Pão saboroso e pasta de queijo

Sábado de manhã, quando tenho alguns restos de queijos na geladeira e não quero sair para fazer compras, preparo rapidamente este pão com recheio de queijo. É o tipo de receita que você pode fazer sem perder tempo amassando, e os ingredientes básicos estão sempre à mão. Eu já tentei várias vezes e nunca tive problemas com a fermentação ou a textura, mesmo quando mudei o tipo de iogurte ou usei banha em vez de óleo.

Informações rápidas

Tempo total: 2 horas
Porções: 1 pão grande ou 2 menores
Dificuldade: fácil a média

Ingredientes

Para a massa:
- 500 g de farinha tipo 650
- 1 pacote (7 g) de fermento seco
- 150 ml de água morna
- 150 ml de iogurte (pode ser também leitelho, nata ou kefir)
- 2 colheres de sopa de óleo de girassol ou banha (de frango ou pato, se tiver)
- 1 colher de chá de sal
- 1 colher de chá de açúcar

Para o recheio:
- 250-300 g de queijos (feta, queijo fresco, ricota ou mistura, dependendo do que você tiver)
- 2 ovos
- 1 ovo para pincelar por cima

Modo de preparo

1. Coloque a farinha em uma tigela grande e misture com o fermento seco e o açúcar.

2. Adicione o sal, o iogurte e o óleo ou a banha. Em seguida, despeje a água morna, aos poucos, e comece a misturar com uma colher de madeira ou com as mãos até obter uma massa homogênea. Se a massa parecer muito seca, adicione mais 1-2 colheres de sopa de água. A textura deve ser macia, mas não pegajosa.

3. Cubra a tigela com um pano limpo e deixe descansar em um local aquecido por cerca de 1 hora ou até que a massa dobre de volume. Eu costumo colocar a tigela no forno desligado, com a luz acesa.

4. Enquanto isso, prepare o recheio: rale o queijo ou amasse com um garfo, depois misture com 2 ovos. Não adicione sal se usar feta salgada.

5. Unte uma assadeira ou forma com um pouco de óleo ou banha. Unte também as mãos para que a massa não grude.

6. Coloque a massa sobre uma superfície polvilhada com um pouco de farinha e estenda-a com as mãos ou com um rolo em uma camada grossa de cerca de 1-1,5 cm. A camada não precisa ser perfeita em forma.

7. Espalhe o recheio de queijo sobre toda a superfície, depois dobre as bordas para o meio, cobrindo o queijo. Pressione levemente para que o recheio não saia pelas bordas.

8. Transfira a massa recheada para a forma, com a "união" para baixo. Se estiver trabalhando com uma massa menor, você pode fazer dois pães ou rolinhos individuais.

9. Deixe descansar na forma por mais 10-15 minutos, coberto.

10. Faça 2-3 cortes superficiais na parte superior com uma faca afiada. Pincele com ovo batido.

11. Asse no forno pré-aquecido a 150°C (calor de cima para baixo, sem ventilação), na prateleira do meio, por 45-55 minutos, até que o pão esteja dourado e passe no teste do palito.

12. Retire o pão do forno e deixe esfriar por 5 minutos na forma. Em seguida, transfira-o para uma tábua de madeira, cubra com um pano limpo e deixe esfriar completamente. Não corte enquanto estiver quente, pois desmorona e o recheio não tem tempo de assentar.

Por que faço essa receita com frequência

A massa não exige muita amassadura, o que eu gosto, especialmente quando não estou com vontade de sujar muito as mãos. O pão permanece macio por dois a três dias se mantido coberto, e o recheio de queijo pode variar dependendo do que tenho na geladeira. É adequado para café da manhã, lanche ou ao lado de uma salada.

Dicas e variações

Dicas

- Se você tiver um forno a vapor ou puder colocar uma tigela pequena com água no fundo do forno, a crosta ficará mais elástica.
- Para cortes limpos na parte superior, use uma faca muito afiada ou uma lâmina.
- Se usar banha, o sabor será mais intenso e a massa mais macia. Para uma versão neutra, o óleo também funciona.

Substituições

- O iogurte pode ser substituído por leitelho, nata ou kefir. O leite simples não proporciona a mesma textura, mas pode ser usado se necessário.
- Você pode usar qualquer tipo de queijo que tiver: feta, queijo fresco, ricota, até restos de queijo amarelo.
- Para o ovo de pincelar, pode-se usar apenas a gema com um pouco de água ou leite.

