Dificuldade: fácil
Ingredientes
1 cebola média
2 cenouras (uma ralada, outra cortada em cubos)
1 raiz de aipo pequena (em cubos)
1 pimentão vermelho (em cubos pequenos)
100 g de arroz de grão redondo
2 colheres de sopa de óleo (prefiro óleo de girassol)
1 colher de chá de creme de goulash doce (opcional, para sabor)
sal
pimenta do reino moída na hora
aproximadamente 500 ml de água quente (ou o necessário)
1 maço pequeno de salsa fresca
Modo de preparo
1. Pique a cebola e o pimentão em cubos pequenos. Rale uma cenoura e corte a outra em cubos, assim como a raiz de aipo.
2. Aqueça o óleo em uma panela com fundo mais grosso. Adicione a cebola, o pimentão e a cenoura ralada para refogar, mexendo frequentemente, por cerca de 3-4 minutos. Não deixe dourar, apenas o suficiente para amolecer e ficar brilhante.
3. Adicione a cenoura e a raiz de aipo em cubos. Polvilhe com sal e pimenta. Misture e deixe no fogo baixo por mais 2-3 minutos, para que amoleçam um pouco.
4. Adicione o creme de goulash (se tiver, às vezes eu pulo essa etapa). Misture bem com os legumes para combinar os sabores.
5. Lave bem o arroz em várias águas até que a água escorra clara. Coloque-o sobre os legumes e misture 2-3 vezes.
6. Adicione água quente, o suficiente para cobrir o arroz cerca de dois dedos. Mantenha o fogo baixo a médio.
7. Misture uma vez, depois cubra a panela com a tampa e deixe cozinhar por 10-12 minutos. Não levante a tampa com frequência, apenas verifique se ainda há líquido. Se começar a grudar, adicione um pouco mais de água quente.
8. Após o arroz estar cozido, desligue o fogo. Polvilhe a salsa picada e deixe coberto por 5 minutos para que os sabores se acomodem.
Por que faço essa receita com frequência
É rápida de preparar, não exige técnicas complicadas e utiliza ingredientes básicos que tenho em casa. Fica boa quente, mas também é saborosa fria no dia seguinte. Pode ser facilmente adaptada, dependendo do que tenho à mão. Não preciso de carne ou ingredientes difíceis de encontrar.
Dicas e variações
Dicas
- Para uma textura mais cremosa, não lave o arroz completamente. Para um arroz mais "solto", lave até que a água fique clara.
- Se adicionar um pouco de cúrcuma ou páprica doce, a cor fica mais apetitosa.
- Se quiser que os grãos fiquem mais inteiros, use arroz de grão longo, mas o arroz comum também funciona bem.
- Adicione o sal depois que os legumes estiverem quase prontos, caso contrário, a cebola solta muita água.
Substituições
- A raiz de aipo pode ser substituída por raiz de salsa ou aipo.
- Em vez de creme de goulash, pode usar um pouco de pasta de pimentão ou uma colher de chá de páprica doce.
- Você pode usar pimentões amarelos ou verdes, mas o vermelho dá uma cor mais agradável.
Variações
- Se não estiver em jejum, às vezes acrescento um pouco de manteiga no final ou um pouco de queijo parmesão ralado, após desligar o fogo.
- Outros legumes podem ser adicionados: abobrinha em cubos pequenos, ervilhas ou até mesmo milho.
- Às vezes, polvilho também um pouco de endro fresco, se tiver à mão.
Ideias de servir
- Pode ser servido como prato principal, simples, com salada de repolho ou conservas.
- Como acompanhamento para um prato com tofu ou cogumelos grelhados.
- Pode ser levado em uma marmita e consumido frio.
Perguntas frequentes
Posso fazer com arroz pré-cozido?
Sim, mas o tempo de cozimento é reduzido pela metade, e a textura será um pouco diferente, mais firme.
Se não tiver creme de goulash, posso omitir?
Sim, você pode omitir. Coloque apenas sal, pimenta e um pouco de páprica, se tiver. O creme de goulash apenas acrescenta um toque de sabor e cor.
Quanto de água devo colocar?
Geralmente, para 1 parte de arroz, uso 2,5 partes de água. No entanto, isso depende do tipo de arroz e da quantidade de legumes. Se perceber que a água evapora muito rápido, adicione um pouco mais.
Posso congelar o arroz com legumes?
Não recomendo. Após descongelar, o arroz muda de textura e fica mais mole. É melhor mantê-lo na geladeira e consumi-lo em 2 dias.
Valores nutricionais (por porção, estimativa)
Calorias: ~230 kcal
Carboidratos: 45-50 g
Proteínas: 4-5 g
Gorduras: 5-7 g (depende do óleo)
Fibras: 4-5 g
Se você adicionar mais legumes, o teor de fibras aumenta, mas as calorias não variam muito. Se usar mais óleo ou adicionar manteiga, as gorduras aumentam.
Conservação e reaquecimento
Conserve na geladeira, em um recipiente fechado, por no máximo 2 dias. Ao reaquecer, adicione 1-2 colheres de sopa de água para não secar. Pode ser aquecido no micro-ondas ou em uma frigideira com tampa, em fogo baixo. Não recomendo congelar, pois a textura do arroz muda. Se estiver muito seco, pode misturar algumas gotas de óleo ou um toque de limão antes de servir.
Primeiro, picamos a cebola e o pimentão, e ralamos uma cenoura, depois refogamos tudo junto em um pouco de óleo. Adicionamos os temperos. Enquanto isso, cortamos a outra cenoura e o pastinaco em cubos, depois os adicionamos e deixamos refogar um pouco. Adicionamos um pouco de creme de goulash. Lavamos bem o arroz e o adicionamos à panela com os legumes. Cobrir com água e deixar ferver. Quando a comida estiver quase pronta, adicionamos a salsa picada finamente. Bom apetite!
Ingredientes: 1 cebola média, 2 cenouras, 1 pastinaca, 1 pimentão vermelho, 100 g de arroz, especiarias (sal ou temperado delicadamente e pimenta), um pouco de creme de goulash doce, um pouco de salsa, 2 colheres de sopa de óleo
