Massa à bolonhesa
Se eu tenho carne moída na geladeira e quero uma refeição rápida, molho à bolonhesa está entre as opções mais simples às quais recorro. Já fiz esta receita inúmeras vezes, especialmente quando encontro uma cenoura perdida ou um pouco de salsinha que precisa ser usada. É o tipo de prato que você pode fazer sem muita complicação, mas com um sabor que não decepciona.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 1 hora
Tempo de preparação: 10-15 minutos
Tempo de cozimento: 45-60 minutos para o molho, mais o tempo de cozimento da massa
Porções: 2-3, dependendo da fome e do tamanho das porções
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: almoço ou jantar do dia a dia
Ingredientes
metade de um pacote de massa (espaguete)
sal (para a água e o molho)
Para o molho à bolonhesa:
carne moída (porção média, suficiente para 2-3 pessoas)
1 cenoura
talos de salsinha
orégano seco
manjericão (eu usei seco; se tiver fresco, fica ainda melhor)
pimenta
molho de tomate (suficiente para cobrir a carne e os legumes na frigideira)
2 colheres de sopa de azeite
Modo de preparo
1. Começo o molho à bolonhesa diretamente na frigideira. Coloco o azeite para aquecer. Quando estiver quente, adiciono a carne moída e refogo em fogo médio até que fique clara e comece a dourar um pouco.
2. Descasco a cenoura, ralo em uma parte fina e coloco sobre a carne, misturando. Pego os talos de salsinha, picando bem, e coloco também. Deixo por 1-2 minutos para amolecer a cenoura.
3. Despejo o molho de tomate sobre a carne e os legumes. Misturo, depois polvilho sal, pimenta, orégano e manjericão a gosto. Reduzo o fogo para baixo, tampo parcialmente e deixo o molho cozinhar lentamente. Verifico de vez em quando e mexo para não grudar. Geralmente deixo entre 45 minutos e uma hora, até que reduza e a carne fique bem macia.
4. Quando o molho estiver quase pronto, coloco uma panela grande com água para ferver. Quando ferver, adiciono sal e o espaguete. Cozinho até ficar al dente, conforme o tempo indicado na embalagem.
5. Escorro a massa, mas não completamente – deixo um pouco de água no fundo. Coloco sobre o molho ou vice-versa, conforme me for mais fácil, e misturo para que a massa fique bem envolvida no molho.
6. Sirvo imediatamente, com queijo parmesão ralado por cima, se tiver à mão.
Por que faço esta receita com frequência
Esta receita é rápida quando você quer algo substancial e não está a fim de sujar muitas panelas. Os ingredientes são básicos e quase sempre os tenho em casa. Além disso, você pode ajustar facilmente as porções, geralmente não sobra nada.
Dicas e variações
Dicas
A cenoura ralada em parte fina amolece rapidamente e dá doçura ao molho.
O molho à bolonhesa fica mais saboroso se você deixar em fogo baixo o quanto tiver paciência. Quanto mais tempo cozinhar, melhor se misturam os sabores.
Se perceber que o molho está secando demais, pode completar com um pouco de água ou mais molho de tomate.
Substituições
A salsinha dá um sabor específico, mas se não tiver, pode omitir ou usar salsão, mesmo que não tenha o mesmo resultado.
A carne moída pode ser de boi, porco ou uma mistura, dependendo do que encontrar.
Se não tiver manjericão ou orégano seco, evite colocar outras especiarias em excesso – é melhor que fique simples do que cobrir o sabor do molho de tomate.
Variações
Você pode adicionar um pouco de cebola no começo, mas não é obrigatório na receita básica.
Se não tiver espaguete, funciona também com penne ou outro tipo de massa.
Pode ser servido sem parmesão, mas se tiver, pode ralar por cima.
Ideias de apresentação
A maneira mais simples é misturar a massa diretamente com o molho e servir enquanto está quente. Também fica bom com um pouco de parmesão ralado ou queijo, se quiser um toque a mais de sabor. Para uma refeição mais substancial, sirva com uma salada verde ou alguns legumes crus.
Perguntas frequentes
Posso usar carne de frango para o molho à bolonhesa?
Sim, se preferir carne de frango, pode usar. O sabor será mais suave, mas a textura permanece boa.
O molho de tomate pode ser substituído por tomates enlatados?
Pode usar também tomate em lata cortado ou triturado, desde que tenha líquido suficiente para cobrir a carne.
É realmente necessário usar salsinha?
Não é obrigatório, mas se tiver, use. Se não, pode deixar o molho sem, não é um ingrediente chave.
Como sei quando o molho está pronto?
O molho está pronto quando a carne está bem cozida, o líquido reduz e tem uma textura mais densa, não aguada.
Posso dobrar a receita?
Sim, a receita pode ser facilmente dobrada se você quiser cozinhar para mais pessoas.
Valores nutricionais
Estimativa para uma porção (sem parmesão):
Calorias: 400-500 kcal
Proteínas: 25-30g
Carboidratos: 50-60g
Gorduras: 12-18g
Os valores podem variar dependendo do tipo de carne, quantidade de massa e molho de tomate utilizado. Se adicionar queijo, aumentará a quantidade de gorduras e calorias.
Conservação e reaquecer
Se sobrar molho, pode ser guardado na geladeira por 1-2 dias, em um recipiente coberto. A massa com molho combinado não se conserva tão bem – pode ficar mole ao reaquecer, mas para uma porção rápida é ok aquecer no micro-ondas ou na frigideira, com uma colher de água. O ideal é cozinhar apenas a quantidade de massa que você vai comer na hora.
Ingredientes: meia embalagem de massa sal Para o molho à bolonhesa carne moída uma cenoura um raminho de levístico orégano manjericão (usei seco, se você tiver fresco, é ainda melhor) sal pimenta suco de tomate 2 colheres de sopa de óleo
