Massa de pizza (JAMIE OLIVER)

Esta massa de pizza eu fiz muitas vezes, especialmente quando temos vontade de pizza em casa e quero que a crosta fique simples, sem complicações. Normalmente, preparo a massa com antecedência, deixo crescer o máximo que posso, e depois estendo diretamente sobre a superfície polvilhada com farinha. Eu diria que a proporção entre farinha e semolina faz a diferença, não é apenas marketing—realmente a textura fica mais interessante. Em geral, consigo fazer 5 pizzas bem grandes, mas já tentei fazer 6 pedaços, para que a massa fique mais fina.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 1 hora (incluindo o crescimento)
Tempo de preparo: 15 minutos
Tempo de crescimento: 25-30 minutos
Tempo de cozimento: não especificado, depende do forno e dos toppings
Porções: 5-6 pizzas individuais (cerca de 350g cada para 5 pedaços)
Dificuldade: fácil a médio
Tipo de receita: massa de pizza caseira

Ingredientes

800 g de farinha de trigo
200 g de semolina
1 colher de chá de sal
3 colheres de sopa de azeite de oliva
2 pacotes de fermento seco (ou um quadrado de fermento fresco, 25 g)
1 colher de chá de açúcar
550-650 ml de água morna

Modo de preparo

1. Em uma tigela grande, misturo a farinha com a semolina e o sal. Faço uma cavidade no meio como para qualquer massa clássica.

2. Separadamente, em um copo, combino o fermento com 550 ml de água morna e o açúcar. Misturo até dissolver, depois deixo descansar por 2-3 minutos. Não insisto muito nesta etapa, apenas o suficiente para o fermento começar a ativar.

3. Despejo a mistura de fermento na cavidade da farinha, adiciono o azeite de oliva e começo a misturar lentamente com uma colher. É um passo que pode parecer entediante, mas a massa se junta relativamente rápido.

4. Quando a colher não dá mais conta e a massa se liga, continuo a amassar com as mãos sobre a superfície de trabalho. Amasso por cerca de 10 minutos, até ficar lisa e elástica. Se a massa parecer muito seca, adiciono mais algumas colheres de água. Se estiver muito pegajosa, coloco um pouco de farinha na superfície.

5. Coloco a massa de volta na tigela, cubro com um pano limpo e deixo crescer por 25-30 minutos em um lugar morno. Ela deve dobrar de volume, mas não precisa crescer muito.

6. Após crescer, viro a massa sobre a mesa e a divido em 5 ou 6 pedaços iguais. Se eu quiser pizzas mais finas, faço 6. Modelei cada pedaço em uma bola e deixo de lado por 5 minutos, para relaxar.

7. A partir daqui, podem ser formadas as bases de pizza conforme a preferência e adicionados os toppings desejados. Não esqueço de pré-aquecer bem o forno antes.

Por que faço essa receita com frequência

Acho que sai uma massa de pizza que funciona bem com quase qualquer topping. Os ingredientes são simples, baratos e eu sempre os tenho em casa. Gosto também porque não precisa crescer muito, e a textura é sempre levemente crocante devido à semolina. Pode ser preparada com algumas horas de antecedência, se eu precisar de mais flexibilidade.

Dicas e variações

Dicas

- Se usar fermento fresco, ele deve ser esfarelado bem antes de dissolver.
- Para uma textura mais aerada, deixe a massa crescer um pouco mais (até uma hora).
- Se a massa estiver muito úmida, adicione farinha aos poucos. Se estiver muito seca, aumente gradualmente a quantidade de água.
- Estenda as bases o mais uniformemente possível para um cozimento igual.

Substituições

- A semolina pode ser substituída por farinha, mas a textura será diferente, menos crocante.
- O azeite de oliva pode ser trocado por óleo comum de girassol se não tiver outro.
- O fermento seco e o fresco podem ser substituídos entre si, mantendo as proporções (1 pacote = 7g seco ≈ 12g fresco).

Variações

- Você pode adicionar um pouco de manjericão seco ou orégano diretamente na massa para dar sabor.
- Para uma massa mais rústica, pode-se misturar metade de farinha branca com farinha integral, mas a textura muda e a água deve ser ajustada.

Ideias de servir

- As bases resultantes são adequadas para pizza clássica, com qualquer topping.
- Também pode ser usada para focaccia fina ou até mesmo pão pita rápido, se não estiver com vontade de pizza.

Perguntas frequentes

1. Posso usar apenas farinha, sem semolina?
Sim, mas o resultado será um pouco diferente, sem aquela textura fina na base. Você pode usar 1 kg de farinha em vez da mistura.

2. O que acontece se eu deixar a massa crescer mais tempo?
Ela ficará mais aerada, com buracos maiores, mas não deve ultrapassar 1 hora para não adquirir um leve gosto azedo.

3. Quão fina devo estender a base?
Depende das preferências. Se dividir a massa em 6, pode obter bases finas de 30 cm de diâmetro. Com 5 pedaços, ficam mais grossas.

4. Posso congelar a massa?
Sim, você pode congelá-la depois que cresceu, moldada em bolas. Descongele durante a noite na geladeira, depois deixe um pouco à temperatura ambiente.

5. O que faço se não tiver um forno muito potente?
Aqueça a assadeira antes e use a temperatura máxima disponível. Bases mais finas assam melhor e mais rápido em fornos comuns.

Valores nutricionais

Estimativa para uma pizza (de 6 pedaços): aproximadamente 380-400 kcal por pedaço.
Carboidratos: 75 g
Proteínas: 11 g
Gorduras: 5-6 g (em grande parte do azeite)
Os valores são aproximados e não incluem os toppings. Para valores exatos por porção, pese o pedaço final após assar.

Armazenamento e reaquecimento

A massa crua pode ser mantida na geladeira por até 24 horas, bem coberta. Uma vez assada, a pizza é melhor consumida logo após sair do forno. Se sobrar, pode ser mantida por 1 dia na geladeira e reaquecer por alguns minutos no forno ou na frigideira. A massa pode ser congelada em bolas, para uso posterior. A pizza assada não mantém a qualidade máxima por mais de 1-2 dias.

 Ingredientes: 800 g de farinha branca, 200 g de semolina, 550-650 ml de água morna, 2 pacotes de fermento seco ou um cubo de 25 gramas, 1 colher de chá de açúcar, 1 colher de chá de sal, 3 colheres de sopa de azeite

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