Berinjelas em leque

Eu fiz berinjelas em leque muitas vezes, especialmente quando estou com vontade de algo leve e não quero passar muito tempo cozinhando. Normalmente, eu as preparo no fim de semana ou quando encontro berinjelas boas na feira. A receita é bastante simples, não exige muitos ingredientes, e a combinação com mussarela, tomates e presunto me parece adequada até mesmo para quem não é grande fã de berinjela.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 1 hora e 15 minutos
Tempo de preparo: 15-20 minutos
Tempo de forno: 1 hora
Porções: 2-3
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: prato principal ou acompanhamento, adequado para jantar ou almoço

Ingredientes

2 berinjelas (aproximadamente 500 g)
1-2 dentes de alho
125 g de mussarela
presunto (a gosto, eu uso cerca de 50-70 g)
3 tomates médios
3-4 colheres de sopa de azeite de oliva
basílico (fresco ou seco)
sal
pimenta

Modo de preparo

1. Lave as berinjelas e seque bem. Não remova o cabinho; isso fará com que fiquem mais bonitas no final e ajuda a manuseá-las mais facilmente.
2. Corte cada berinjela em fatias longitudinais, começando pelo lado oposto ao cabinho, sem cortar completamente até o final. As fatias devem permanecer unidas na base, como um leque.
3. Polvilhe um pouco de sal sobre as fatias, abrindo levemente as berinjelas para que o sal entre também entre as camadas. Deixe por 5-10 minutos, e depois seque com um guardanapo, se necessário.
4. Entre cada fatia de berinjela, coloque alternadamente uma fatia de tomate, mussarela e presunto. Não sobrecarregue, apenas o suficiente para que os ingredientes fiquem no meio.
5. Prenda as berinjelas com palitos ou amarre-as com um barbante de cozinha se quiser que o recheio não saia durante o cozimento.
6. Em uma tigela pequena, misture o alho amassado, o manjericão, um pouco de sal, pimenta e o azeite de oliva. Coloque essa mistura sobre as berinjelas, usando uma colher ou pincel.
7. Coloque as berinjelas recheadas em uma assadeira forrada com papel manteiga. Cubra a assadeira com papel alumínio ou outro papel manteiga.
8. Asse no forno pré-aquecido a 180-190°C por 45 minutos. Após esse tempo, retire o papel e deixe no forno por mais 15 minutos, para dourar levemente.
9. Retire do forno, deixe esfriar por alguns minutos e sirva a gosto. Você pode adicionar sal e pimenta adicionais se sentir necessidade.

Por que faço essa receita com frequência

A receita é fácil de adaptar e não requer muito tempo de trabalho efetivo. Os ingredientes são simples e estão sempre disponíveis. Gosto que as berinjelas permanecem macias, e a mussarela e os tomates adicionam frescor. Quando esfriam, não ficam tão boas, então prefiro fazer em pequenas quantidades, apenas o suficiente para uma refeição.

Dicas e variações

Dicas

Escolha berinjelas firmes, de tamanho médio, para que cozinhem uniformemente.
Os palitos ajudam muito, especialmente se você usar mais recheio.
Não adicione muito sal no início, pois tanto o presunto quanto a mussarela podem ser salgados.

Substituições

Você pode usar queijo em vez de mussarela se não tiver outra opção à mão.
O presunto pode ser substituído por fatias finas de peito de frango cozido ou até mesmo sem carne, se preferir uma versão vegetariana.

Variações

Se você tiver manjericão fresco, coloque-o bem antes de servir, para um sabor mais intenso.
Você também pode adicionar fatias finas de abobrinha ou pimentão entre as camadas, se quiser algo mais colorido.
Em vez de azeite de oliva, você pode usar uma mistura de óleo com um pouco de manteiga derretida para um sabor mais rico.

Ideias para servir

Eu como como prato principal com uma salada simples ou como acompanhamento ao lado de carne grelhada. São boas quentes, logo após serem retiradas do forno.

Perguntas frequentes

Posso usar berinjelas maiores?
Sim, mas elas precisarão ser cortadas em fatias mais finas e pode ser necessário assá-las por mais tempo.

Posso preparar com antecedência e assar mais tarde?
Você pode montar as berinjelas 1-2 horas antes, mas recomendo assá-las frescas, para não soltar muita água.

Que tipo de presunto devo usar?
Qualquer presunto fatiado fino funciona, até mesmo filé de lombo. É bom que não seja muito gordo.

Preciso descascar as berinjelas?
Não é necessário. A casca mantém as fatias unidas e ajuda na forma.

Posso fazer sem carne?
Sim. Se você omitir o presunto, pode adicionar mais tomates ou colocar um pouco mais de queijo.

Valores nutricionais

Estimativa, para uma porção (metade de uma berinjela recheada):
Calorias: aproximadamente 220 kcal
Proteínas: 9-10 g
Carboidratos: 9-12 g
Gorduras: 15-17 g
Os valores variam dependendo da quantidade de presunto e do tipo de mussarela utilizada. A receita é substancial, mas permanece bastante leve.

Armazenamento e reaquecer

O melhor é consumir imediatamente, quentes. Se sobrar, você pode armazenar as berinjelas na geladeira por no máximo 1 dia, em um recipiente coberto. Elas podem ser reaquecidas no forno ou no micro-ondas, mas a textura não será tão boa quanto as recém-assadas. Eu não recomendo congelar.

 Ingredientes: 2 berinjelas (500g) 1-2 dentes de alho mozzarella (125g) presunto 3 tomates 3-4 colheres de sopa de azeite manjericão sal pimenta

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