Costelas de Cordeiro em Molho de Vinho Branco

Eu fiz muitas vezes costelas de cordeiro em molho branco de vinho quando tenho vontade de algo realmente substancial, mas sem muito trabalho. É uma receita que funciona bem para um jantar especial ou quando você tem convidados, mas não exige técnicas complicadas. Notei que a marinada com vinho, mel e muitas especiarias realmente faz a diferença na maciez, e o acompanhamento de batatas substitui qualquer outro acompanhamento mais sofisticado.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 3 horas (incluindo marinada)
Tempo de preparo: 20 minutos
Tempo de cozimento: 1 hora – 1 hora e 30 minutos (depende do forno e da espessura das costelas)
Porções: 4
Dificuldade: média
Tipo de receita: prato principal, adequado para almoço ou jantar

Ingredientes

Para as costelas:

2 peças de costelas de cordeiro (em porções ou inteiras, conforme sua preferência)
2 colheres de chá de ervas de Provence
1 colher de chá de sálvia seca
1 colher de chá de páprica doce
1/2 colher de chá de pimenta branca moída
pimenta verde em grão (a gosto)
pimenta preta em grão (a gosto)
2 colheres de sopa de mel
2 cabeças de alho (ou 2 cabeças, conforme o tamanho)
500 ml de vinho branco seco
4-5 colheres de sopa de óleo de semente de uva
sal a gosto
1 colher de sopa de amido (para o molho)
200 ml de água (para o cozimento)

Para o acompanhamento:

7-8 batatas médias
1 colher de sopa de páprica doce
sal

Modo de preparo

1. Lave bem as costelas de cordeiro e seque-as com toalhas de papel até que fiquem completamente secas.

2. Em uma tigela, misture as ervas de Provence, a sálvia, a páprica doce, a pimenta branca e o sal. Esfregue bem as costelas com essa mistura em todos os lados.

3. Misture 50 ml do vinho branco com duas colheres de sopa de mel. Unte as costelas temperadas com essa mistura. Polvilhe pimenta verde e preta em grão por cima, a gosto.

4. Cubra o recipiente ou coloque a carne em um saco plástico. Leve tudo à geladeira por 2 horas para marinar.

5. Após o tempo de marinada, retire as costelas e coloque-as em uma assadeira de cerâmica ou um recipiente resistente ao calor. Adicione à assadeira o restante do vinho branco, mais 200 ml de água, 4-5 colheres de sopa de óleo de semente de uva e o alho descascado e levemente amassado.

6. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por 30 minutos. Durante esse tempo, não cubra a assadeira.

7. Enquanto isso, descasque as batatas e coloque-as para cozinhar em água com sal. Deixe cozinhar até que fiquem parcialmente cozidas (aproximadamente 10-15 minutos, dependendo do tamanho).

8. Escorra as batatas, deixe esfriar por alguns minutos, depois polvilhe uma colher de sopa de páprica doce e sal por cima, misturando delicadamente.

9. Após os 30 minutos no forno, retire a assadeira e coloque as batatas ao redor das costelas. Cubra a assadeira com papel alumínio.

10. Retorne ao forno e deixe por mais 30-45 minutos ou até que as batatas estejam bem cozidas e as costelas macias. Se o líquido reduzir demais, complete com um pouco de vinho branco misturado com água.

11. Retire o papel alumínio nos últimos 10-15 minutos para dourar tudo. Se você gosta da crosta mais crocante, pode deixar alguns minutos em grill no final.

12. Quando tudo estiver pronto, transfira as costelas e as batatas para um prato. Na assadeira restante, adicione uma colher de sopa de amido dissolvido em um pouco de água fria. Coloque a assadeira no fogão ou no forno por alguns minutos, mexendo, até que o molho engrosse. No final, coe o molho se você quiser que fique mais fino e desengordure se estiver muito gorduroso.

