Corações e moelas com geleia de pimentão vermelho

Num dia comum, quando não tenho vontade de cozinhar pratos complicados, recorro às receitas antigas com corações e moelas. Não muitos as escolhem de primeira, mas para mim são uma solução rápida e barata. Encontram-se facilmente e são bastante versáteis. Gosto de combiná-las com algo doce-picante, desta vez com geleia de pimenta vermelha, que equilibra bem o seu sabor bastante neutro. Para quem quer mudar um pouco, também combina com peito de frango grelhado, mas eu prefiro a versão clássica.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 1 hora
Tempo de preparo: 10-15 minutos
Tempo de cozimento: 40-50 minutos
Porções: 2-3
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: prato principal, ensopado simples

Ingredientes

400 g de corações e moelas de frango
1 pimentão vermelho
3 colheres de sopa de açúcar
1 colher de sopa de azeite de oliva
sal (a gosto)
pimenta (a gosto)
garam masala (a gosto)

Modo de preparo

1. Lave bem os corações e as moelas em água corrente. Corte-os em pedaços adequados, se estiverem muito grandes ou se houver restos que você não queira.
2. Coloque-os para ferver em água. Troque a água se sentir necessidade, para um sabor mais limpo, embora não seja obrigatório. Cozinhe até que fiquem macios – geralmente leva entre 30 e 40 minutos, dependendo do tamanho dos pedaços.
3. Enquanto as moelas cozinham, prepare a geleia de pimentão. Retire as sementes do pimentão vermelho e corte-o em pedaços pequenos. Eu prefiro picá-lo com a faca, mas também pode ser feito no processador ou moedor, se você quiser uma textura mais fina.
4. Coloque o pimentão picado em uma panela, adicione o açúcar e um pouco de água (suficiente para não grudar no fundo da panela no início). Deixe em fogo médio, mexendo de vez em quando. A geleia estará pronta quando o líquido reduzir e o pimentão ficar translúcido e ligado. Não precisa ser muito espessa, apenas o suficiente para não escorrer demais.
5. Depois que as moelas e os corações estiverem cozidos, retire-os e deixe escorrer um pouco.
6. Aqueça o azeite de oliva em uma frigideira. Adicione as moelas e os corações cozidos, para dourá-los levemente. Adicione sal, pimenta e garam masala a gosto. Refogue por alguns minutos, apenas o suficiente para que adquiram sabor e uma leve crocância nas bordas.
7. Sirva quente, com a geleia de pimentão ao lado.

Por que faço esta receita com frequência

É rápida, não envolve muitos ingredientes e utiliza partes do frango que geralmente são negligenciadas. A geleia de pimentão vermelho muda o sabor clássico e pode ser feita em paralelo com o cozimento das moelas, então não perco tempo. A receita é flexível – se não tiver moelas e corações, o peito de frango funciona quase da mesma forma.

Dicas e variações

Dicas

- Se você quiser que as moelas e os corações fiquem bem macios, não os cozinhe demais. Verifique após 30 minutos.
- Para a geleia de pimentão, use pimentões bem carnudos e de cor vermelha intensa.
- O garam masala deve ser adicionado no final, para não perder o aroma.

Substituições

- Você pode usar peito de frango no lugar das moelas e corações. O peito não é cozido, apenas cortado em tiras e dourado diretamente na frigideira com azeite e temperos.
- Se você não tiver garam masala, pode usar apenas sal e pimenta ou uma mistura de temperos de sua preferência, mas o sabor será diferente.
- O azeite de oliva pode ser substituído por qualquer outro óleo neutro.

Variações

- Para quem quer um prato mais picante, pode-se adicionar um pouco de pimenta vermelha na geleia ou na frigideira no final.
- A geleia de pimentão pode ser feita em maior quantidade e conservada na geladeira por alguns dias, se necessário.

Ideias de acompanhamento

- Combina bem com polenta ou pão fresco.
- Para quem prefere, pode ser servido com arroz simples ou com uma salada verde ao lado.

Perguntas frequentes

1. Posso usar apenas moelas ou apenas corações?
Sim, se você não tiver ambos, a receita funciona com apenas um deles. O cozimento e os demais passos permanecem os mesmos.

2. Posso fazer a geleia de pimentão separadamente e conservá-la na geladeira?
Sim, a geleia dura alguns dias na geladeira em um pote fechado.

3. Quanto garam masala devo colocar?
Depende do gosto. Comece com uma pitada, prove e adicione mais se quiser um sabor mais forte.

4. Se eu não gosto de pimentão, posso substituí-lo por outra coisa doce?
Você pode tentar geleia de cebola roxa ou até um molho de tomate levemente caramelizado, mas o sabor será diferente.

5. Posso usar moelas e corações congelados?
Sim, mas você deve descongelá-los completamente e escorrê-los antes de cozinhar.

Valores nutricionais

Estimativa para uma porção (de 3): aproximadamente 240-260 kcal.
Proteínas: 25-28 g
Gorduras: 7-9 g
Carboidratos: 14-16 g
Os valores são aproximados e podem variar de acordo com a quantidade de geleia consumida e a quantidade de azeite utilizada para dourar.

Conservação e reaquecimento

As sobras podem ser conservadas na geladeira em um recipiente fechado por até 2 dias. Reaqueça em fogo baixo, com um pouco de água se necessário, apenas o suficiente para aquecer. A geleia de pimentão dura separadamente alguns dias na geladeira, também em um pote ou caixa com tampa. O prato não se presta bem ao congelamento, pois a textura muda.