Variações

- Para um pão simples, sem recheio, deixe a massa como está e asse diretamente.
- Você pode adicionar ervas picadas (dill, salsinha) ao recheio de queijo.
- O miolo do pão pode ser retirado da forma e recheado após o cozimento com uma mistura de queijo e iogurte, para uma aparência diferente.

Ideias de servir

- Frio, cortado em fatias, no café da manhã com legumes frescos.
- Levemente aquecido, como lanche entre as refeições.
- Ao lado de uma sopa ou creme, em vez de pãezinhos.
- Porções pequenas como lanche para viagem ou piquenique.

Perguntas frequentes

1. Que tipo de queijo combina melhor?
Qualquer tipo de queijo que derreta parcialmente e não seja excessivamente salgado. Eu uso o que tenho à mão – feta, queijo fresco ou até mesmo um pedaço de queijo amarelo.

2. Este pão pode ser congelado?
Sim, depois de esfriar completamente. Fatie antes, coloque em sacos e retire apenas o que consumir.

3. Posso usar fermento fresco?
Sim, 20-25 g de fermento fresco, dissolvido em um pouco de água morna com açúcar, depois adicionado à farinha.

4. Por que não é bom cortar o pão enquanto está quente?
A massa se compacta, e o recheio fica muito mole e perde a estrutura. O ideal é que esfrie completamente.

5. Posso colocar outros recheios?
Sim. Com espinafre ou restos de presunto/cogumelos, a massa funciona tão bem.

Valores nutricionais

Para uma fatia (aprox. 60 g):
- Calorias: ~140 kcal
- Carboidratos: 22 g
- Proteínas: 5-7 g (dependendo do tipo de queijo)
- Gorduras: 3-5 g

O valor exato varia dependendo do tipo de queijo usado e da adição de óleo ou banha.

Armazenamento e reaquecimento

O pão é melhor armazenado envolto em um pano de algodão ou em um saco de papel. Em temperatura ambiente, permanece macio por dois a três dias. Para um período mais longo, eu fatiaria e colocaria no congelador. Se eu quiser servi-lo quente, aqueço as fatias no forno ou no micro-ondas por alguns segundos. Não seca e não se esfarela após o reaquecimento, desde que não fique exposto ao ar por muito tempo.

A farinha é misturada com fermento seco. Os outros ingredientes são adicionados à tigela e misturados bem até ficarem homogêneos. Se necessário, adiciona-se um pouco de água (depende da farinha). Cobrir a tigela com um pano limpo e deixar descansar em um lugar morno por cerca de uma hora. Untamos uma forma com um pouco de banha ou óleo. Untamos as mãos com um pouco de óleo e moldamos a massa, colocando-a na forma. Fazemos 3 cortes na parte superior da massa. Deixamos descansar nas formas por 10-15 minutos. Quem desejar pode pincelar com um pouco de ovo. Colocamos as formas no forno pré-aquecido a 150 graus. O pão está assado quando está dourado e passa no teste do palito. Retira-se, deixa-se 5 minutos na forma e depois coloca-se sobre algo de madeira e cobre-se com um pano para descansar. Consome-se frio. Não corte quente, como eu fiz! Fiz uma porção dupla de massa porque tinha sobras de vários queijos na geladeira. Eu os esmaguei, ralei e misturei com 2 ovos. Estendi a massa e espalhei o recheio de queijo, trazendo as bordas para cobrir a torta. Pincelei com ovo batido. Você pode fazer mais pedaços, como desejar. É melhor consumido quente, mas pode ser ligeiramente aquecido no micro-ondas.

É um pão fácil de fazer, você não precisa amassar muito e dura vários dias (se você não consumir muito pão). Quanto ao iogurte, pode ser leite azedo, coalhada, leite fermentado, etc. A gordura de frango ou pato dá um sabor muito bom.

 Ingredientes: 500 g de farinha, 1 pacote de fermento seco, 150 ml de água morna, 150 ml de iogurte, 2 colheres de sopa de óleo/gordura de galinha, 1 colher de chá de sal, 1 colher de chá de açúcar. Para o recheio: queijo, 2 ovos, 1 ovo para pincelar.

 Tags:  pão fofinho pão caseiro