13. Sirva as costelas de cordeiro no prato, acompanhadas das batatas e do molho branco de vinho.

Por que faço essa receita com frequência

Essa receita é prática, especialmente quando quero algo impactante sem passar muito tempo no fogão. A carne de cordeiro fica macia e aromática, e o acompanhamento de batatas absorve todo o bom molho. Pode ser feita um dia antes até a etapa de cozimento, depois é só aquecer e finalizar o molho. Os ingredientes são fáceis de encontrar e não são necessárias técnicas complicadas.

Dicas e variações

Dicas

Se você tiver tempo, pode deixar a carne marinando durante a noite para mais sabor.
O alho não precisa ser picado muito fino, apenas amassado e colocado na assadeira para sabor.
Se você quiser um molho mais espesso, adicione o amido gradualmente.
No final, se o molho tiver muita gordura, você pode removê-la com uma colher.

Substituições

Se você não tiver óleo de semente de uva, pode usar óleo de girassol com sabor neutro.
As ervas de Provence podem ser substituídas por uma mistura de alecrim, tomilho e orégano.
O mel pode ser substituído por xarope de agave ou xarope de bordo, mas o sabor será um pouco diferente.
As batatas podem ser trocadas por batatas-doces ou até mesmo cenouras.

Variações

Você pode adicionar algumas rodelas de cenoura na assadeira para um sabor extra.
Se você quiser uma nota mais fresca, adicione um pouco de suco de limão ao molho no final.
Para uma textura mais crocante nas batatas, você pode cortá-las menores e deixá-las mais tempo descobertas no final.

Ideias de servir

Combina bem com salada verde com vinagre e óleo.
Você também pode servir com conservas frias ou um acompanhamento simples de vagem.
O molho branco de vinho também combina com pão fresco para ser espalhado.

Perguntas frequentes

O que posso usar se não tiver costelas de cordeiro?
Funciona também com costelas de carneiro ou até mesmo com perna de cordeiro cortada em pedaços. O tempo de cozimento pode variar.

Posso marinar as costelas por mais de 2 horas?
Sim, eu realmente recomendo deixá-las marinando durante a noite, se o tempo permitir, para um sabor extra.

Que tipo de vinho branco devo usar?
O ideal é um vinho branco seco, como Fetească Regală ou Sauvignon Blanc. Não deve ser doce, para que o molho não fique muito adocicado.

Posso omitir o mel da receita?
Sim, mas o sabor final será menos arredondado. Você pode substituir por um pouco de açúcar mascavo se não tiver mel.

Preciso realmente de amido para o molho?
Não, mas o amido ajuda a engrossar o molho. Se você não usar, ele ficará mais líquido.

Valores nutricionais

Os valores abaixo são estimativas, calculadas para uma porção:

Calorias: 700-800 kcal
Proteínas: 35-40 g
Gorduras: 35-40 g
Carboidratos: 40-50 g

As calorias dependem muito da quantidade de gordura na carne e da quantidade de molho consumido. As batatas adicionam carboidratos, e o mel um pouco de açúcar. A receita não é muito dietética, mas é adequada para refeições principais ocasionais.

Armazenamento e reaquecer

A carne de cordeiro e as batatas podem ser armazenadas na geladeira por até 2 dias, em um recipiente coberto. Ao reaquecer, recomendo usar o forno, não o micro-ondas, para que a carne não fique seca. O molho pode ser armazenado separadamente e adicionado à carne ao aquecer. A receita não se presta bem ao congelamento, especialmente as batatas, que mudam de textura. É melhor cozinhar apenas o que você vai comer em um ou dois dias.

 Ingredientes: 2 peças de costela de cordeiro 2 colheres de chá de ervas de Provença 1 colher de chá de sálvia 1 colher de chá de páprica doce 1/2 colher de chá de pimenta branca moída grãos de pimenta verde grãos de pimenta preta 2 colheres de sopa de mel 2 cabeças de alho 500 ml de vinho branco 4-5 colheres de sopa de óleo de semente de uva sal 1 colher de sopa de amido de milho Acompanhamento: 7-8 batatas 1 colher de sopa de páprica doce sal

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